Arroz glutinoso y pasta de chile (especialidad del suroeste de China)

¡Imprescindible en las mesas de Yunnan, Hunan, Sichuan y Chongqing! ¡Hojuelas de chile caseras! Mira este tazón: las partículas de polvo dorado se mezclan con hojuelas de chile rojo brillante, los granos son gruesos y masticables, y gracias al arroz glutinoso, tienen una textura ligeramente pegajosa y masticable que te hará agua la boca con solo mirarlo. Después de fermentar, ¡su sabor es absolutamente increíble! Es refrescantemente ácido sin ser picante, y picante, con un aroma suave que no reseca la garganta, con el aroma del arroz frito y el maíz. Sabe mucho mejor que los preparados que compras en línea. Ya sea que estés salteando intestinos de cerdo, cerdo dos veces cocinado o friendo arroz o huevos, simplemente ponlo en la sartén y al instante se convierte en un plato súper satisfactorio. Realmente no encontrarás este sabor casero afuera.

Ingredientes

500g de pimientos verdes y rojos
400 g de harina de maíz
150 g de arroz glutinoso
250 gramos de arroz
50g de sal

Pasos

Lavar los pimientos verdes y rojos, escurrirlos, secarlos con papel de cocina, trocearlos y luego ponerlos en un procesador de alimentos para triturarlos.
Freír el arroz en una olla hasta que esté ligeramente dorado y reservar. Freír la harina de maíz y el arroz glutinoso de la misma manera hasta que desprendan un aroma fragante. Si le gusta el aroma de la pimienta de Sichuan, puede añadir algunos granos de pimienta de Sichuan para freírlos juntos. Si no le gustan, puede omitirlos. Después de freírlos, déjelos enfriar y reserve.
Pon el arroz frito, la harina de maíz y el arroz glutinoso en un procesador de alimentos y muélelos hasta obtener un polvo grueso. No lo muelas demasiado fino (no tan fino como la harina de arroz glutinoso o la maicena). Sabe mejor con un poco de textura.
Añada 50 gramos de sal a los tres polvos molidos, mezcle bien y luego añada los chiles picados. Con guantes, mezcle a mano hasta que estén bien combinados. El sabor debe ser ligeramente más salado de lo habitual.
Empaque las hojuelas de chile mezcladas en un frasco sellado, presiónelas firmemente y déjelas fermentar en un ambiente de aproximadamente 15 °C durante 3 a 7 días; si la temperatura es demasiado alta, póngalas en el refrigerador.
Formas clásicas de comer chiles (Imágenes de internet) 1. Intestino de cerdo salteado con chiles: Limpiar los intestinos de cerdo, blanquearlos y cortarlos en trozos. Saltear el jengibre y el ajo en aceite caliente hasta que desprendan un aroma agradable. Luego, añadir los intestinos de cerdo y sofreír hasta que estén ligeramente dorados. Añadir los chiles y sofreír hasta que desprendan un aroma agradable. Sazonar con un poco de salsa de soja ligera. Picante y delicioso con arroz. 2. Cerdo doblemente cocinado con chiles: Hervir la panceta de cerdo hasta que esté 80 % cocida, cortarla en rodajas y sofreír hasta que suelte la grasa. Añadir pasta de frijoles fermentada y sofreír hasta que desprenda un aroma agradable. Añadir chiles y brotes de ajo, sofreír uniformemente y quedará sabroso, picante y con un sabor increíble. 3. Arroz frito con chiles: Desmenuce el arroz sobrante, fría los huevos en aceite caliente hasta que desprendan aroma, añada chiles y saltee. Luego, vuelva a incorporar el arroz y saltee hasta que cada grano esté separado. Espolvoree con cebollino picado. Sencillo y delicioso. 4. Huevos fritos con chiles: Bata los huevos con sal y remueva bien. Fría en aceite caliente hasta que estén semisólidos, luego añada chiles y saltee hasta que los huevos estén bien cocidos. Es picante, apetitoso y combina bien con gachas de avena o arroz. 5. Hojuelas de chile salteadas: Saltee las hojuelas de chile directamente en aceite caliente hasta que desprendan aroma y luego espolvoree con cebollino picado. Tiene un sabor crujiente y aromático y se puede comer como guarnición o con panecillos al vapor.