Riso glutinoso e pasta di peperoncino (specialità della Cina sud-occidentale)

Questo è un must sulle tavole di Yunnan, Hunan, Sichuan e Chongqing: i fiocchi di peperoncino fatti a mano! Guarda questa ciotola: le particelle di polvere dorata sono mescolate a fiocchi di peperoncino rosso vivo, i grani sono grossolani e gommosi e, grazie all'aggiunta di riso glutinoso, hanno anche una consistenza leggermente appiccicosa e gommosa, che fa venire l'acquolina in bocca solo a guardarli. Dopo la fermentazione, il sapore è assolutamente incredibile! È piacevolmente aspro senza essere pungente, e speziato con un aroma delicato che non secca la gola, con il profumo di riso fritto e mais. Ha un sapore molto migliore di quelli già pronti che si comprano online. Che tu stia saltando in padella interiora di maiale, maiale cotto due volte o friggendo riso o uova, basta metterlo in padella e diventa immediatamente un piatto super soddisfacente. Non puoi davvero comprare questo sapore fatto in casa fuori.

Ingredienti

500 g di peperoni verdi e rossi
400 g di farina di mais
150 g di riso glutinoso
250 grammi di riso
50 g di sale

Passaggi

Lavare i peperoni verdi e rossi, scolarli, asciugarli con carta assorbente, tagliarli a pezzetti e poi metterli nel robot da cucina per macinarli.
Tostate il riso in una pentola fino a quando non sarà leggermente dorato e mettetelo da parte. Tostate la farina di mais e il riso glutinoso allo stesso modo fino a quando non saranno profumati. Se vi piace l'aroma dei grani di pepe di Sichuan, potete aggiungerne altri da soffriggere insieme. Se non vi piacciono, potete ometterli. Dopo la frittura, lasciateli raffreddare e metteteli da parte.
Mettere il riso fritto, la farina di mais e il riso glutinoso in un robot da cucina e macinarli grossolanamente. Non macinarli troppo finemente (non quanto la farina di riso glutinoso o l'amido di mais). Il sapore è migliore se si aggiunge un po' di consistenza.
Aggiungere 50 grammi di sale alle tre polveri macinate, mescolare bene, quindi aggiungere i peperoncini tritati. Indossando i guanti, mescolare a mano fino a completo assorbimento. Il sapore dovrebbe essere leggermente più salato del solito.
Mettere i fiocchi di peperoncino misti in un barattolo chiuso, premere bene e lasciare fermentare in un ambiente a circa 15°C per 3-7 giorni; se la temperatura è troppo alta, metterlo in frigorifero.
Modi classici per mangiare i peperoncini (Immagini da Internet) 1. Intestini di maiale saltati in padella con peperoncini: Pulire gli intestini di maiale, sbollentarli e tagliarli a spicchi. Rosolare zenzero e aglio in olio caldo fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere gli intestini di maiale e soffriggere fino a leggera doratura. Aggiungere i peperoncini e soffriggere fino a quando non saranno fragranti. Condire con un po' di salsa di soia leggera. È piccante e delizioso con il riso. 2. Maiale cotto due volte con peperoncini: Lessare la pancetta di maiale fino all'80% di cottura, affettarla e soffriggerla finché il grasso non si sarà sciolto. Aggiungere la pasta di fagioli fermentata e soffriggere fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere i peperoncini e i germogli d'aglio, soffriggere uniformemente e ottenere un piatto saporito, piccante e incredibilmente saporito. 3. Riso fritto con peperoncino: spezzettate il riso avanzato, friggete le uova in olio caldo fino a quando non saranno fragranti, aggiungete i peperoncini e fate saltare in padella, quindi aggiungete di nuovo il riso e fate saltare in padella fino a quando ogni chicco non sarà separato. Cospargete con cipollotti tritati. Semplice e delizioso. 4. Uova fritte con peperoncino: sbattete le uova con il sale e mescolate bene. Friggetele in olio caldo fino a quando non saranno semi-solide, quindi aggiungete i peperoncini e fate saltare in padella fino a quando le uova non saranno completamente cotte. È piccante, appetitoso e si sposa bene con porridge o riso. 5. Fiocchi di peperoncino saltati in padella: saltate i fiocchi di peperoncino direttamente in olio caldo fino a quando non saranno fragranti, quindi cospargete con cipollotti tritati. Ha un sapore croccante e fragrante e può essere consumato come contorno o con panini al vapore.