찹쌀 고추장 (중국 남서부 특산 요리)

윈난, 후난, 쓰촨, 충칭 지역 식탁에 빠지지 않는 필수품, 바로 수제 고추 플레이크입니다! 이 그릇을 보세요. 황금빛 가루 입자와 선명한 붉은 고추 플레이크가 섞여 있고, 알갱이는 거칠면서도 쫄깃합니다. 찹쌀이 들어가 살짝 끈적하고 쫀득한 식감까지 더해져 보기만 해도 군침이 돌죠. 발효 과정을 거치면 맛은 정말 환상적입니다! 맵지 않으면서도 상큼한 신맛이 나고, 은은한 향과 함께 볶음밥이나 옥수수 볶음처럼 향긋한 풍미가 더해져 목이 마르지 않습니다. 온라인에서 파는 시판 제품과는 비교할 수 없을 정도로 훨씬 맛있습니다. 돼지 내장 볶음, 두 번 익힌 돼지고기 볶음, 볶음밥이나 계란 볶음 등 어떤 요리에든 넣고 볶기만 하면 순식간에 최고의 맛을 즐길 수 있습니다. 이 수제 고추 플레이크의 맛은 시중에서 절대 찾아볼 수 없습니다.

재료

초록색과 빨간색 피망 500g
옥수수 가루 400g
찹쌀 150g
쌀 250g
소금 50g

단계

피망(초록색과 빨간색)을 씻어서 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거한 후, 잘게 썰어 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다.
냄비에 밥을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶은 후 따로 둡니다. 옥수수 가루와 찹쌀도 같은 방법으로 향이 날 때까지 볶습니다. 사천 후추 향을 좋아하시면 사천 후추를 약간 넣고 함께 볶으세요. 싫어하시면 생략하셔도 됩니다. 볶은 후 식혀서 따로 둡니다.
볶음밥, 옥수수 가루, 찹쌀을 푸드 프로세서에 넣고 거칠게 갈아주세요. 너무 곱게 갈지 마세요 (찹쌀가루나 옥수수 전분처럼 곱게 갈지 마세요). 약간의 식감이 남아 있어야 더 맛있습니다.
갈아 놓은 세 가지 향신료 가루에 소금 50g을 넣고 잘 섞은 후, 으깬 고추를 넣으세요. 장갑을 끼고 손으로 재료가 완전히 섞일 때까지 비벼주세요. 평소보다 약간 더 짭짤한 맛이 나야 합니다.
혼합 고추 플레이크를 밀폐 용기에 담고 꽉 눌러 담은 후, 약 15°C의 환경에서 3~7일간 발효시키세요. 온도가 너무 높으면 냉장고에 보관하세요.
고추를 맛있게 먹는 전통적인 방법 (인터넷 이미지) 1. 돼지 내장 고추볶음: 돼지 내장을 깨끗이 씻어 데친 후 적당한 크기로 자릅니다. 뜨거운 기름에 생강과 마늘을 볶다가 내장을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶다가 간장을 살짝 넣어 간을 맞춥니다. 매콤하고 맛있으며 밥과 함께 먹으면 더욱 좋습니다. 2. 두 번 조리한 돼지고기 고추볶음: 돼지 삼겹살을 80% 정도 익힌 후 썰어서 기름이 빠질 때까지 볶습니다. 된장을 넣고 향이 날 때까지 볶다가 고추와 부추를 넣고 골고루 볶으면 감칠맛 나고 매콤하며 풍미 가득한 요리가 완성됩니다. 3. 고추 볶음밥: 남은 밥을 풀어주고, 뜨거운 기름에 계란을 향이 날 때까지 볶다가 고추를 넣고 볶습니다. 그런 다음 밥을 다시 넣고 밥알이 뭉치지 않을 때까지 볶습니다. 다진 파를 뿌려주면 완성입니다. 간단하면서도 맛있습니다. 4. 고추 계란 프라이: 계란에 소금을 넣고 잘 풀어줍니다. 뜨거운 기름에 계란을 반숙으로 익힌 후 고추를 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 매콤하고 맛있으며 죽이나 밥과 잘 어울립니다. 5. 고춧가루 볶음: 뜨거운 기름에 고춧가루를 향이 날 때까지 볶다가 다진 파를 뿌립니다. 바삭하고 향긋한 맛이 일품이며 반찬이나 찐빵과 함께 먹으면 좋습니다.