レインボースパイラルペストリー

このレインボースパイラルペイストリー、ぜひお試しください！本当に美しい！ピンク、グリーン、ブルーの層が虹のように絡み合い、目を離せません！そして、味はさらに最高！一口食べるとホロホロと崩れ、豚肉でんぶ、卵黄、あんこが絶妙に絡み合い、甘さと塩味が絶妙に調和した、噛めば噛むほど香ばしい味わいが広がります。これは、ソーシャルディスタンスにもぴったり！ホリデーシーズンの贈り物にも最適で、親戚や友人からきっとあなたの心遣いに褒められるでしょう。ソーシャルメディアに投稿すれば、あっという間に何百もの「いいね！」が付き、フィード上で一番スタイリッシュな人に。自分へのご褒美にも、プレゼントにもぴったりです。簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください。食卓やギフトリストの一番のお気に入りになること間違いなしです！

材料

中力粉200g
固形ラード70g
水80g
白砂糖35グラム
低グルテン小麦粉185g
固形ラード85g
黄色の食用色素3滴
青色の食用色素3滴
薄紫色の食品着色料3滴
豚肉フロス25g
塩漬け卵黄約20個 (塩漬け卵黄を使用したので、より香りがよくなりました。)
無塩バター20g
低糖あんこ600g
50 高アルコール度数酒（50度以上）10ml

手順

1. フィリングの準備 (このステップは細心の注意が必要です。フィリングの美味しさがこの料理の魂です!) 調理中はフィリングを湿らせた状態に保ち、ラップで覆います。
塩漬け卵黄の準備塩漬け卵黄を卵から取り出し、外側の白い膜を丁寧に洗い流します。白い膜がないと魚臭が残り、味に影響します。その後、50度以上の高アルコール度数の酒を吹きかけて魚臭を消し、黄身の香りを高めます。180℃のオーブン（予熱不要）で8分焼きます。焼き上がったら取り出して置いておきます。
豚肉でんぷんをミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜます。この工程で豚肉でんぷんがより細かくなり、卵黄と混ぜ合わせた際に滑らかな食感になります。さもないと、大きな粒子が残ってしまい、味が粗くなってしまいます。
卵黄と豚肉デンプンの混ぜ合わせ方溶きほぐした豚肉デンプンに、焼いて塩漬けした卵黄を加えて混ぜ合わせます。この工程で卵黄と豚肉デンプンがしっかりと混ざり合い、一口ごとに卵黄と豚肉デンプンの香りが広がります。
バターを加えます。室温で溶かしたバターを加えてよく混ぜます。バターを加えることで、豚肉と卵黄のフィリングの粘り気が増し、ボール状にまとめやすくなります。バターを加えないと、包む際に漏れやすくなります。
豚肉デンプンと卵黄のフィリングを小分けします。準備した豚肉デンプンと卵黄のフィリングを15gずつに分け、ボール状に丸めて置いておきます。均等に分けることで、後で包む際にボールの大きさが揃い、焼き上がりの見栄えも良くなります。
あんこを30gずつ小分けし、丸めます。あんこは豚肉と卵黄の餡の塩気を中和するのに重要なので、小分けにして豚肉と卵黄の餡と合わせます。
餡子。あんこを軽く平らに伸ばし、豚肉と卵黄で作った餡子で包み、丸めます。こうすることで、あんこ、豚肉、卵黄が重なり、層状の食感になります。
パート 2 - 生地の準備 (サクサクのペストリーの鍵、パイ生地の層はすべてこれにかかっています!)
油生地を作る油生地の材料をすべてボウルに入れ、薄い膜（9層）になるまでこねます。90%の膜になるまでこねることができない場合は、使用する前に冷蔵庫（野菜室）で一晩冷やしてください。冷蔵後は、伸縮性のある膜になります。油生地は、油ベースのフィリングを包むために弾力性が必要です。膜状になるまでこねることで、油生地に十分な伸びが生じ、後で伸ばすときに簡単に破れません。
油ベースの生地を作る。油ベースの生地の材料を、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。油ベースの生地は、サクサクとした食感を出すための鍵です。油ベースの生地を水ベースの生地から分離することで、焼いた時に層になり、サクサクとした食感になります。
ショートクラスト・ペイストリーの分割（レインボーのポイント）重要：このレシピで使用するショートクラスト・ペイストリー生地の総量は約270gです。 1. 3色のレインボー・スパイラル・ペイストリーを作るには、ショートクラスト・ペイストリー生地を90gずつ3等分します。90gの生地それぞれに食用色素を2～3滴加え、滑らかになるまでこねます。
2. 単色のスパイラルペイストリーを作る場合は、分ける必要はありません。お好みの食用色素を5滴加え、均一になるまでこねるだけです。色ごとに分けることで虹のような効果が得られ、美しく美味しく仕上がります。均等に分けることで、それぞれの色の層がはっきりと見えます。
1. 3色ペストリーを作る場合：生地を9gずつに分け、小さなボール状に丸めます。 2. 単色ペストリーを作る場合：生地を1枚につき27gずつに分けます。
油分の多い生地の分割油分の多い生地に関する重要な注意点：このレシピでは約380gの油分の多い生地ができます。生地を38gずつに分け、ボール状に丸めてください。作業中は生地をラップかビニール袋で覆って湿らせてください。そうしないと、生地が乾燥してひび割れ、包む際に破れやすくなります。
パート 3、組み立て手順 (忍耐強く作業してください。虹のスパイラルの美しさはこの手順にかかっています!)
生地を伸ばす。生地を少し取り、軽く平らにしてから、上下に一度、次に左右に一度、手のひらの幅くらいまで伸ばします。このように伸ばすことで、生地が均一になり、油ベースの餡を包みやすくなります。
油性ペーストの包み方、最初の丸め方、そして休ませ方油性ペースト9gを3つ（または27gを1つ）水生地の中央に置き、手のひらで軽く押さえながら、上下左右に折り畳みます。裏返し、麺棒で軽く平らに伸ばし、手で軽く叩いて油性ペーストを均一にし、見た目を良くします。次に、水生地を伸ばすのと同じように、上下左右に転がします。前後に転がさないように注意してください。さらに裏返して巻き上げます。巻くことで水生地と油性ペーストの層がはっきりし、焼いたときにより美しいサクサクとした食感になります。油性ペーストを水生地で包み、丸め終わったら、15分間休ませます。休ませることで生地を休ませることができます。休ませないと、転がり続けると生地が破れやすくなります。この工程は不可欠です。
ピンク色の単色ショートブレッドと三色ショートブレッドを伸ばす手順は手順 15 と同じです。
二度目の圧延と成形。最初に伸ばして成形した生地を、手で軽く平らに伸ばし、油を塗った生地を伸ばすように、上下に転がします（前後に転がさないでください）。次に、裏返してもう一度巻き、ラップで包んで置いておきます。まず麺棒で平らに伸ばしてから、伸ばしてください。こうすることで、油を塗った生地がより均一になり、包んだ生地の色がより美しくなります。二度目の圧延と成形は、より多くの層を作り、パイ生地の質感をより際立たせるためです。
切り分け生地を全て準備したら、生地を1枚取り、縦半分に素早く切ります。切り口を上にして（手前側）、手のひらで軽く平らにします。包丁は鋭利なものを使用してください。鋭利でないと切り口が不均一になり、最終的な形が崩れてしまいます。
生地を伸ばし、餡を詰めます。切り口を上にして、手のひらで押さえ、裏返して麺棒で上下左右に転がします。持ち上げて回転させて、端を薄くします。あんこと塩卵黄の餡を中に包み、親指と人差し指で閉じます。閉じる際は、生地が変形しないように、渦巻きの中心が手のひらに近づきすぎないように注意してください。開口部をしっかりとつまみます。回転させながら伸ばすことで生地が均一になり、餡をしっかりとつまむことで、焼いている間に餡が漏れるのを防ぎます。
4. 焼く（最後のステップ。カリカリでおいしく仕上がります！）
オーブン焼きオーブンを予熱します。ラップで包んだスパイラルペイストリーを180℃のオーブンの真ん中の段に並べ、30分焼きます。焼き色がつきすぎないように、約12分後にアルミホイルで覆います。オーブンを予熱しておくことで均一に加熱され、表面が焦げるのを防ぎ、見た目と味を損なうことを防ぎます。
この焼き上がった渦巻き状のペイストリー、本当に素晴らしいと思いませんか？層はサクサクとしていて、虹のようにはじけます。一口食べるとあっという間に崩れて、見た目も味も最高です！
パッキングと保存方法完全に冷めたら、手袋をしてパッキングしてください。見た目も美しく、ホリデーシーズンの友人への贈り物や、ご自身へのご褒美として最適です。保存方法：冷蔵で1週間、冷凍で3ヶ月。お召し上がりの際は、冷蔵庫から取り出して少し自然解凍し、オーブンまたはエアフライヤーで180℃で5分焼くと、焼きたてのような美味しさをお楽しみいただけます。