彩虹螺旋酥

嚟瞅瞅這彩虹螺旋酥!顏值簡直絕了,跟把彩虹擰成一團似的,粉的綠的藍的層層疊疊,往那兒一放,眼睛都挪不開!吃起嚟更絕,咬一口酥到掉渣,肉鬆蛋黃混著豆沙,鹹甜入味,吃起嚟更絕,咬一口到掉渣,肉鬆蛋黃混著豆沙,鹹甜入味,吃起嚟更香。這玩意兒還是社交硬貨!過節送禮倍兒有面,送親戚送朋友,人家指定誇你會嚟事。髮個朋友圈,這顏值分分鐘點讚破百,讓你成為朋友圈最靚的仔。自己吃解饞,送人有面,做起嚟也不難,趕緊安排上,絕對是你餐桌上和送禮清單裡的王牌選手!

食材

中筋麵粉200克
固體豬油70克
水80克
白糖35克
低筋麵粉185克
固體豬油85克
黃色色素3滴
藍色色素3滴
淺紫色色素3滴
肉鬆25克
鹹蛋黃20個左右 (我用的是鹹蛋取的蛋黃,更香)
無鹽牛油20克
低糖紅豆沙600克
50 度以上高度白酒10ml

步驟

一、餡料製作(這步可得細心,餡料好吃是靈魂!)全程蓋上保鮮膜保濕
鹹蛋黃處理把鹹蛋黃從蛋裡摳出嚟,把外面那層白色的膜仔仔細細洗乾淨,不然有腥味還影響口感。然後噴點50度以上的高度白酒,一嚟去腥,二嚟能讓蛋黃更香。接著放進180°的焗爐,不用預熱,直接烤8分鐘,烤完拿出嚟備用。
肉鬆攪打把肉鬆放進攪拌機,打成絲絨狀。這樣處理後肉鬆更細膩,和蛋黃混合起嚟口感更綿密,不然顆粒太大吃起嚟糙。
蛋黃肉鬆混合把烤好的鹹蛋黃加到打好的肉鬆裡,一起攪碎。這一步是讓蛋黃和肉鬆充分融合,每一口都能吃到蛋黃和肉鬆的香味。
加入牛油放入室溫融化的牛油,抓拌均勻。加牛油是為了讓肉鬆蛋黃餡更有黏性,能搓成團,不然散散的包的時候容易漏。
肉鬆蛋黃餡分份把準備好的肉鬆蛋黃餡分成每個15g,搓圓備用。分份均勻了,後麵包的時候大小一致,烤出嚟也好看。
紅豆砂分份把低糖紅豆沙分成每個30g,搓圓備用。紅豆沙是中和肉鬆蛋黃鹹味的關鍵,分裝和肉鬆蛋黃餡對應好。
包餡把紅豆沙餡稍微壓扁,包入準備好的肉鬆蛋黃餡,搓成團備用。這樣一層豆沙一層肉鬆蛋黃,口感層次就出嚟了。
二、面皮製作(酥皮的關鍵,層層起酥全靠它!)
油皮製作將油皮配方裡的所有材料放入和麵桶,揉成9層膜備用。如果揉不到9成膜可以放入雪櫃冷藏(保鮮層)一夜再用,冷藏後它會形成拉膜。油皮要有韌性,才能包裹住油酥,揉出膜是為了讓油皮有足夠的延展性,後面擀的時候不容易破。
油酥製作將油酥的材料抓拌均勻,抓拌到無乾粉狀態即可。油酥是起酥的關鍵,和油皮分層,烤的時候才會層層酥脆。
油酥分裝(彩虹關鍵步) 敲黑板:此配方油酥麵團的總量為270g左右。 1.如果做三種顏色的彩虹螺旋酥,就把油酥團平均分成3份,每份90g,然後每份(90g)的麵團加入2至3滴色素,揉均勻備用。
2.如果只做一種顏色的螺旋酥,就無需分割,直接加入喜歡的色素5滴揉均勻,分顏色是為了做出彩虹效果,好看又好吃,分份均勻才能讓每一層顏色都明顯。
1.如做三色酥:再分成9g一個搓成小圓團備用。 2.如做一個色: 每個分成27g的小劑備用
油皮分份油皮敲黑板:此配方油皮得到的重量是380g左右,將油皮按38g一個分成小劑子搓圓備用。全程要用保鮮膜或保鮮袋蓋住保濕,不然油皮乾了就裂了,包的時候容易破。
三、組裝步驟(耐心點,彩虹螺旋的顏值就靠這步!)
油皮擀製取油皮一個,將其稍微壓扁,向上、下各擀一下,再向左、右擀一下,大約手巴掌寬的大小。這樣擀是為了讓油皮均勻,方便包油酥。
包油酥、第一次捲捲及鬆弛將3個9g的油酥(或一個27克的油酥)放在油皮中間,稍微用手掌壓一下,然後上下左右包起嚟,再反過嚟用擀麵杖輕輕壓平,用手拍扁,以便油酥更均勻更好看。然後像擀油皮那樣,向上擀一下,下擀一下,左右各擀一下,千萬不要嚟回擀,然後再反過嚟捲起嚟備用。捲起嚟是為了讓油皮和油酥分層更明顯,烤的時候起酥更漂亮。全部油皮包油酥捲起嚟後,鬆弛15分鐘。鬆弛是為了讓面皮休息一下,不然一直擀容易破,這步不能省。
粉紅單色酥與三色酥擀步驟15一致。
第二次擀卷取第一次擀好捲好的麵團,稍稍用手壓扁,向上、下各擀一下(千萬不要嚟回擀),就像擀油皮那樣,然後再反過嚟捲起嚟,蓋上保鮮膜備用。盡量用擀麵杖先壓扁再擀,這樣可以讓油酥更均勻,包出嚟的顏色會更漂亮。第二次擀捲是為了讓層次更多,起酥更明顯。
切割待全部做好後,準備一把鋒利的小刀,取其中一個面劑子,從中間迅速切開,然後切面向上(面向自己),用手掌壓扁一下。刀要鋒利,不然切面不整齊,影響後面的形狀。
擀製包餡切面向上,用手掌壓一下,再反過嚟用擀麵杖向上、下各一下,左右各擀一下,然後再提起嚟,旋轉著擀薄週邊。將豆沙蛋黃餡包上去,利用虎口收緊。注意收緊的時候,螺旋中心與手心不要離太緊,避免手掌壓到變形。將收口捏緊壓好。旋轉擀是為了讓面皮均勻,包餡的時候虎口收緊壓緊,是為了防止烤的時候漏餡。
四、烤(最後一步,香酥可口就靠它!)
焗爐烤製焗爐預熱,將包好的螺旋酥放入180°的焗爐,平爐中層烤30分鐘,在12分鐘左右的時候蓋上錫紙,避免上色過度。預熱焗爐是為了讓焗爐內溫度均勻,烤的時候受熱一致,蓋錫紙是防止表面烤焦,影響顏值和口感。
你瞧這烤出嚟的螺旋酥,是不是絕絕子?層層酥脆分明,跟彩虹似的一圈圈炸開,咬一口直掉渣,顏值和口感都在線!
打包享用及保存完全冷卻後戴上手套打包,顏值超美,送朋友過節的社交硬貨或自己吃都很棒。保存方法:冷藏可存1週,冷凍可存3個月。食用時,攞出嚟回溫後,用焗爐或氣炸鍋180°C烤製5分鐘與剛岀爐一個味道。