Pâtisserie spirale arc-en-ciel

Découvrez ces pâtisseries spirales arc-en-ciel ! Elles sont absolument magnifiques ! On dirait un arc-en-ciel entrelacé, avec des couches roses, vertes et bleues – impossible de les quitter des yeux ! Et le goût est encore meilleur ! Une seule bouchée et elles s'émiettent, révélant un délicieux mélange de porc effiloché, de jaune d'œuf et de pâte de haricots rouges – un parfait équilibre entre le sucré et le salé. Plus on les mâche, plus elles sont parfumées. C'est aussi un incontournable des réseaux sociaux ! Un cadeau idéal pour les fêtes, et vos proches apprécieront votre attention. Partagez-les sur les réseaux sociaux, et vous récolterez des centaines de likes en un rien de temps, faisant de vous la personne la plus stylée de votre fil d'actualité. Parfaites pour se faire plaisir ou comme cadeau raffiné. Elles sont faciles à préparer, alors lancez-vous ! Elles deviendront sans aucun doute un incontournable de votre table et de votre liste de cadeaux !

Ingrédients

200 g de farine tout usage
70 g de saindoux solide
80 g d'eau
35 grammes de sucre blanc
185 g de farine à faible teneur en gluten
85 g de saindoux solide
3 gouttes de colorant alimentaire jaune
3 gouttes de colorant alimentaire bleu
3 gouttes de colorant alimentaire violet clair
25 g de porc effiloché
Environ 20 jaunes d'œufs salés (J'ai utilisé des jaunes d'œufs salés, ce qui donne un goût plus prononcé.)
20 g de beurre non salé
600 g de pâte de haricots rouges à faible teneur en sucre
50 10 ml d'alcool fort (plus de 50 degrés)

Étapes

1. Préparation de la farce (Cette étape requiert une attention particulière ; la saveur de la farce est l’âme du plat !) Maintenez la farce humide tout au long du processus, recouverte d’un film plastique.
Retirez les jaunes d'œufs salés et rincez-les soigneusement pour enlever la membrane blanche qui les recouvre, car elle risque de leur donner une odeur de poisson et d'altérer leur goût. Vaporisez ensuite un peu d'alcool fort (plus de 50 degrés) pour atténuer l'odeur de poisson et parfumer les jaunes. Enfournez-les ensuite à 180 °C (thermostat 6) pendant 8 minutes, sans préchauffage. Une fois cuits, retirez-les du four et réservez-les.
Mixez la viande de porc effilochée. Placez-la dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ce procédé permet d’affiner la viande et de lui donner une texture plus onctueuse une fois mélangée au jaune d’œuf. Sans cela, les gros morceaux risqueraient de donner un goût désagréable.
Mélange de jaunes d’œufs et de porc effiloché. Ajoutez les jaunes d’œufs salés cuits au four au porc effiloché battu et mélangez bien. Cette étape permet d’incorporer parfaitement les jaunes d’œufs et le porc effiloché, afin que vous puissiez apprécier leur arôme à chaque bouchée.
Ajouter le beurre. Incorporer du beurre fondu à température ambiante et bien mélanger. Le beurre rend la farce de porc effiloché et de jaune d’œuf plus collante et plus facile à façonner en boule ; sinon, elle risque de s’échapper lors du roulage.
Divisez la farce de porc effiloché et de jaune d’œuf en portions. Formez des boulettes de 15 g chacune et réservez-les. En les répartissant uniformément, vous obtiendrez des boulettes de taille identique lors du façonnage et un résultat plus esthétique après cuisson.
Divisez la pâte de haricots rouges en portions de 30 g et formez des boulettes. La pâte de haricots rouges est essentielle pour atténuer le goût salé de la farce de porc effiloché et de jaune d’œuf ; répartissez-la en portions et garnissez-en les boulettes de farce.
Garniture. Aplatissez légèrement la farce de pâte de haricots rouges, enveloppez-en la farce de porc effiloché et de jaune d’œuf, puis formez une boule. L’alternance de pâte de haricots rouges, de porc effiloché et de jaune d’œuf crée ainsi une texture en couches.
Deuxième partie - Préparation de la pâte (La clé d'une pâte feuilletée réussie, car toutes les couches en dépendent !)
Placez tous les ingrédients de la pâte à l'huile dans un saladier et pétrissez jusqu'à obtenir une fine membrane (9 couches). Si vous ne parvenez pas à former une membrane à 90 %, vous pouvez la réfrigérer (dans le bac à légumes) une nuit avant utilisation. Après réfrigération, elle deviendra élastique. La pâte à l'huile doit être élastique pour enrober la garniture à base d'huile. La pétrir jusqu'à former une membrane garantit une extensibilité suffisante et évite qu'elle ne se déchire facilement lors de l'étalage.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Cette pâte à base d'huile est essentielle pour obtenir une texture feuilletée ; la séparer de la pâte à base d'eau permettra d'obtenir des couches croustillantes à la cuisson.
Diviser la pâte brisée (Étape clé pour l’arc-en-ciel) Remarque importante : La quantité totale de pâte brisée pour cette recette est d’environ 270 g. 1. Pour réaliser des spirales arc-en-ciel de trois couleurs, divisez la pâte brisée en 3 portions égales de 90 g chacune. Ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire à chaque portion de 90 g et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Si vous ne préparez que des spirales de pâte d’une seule couleur, il n’est pas nécessaire de les diviser. Ajoutez simplement 5 gouttes de votre colorant alimentaire préféré et pétrissez jusqu’à obtenir une couleur homogène. Diviser la pâte en différentes couleurs permet de créer un effet arc-en-ciel, à la fois esthétique et gourmand. En revanche, une répartition égale en portions permettra de distinguer chaque couche de couleur.
1. Pour des pâtisseries tricolores : Divisez la pâte en portions de 9 g et façonnez-les en petites boules. 2. Pour des pâtisseries monochromes : Divisez chaque pâte en portions de 27 g.
Division de la pâte huileuse. Remarques importantes concernant la pâte huileuse : Cette recette donne environ 380 g de pâte huileuse. Divisez la pâte en portions de 38 g et formez des boules. Maintenez la pâte humide en la couvrant d’un film alimentaire ou d’un sac plastique pendant toute la préparation ; sinon, elle séchera et se fissurera, ce qui la rendra fragile et susceptible de se déchirer lors du façonnage.
Partie 3, Étapes d'assemblage (Soyez patient, la beauté de la spirale arc-en-ciel dépend de cette étape !)
Étaler la pâte. Prenez un morceau de pâte, aplatissez-le légèrement, puis étalez-le une fois de haut en bas, puis une fois à gauche et une fois à droite, jusqu’à obtenir une largeur d’environ 1 cm. Cette méthode permet d’obtenir une pâte uniforme et facilite l’enrobage de la farce à base d’huile.
Enrobage de la pâte à base d’huile, premier étalage et repos Déposez trois portions de 9 g de pâte à base d’huile (ou une portion de 27 g) au centre de la pâte à l’eau, appuyez légèrement avec la paume de la main, puis repliez-la sur elle-même de haut en bas et de gauche à droite. Retournez-la et aplatissez-la délicatement avec un rouleau à pâtisserie, puis tapotez-la avec la main pour uniformiser la pâte à base d’huile et obtenir une surface plus lisse et esthétique. Ensuite, comme pour l’étalage de la pâte à l’eau, roulez-la dans le sens de la longueur, en veillant à ne pas la rouler d’avant en arrière. Retournez-la à nouveau et roulez-la. Ce roulage permet de mieux distinguer les couches de pâte à l’eau et de pâte à base d’huile, ce qui donnera une texture feuilletée plus belle à la cuisson. Après avoir enrobé toute la pâte à base d’huile avec la pâte à l’eau et l’avoir roulée, laissez reposer 15 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour éviter que la pâte ne se déchire si vous la roulez sans cesse.
Les étapes de préparation pour le sablé rose unicolore et le sablé tricolore sont les mêmes qu'à l'étape 15.
Deuxième étalage et façonnage. Prenez la pâte étalée et façonnée une première fois, aplatissez-la légèrement avec vos mains, puis roulez-la sur elle-même (sans la rouler d'avant en arrière), comme pour une pâte à l'huile. Retournez-la et roulez-la à nouveau, couvrez-la de film alimentaire et réservez. Essayez de l'aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie avant de l'étaler. Cela permettra d'obtenir une pâte à l'huile plus homogène et une couleur plus uniforme. Ce deuxième étalage et façonnage sert à créer davantage de couches et à accentuer le feuilletage.
Découpe Une fois toutes les boules de pâte préparées, prenez-en une et coupez-la rapidement en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, face coupée vers le haut (face à vous), aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main. Le couteau doit être bien aiguisé, sinon la coupe sera irrégulière et cela affectera la forme finale.
Étaler et garnir. Placez la pâte, face coupée vers le haut, et appuyez avec la paume de la main. Retournez-la et enroulez-la sur elle-même en effectuant des mouvements de haut en bas, puis de gauche à droite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Soulevez-la et faites-la tourner pour affiner les bords. Enveloppez la farce de pâte de haricots rouges et de jaune d’œuf salé à l’intérieur, en la scellant avec le pouce et l’index. Veillez à ne pas trop rapprocher le centre de la spirale de votre paume lors de la fermeture, afin d’éviter de déformer la pâte. Pincez fermement l’ouverture. La rotation pendant l’étalage assure une pâte uniforme, et le fait de bien pincer la farce empêche celle-ci de s’échapper à la cuisson.
4. Cuisson au four (L’étape finale ; c’est ce qui la rend croustillante et délicieuse !)
Cuisson au four Préchauffez le four. Placez les spirales de pâtisserie enveloppées sur la grille du milieu, à 180 °C (thermostat 6), et faites-les cuire pendant 30 minutes. Au bout de 12 minutes environ, couvrez-les de papier aluminium pour éviter qu’elles ne brunissent trop. Le préchauffage du four assure une cuisson uniforme, et le papier aluminium empêche la surface de brûler, ce qui altérerait l’aspect et le goût.
Regardez ces pâtisseries spirales cuites au four, elles sont absolument magnifiques ! Leurs couches sont croustillantes et distinctes, et s’ouvrent comme un arc-en-ciel. Elles s’émiettent en une seule bouchée, un vrai régal pour les yeux et les papilles !
Emballage et conservation Après refroidissement complet, enfilez des gants pour l’emballage. Ce gâteau est magnifique et constitue un cadeau idéal pour vos amis pendant les fêtes ou une délicieuse gourmandise à s’offrir. Conservation : 1 semaine au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Pour le déguster, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le décongeler légèrement, puis faites-le cuire au four ou à la friteuse à air chaud à 180 °C pendant 5 minutes pour retrouver le même goût qu’un gâteau fraîchement sorti du four.