ข้าวเหนียวผัดพริก (อาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน)

นี่คือสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของมณฑลยูนนาน หูหนาน เสฉวน และฉงชิ่ง – พริกป่นทำมือ! ดูชามนี้สิ อนุภาคผงสีทองผสมกับพริกป่นสีแดงสด เม็ดพริกหยาบและเคี้ยวหนึบ และเนื่องจากใส่ข้าวเหนียวลงไปด้วย จึงมีความเหนียวเล็กน้อยและเคี้ยวหนึบชวนน้ำลายไหลแค่เห็นก็อยากกินแล้ว หลังจากหมักแล้ว รสชาติเยี่ยมยอดมาก! เปรี้ยวสดชื่นไม่ฉุน เผ็ดเล็กน้อยแต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ไม่ทำให้คอแห้ง ให้ความรู้สึกเหมือนข้าวผัดและข้าวโพด รสชาติดียิ่งกว่าแบบสำเร็จรูปที่ซื้อออนไลน์เยอะ ไม่ว่าจะเป็นผัดไส้หมู ผัดหมูสองรอบ ผัดข้าว หรือผัดไข่ แค่ใส่ลงไปในกระทะก็อร่อยขึ้นทันที คุณหาซื้อรสชาติแบบทำเองที่บ้านแบบนี้ไม่ได้จริงๆ

วัตถุดิบ

พริกหวานสีเขียวและสีแดง อย่างละ 500 กรัม
แป้งข้าวโพด 400 กรัม
ข้าวเหนียว 150 กรัม
ข้าว 250 กรัม
เกลือ 50 กรัม

ขั้นตอน

ล้างพริกเขียวและพริกแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปใส่ในเครื่องบดอาหารเพื่อบดให้ละเอียด
ผัดข้าวในหม้อโดยไม่ใส่น้ำมันจนข้าวสุกเหลืองเล็กน้อยแล้วพักไว้ นำแป้งข้าวโพดและข้าวเหนียวไปผัดในลักษณะเดียวกันจนหอม ถ้าชอบกลิ่นพริกเสฉวนสามารถใส่พริกเสฉวนลงไปผัดด้วยได้ แต่ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ หลังจากผัดเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นลงแล้วพักไว้
ใส่ข้าวผัด แป้งข้าวโพด และข้าวเหนียวลงในเครื่องบดอาหาร แล้วบดให้เป็นผงหยาบๆ อย่าบดละเอียดเกินไป (ไม่ละเอียดเท่าแป้งข้าวเหนียวหรือแป้งข้าวโพด) รสชาติจะดีกว่าถ้ามีเนื้อสัมผัสอยู่บ้าง
ใส่เกลือ 50 กรัมลงในผงเครื่องเทศทั้งสามชนิด ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกป่นลงไป สวมถุงมือแล้วใช้มือคลุกเคล้าจนเข้ากันดี รสชาติควรจะเค็มกว่าปกติเล็กน้อย
บรรจุพริกป่นรวมลงในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท กดให้แน่น แล้วนำไปหมักในอุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-7 วัน หากอุณหภูมิสูงเกินไป ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
วิธีคลาสสิกในการรับประทานพริก (ภาพจากอินเทอร์เน็ต) 1. ไส้หมูผัดพริก: ล้างไส้หมูให้สะอาด ลวกให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ผัดขิงและกระเทียมในน้ำมันร้อนจนหอม จากนั้นใส่ไส้หมูลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย ใส่พริกลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย รสชาติเผ็ดอร่อย ทานคู่กับข้าวสวยก็อร่อย 2. หมูสามชั้นผัดพริก: ต้มหมูสามชั้นจนสุกประมาณ 80% หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วผัดจนไขมันละลาย ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดจนหอม ใส่พริกและกระเทียมงอก ผัดให้เข้ากัน รสชาติกลมกล่อม เผ็ด และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ 3. ข้าวผัดพริก: นำข้าวที่เหลือมาหักเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดไข่ในน้ำมันร้อนจนหอม ใส่พริกลงไปผัด แล้วใส่ข้าวที่หักไว้ลงไปผัดจนเมล็ดข้าวแยกออกจากกัน โรยด้วยต้นหอมซอย ง่ายและอร่อย 4. ไข่ดาวผัดพริก: ตีไข่กับเกลือให้เข้ากัน ผัดในน้ำมันร้อนจนไข่สุกปานกลาง จากนั้นใส่พริกลงไปผัดจนไข่สุกเต็มที่ รสชาติเผ็ดร้อน อร่อย และเข้ากันได้ดีกับโจ๊กหรือข้าวสวย 5. ผัดพริกแห้ง: ผัดพริกแห้งในน้ำมันร้อนจนหอม แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย กรอบและหอม สามารถทานเป็นกับข้าวหรือทานกับซาลาเปาได้