Nasi Ketan dengan Pasta Cabai (Spesialisasi Tiongkok Barat Daya)

Ini adalah hidangan wajib di meja makan Yunnan, Hunan, Sichuan, dan Chongqing – serpihan cabai buatan tangan! Lihatlah mangkuk ini, partikel bubuk emas bercampur dengan serpihan cabai merah cerah, butirannya kasar dan kenyal, dan karena tambahan beras ketan, teksturnya juga sedikit lengket dan kenyal, membuat air liur Anda menetes hanya dengan melihatnya. Setelah difermentasi, rasanya benar-benar luar biasa! Rasanya asam menyegarkan tanpa terlalu tajam, dan pedas dengan aroma lembut yang tidak membuat tenggorokan kering, dengan aroma nasi goreng dan jagung. Rasanya jauh lebih enak daripada yang siap pakai yang Anda beli secara online. Baik Anda menumis usus babi, babi rebus dua kali, atau menggoreng nasi atau telur, cukup masukkan ke dalam wajan, dan seketika menjadi hidangan yang sangat memuaskan. Anda benar-benar tidak bisa membeli rasa buatan rumahan seperti ini di luar.

Bahan-bahan

500g paprika hijau dan merah
400g tepung jagung
150g beras ketan
250 gram beras
50g garam

Langkah-langkah

Cuci paprika hijau dan merah, tiriskan, keringkan dengan tisu dapur, cincang, lalu masukkan ke dalam food processor untuk dihaluskan.
Sangrai beras dalam panci hingga sedikit kecoklatan, lalu sisihkan. Sangrai tepung jagung dan beras ketan dengan cara yang sama hingga harum. Jika Anda menyukai aroma lada Sichuan, Anda dapat menambahkan beberapa butir lada Sichuan untuk disangrai bersama. Jika tidak menyukainya, Anda dapat menghilangkannya. Setelah disangrai, biarkan dingin dan sisihkan.
Masukkan nasi goreng, tepung jagung, dan beras ketan ke dalam food processor dan giling hingga menjadi bubuk kasar. Jangan digiling terlalu halus (jangan sehalus tepung beras ketan atau tepung maizena). Rasanya akan lebih enak dengan sedikit tekstur.
Tambahkan 50 gram garam ke dalam tiga bumbu bubuk yang sudah dihaluskan, aduk rata, lalu tambahkan cabai yang sudah dihancurkan. Gunakan sarung tangan, aduk dengan tangan hingga tercampur sempurna. Rasanya akan sedikit lebih asin dari biasanya.
Masukkan serpihan cabai yang sudah dicampur ke dalam toples tertutup rapat, tekan hingga padat, dan fermentasikan pada suhu sekitar 15°C selama 3–7 hari; jika suhunya terlalu tinggi, simpan di lemari es.
Cara Klasik Mengonsumsi Cabai (Gambar dari Internet) 1. Tumis Usus Babi dengan Cabai: Bersihkan usus babi, rebus sebentar, dan potong-potong. Tumis jahe dan bawang putih dalam minyak panas hingga harum, lalu masukkan usus babi dan tumis hingga agak keemasan. Tambahkan cabai dan tumis hingga harum. Bumbui dengan sedikit kecap asin. Rasanya pedas dan lezat disantap dengan nasi. 2. Babi Rebus Dua Kali dengan Cabai: Rebus perut babi hingga 80% matang, iris, dan tumis hingga lemaknya keluar. Tambahkan pasta kacang fermentasi dan tumis hingga harum. Tambahkan cabai dan tauge, tumis hingga merata, rasanya gurih, pedas, dan sangat lezat. 3. Nasi Goreng Cabai: Hancurkan nasi sisa, goreng telur dalam minyak panas hingga harum, tambahkan cabai dan tumis, lalu masukkan kembali nasi dan tumis hingga setiap butir terpisah. Taburi dengan daun bawang cincang. Sederhana dan lezat. 4. Telur Goreng Cabai: Kocok telur dengan garam dan aduk rata. Goreng dalam minyak panas hingga setengah padat, lalu tambahkan cabai dan tumis hingga telur matang sempurna. Pedas, menggugah selera, dan cocok disantap dengan bubur atau nasi. 5. Tumis Cabai Serpih: Tumis cabai serpih langsung dalam minyak panas hingga harum, lalu taburi dengan daun bawang cincang. Rasanya renyah dan harum, bisa dimakan sebagai lauk atau dengan bakpao.