Pastel espiral arcoíris

¡Mira estos espirales de hojaldre arcoíris! ¡Son una maravilla! Parecen un arcoíris entrelazado, con capas rosas, verdes y azules: ¡te encantarán! ¡Y el sabor es aún mejor! Se deshacen en la boca, rellenos de una deliciosa mezcla de hilo de cerdo, yema de huevo y pasta de judías rojas: una combinación perfecta de dulce y salado. Cuanto más los masticas, más aromáticos se vuelven. ¡También son un éxito seguro! Un regalo ideal para las fiestas, y tus familiares y amigos te agradecerán el detalle. Publícalos en redes sociales y conseguirás cientos de "me gusta" enseguida, convirtiéndote en la persona más elegante de tu feed. Perfectos para disfrutar tú mismo o como un regalo elegante. Son fáciles de hacer, así que ¡manos a la obra! ¡Sin duda serán un éxito en tu mesa y en tu lista de regalos!

Ingredientes

200 g de harina común
70 g de manteca sólida
80g de agua
35 gramos de azúcar blanca
185 g de harina baja en gluten
85 g de manteca sólida
3 gotas de colorante alimentario amarillo
3 gotas de colorante alimentario azul
3 gotas de colorante alimentario morado claro
25 g de hilo de cerdo
Aproximadamente 20 yemas de huevo saladas (Utilicé yemas de huevo saladas, lo que le da un aroma más intenso.)
20 g de mantequilla sin sal
600 g de pasta de judías rojas baja en azúcar
50 10 ml de licor de alta graduación (superior a 50 grados).

Pasos

1. Preparación del relleno (Este paso requiere mucha atención; ¡el delicioso relleno es el alma del plato!) Mantenga el relleno húmedo durante todo el proceso, cubierto con film transparente.
Retira las yemas de los huevos y lávalas cuidadosamente para quitarles la membrana de la clara, ya que de lo contrario tendrán olor a pescado y afectarán el sabor. Rocíalas con licor de alta graduación (más de 50 grados) para eliminar el olor a pescado y darles un aroma más intenso. Hornéalas a 180 °C (sin necesidad de precalentar) durante 8 minutos. Una vez horneadas, retíralas del horno y resérvalas.
Triturar la carne de cerdo desmenuzada. Colocar la carne de cerdo desmenuzada en una licuadora y licuar hasta obtener una textura suave y aterciopelada. Este proceso la hace más delicada y le da una textura más suave al mezclarse con la yema de huevo. De lo contrario, los trozos grandes le darán un sabor áspero.
Mezcla de yemas de huevo y carne de cerdo desmenuzada. Añade las yemas de huevo saladas horneadas a la carne de cerdo desmenuzada y mezcla bien. Este paso sirve para integrar completamente las yemas y la carne de cerdo, de modo que puedas saborear el aroma de ambas en cada bocado.
Añadir mantequilla. Añada mantequilla derretida a temperatura ambiente y mezcle bien. La mantequilla hace que el relleno de yema de huevo y carne de cerdo desmenuzada sea más pegajoso y fácil de formar en una bola; de lo contrario, se saldrá fácilmente al envolverlo.
Divida el relleno de yema de huevo y carne de cerdo desmenuzada en porciones. Divida el relleno preparado en porciones de 15 g, forme bolitas y resérvelas. Dividirlas uniformemente garantiza que las bolitas tengan el mismo tamaño al envolverlas y que queden mejor después de hornearlas.
Divide la pasta de judías rojas en porciones de 30 g y forma bolitas. Esta pasta es fundamental para contrarrestar el sabor salado del relleno de cerdo desmenuzado y yema de huevo; divídela en porciones y mézclalas con el relleno.
Relleno. Aplana ligeramente el relleno de pasta de judías rojas, envuélvelo alrededor del relleno de carne de cerdo desmenuzada y yema de huevo, y forma una bola. De esta manera, al intercalar capas de pasta de judías rojas, carne de cerdo desmenuzada y yema de huevo, se crea una textura en capas.
Segunda parte - Preparación de la masa (¡La clave para una masa hojaldrada crujiente, de ella dependen todas las capas de hojaldre!)
Coloca todos los ingredientes en un bol y amasa hasta formar una membrana fina (9 capas). Si no consigues que la membrana tenga un 90% de elasticidad, puedes refrigerarla (en el cajón de las verduras) durante la noche. Tras refrigerarla, se convertirá en una membrana elástica. La masa de aceite debe ser elástica para envolver el relleno. Amasarla hasta que forme una membrana garantiza que tenga la suficiente extensibilidad y no se rompa fácilmente al extenderla.
Elaboración de la masa con aceite. Mezcle los ingredientes de la masa con aceite hasta que no queden grumos de harina seca. Esta masa es fundamental para lograr una textura hojaldrada; al separarla de la masa con agua, se obtendrán capas crujientes durante el horneado.
Dividir la masa quebrada (Paso clave para el arcoíris) Nota importante: La cantidad total de masa quebrada en esta receta es de aproximadamente 270 g. 1. Para hacer espirales de masa quebrada de tres colores, divide la masa quebrada en 3 porciones iguales de 90 g cada una. Añade 2 o 3 gotas de colorante alimentario a cada porción de 90 g y amasa hasta obtener una masa lisa.
2. Si solo vas a preparar espirales de un color, no es necesario dividirlas. Simplemente añade 5 gotas de tu colorante alimentario favorito y amasa hasta que se integren bien. Dividirlas por colores crea un efecto arcoíris, que es bonito y delicioso. Dividirlas en porciones iguales hará que cada capa de color sea distinta.
1. Para hacer pastelitos tricolor: Divida la masa en porciones de 9 g y forme bolitas. 2. Para hacer pastelitos monocolor: Divida cada pastelito en porciones de 27 g.
Dividir la masa de amasar. Notas importantes para la masa de amasar: Esta receta rinde aproximadamente 380 g de masa de amasar. Divida la masa en porciones de 38 g y forme bolas. Mantenga la masa húmeda cubriéndola con film transparente o una bolsa de plástico durante todo el proceso; de lo contrario, se secará y agrietará, lo que facilitará que se rompa al envolverla.
Parte 3, Pasos de montaje (¡Tenga paciencia, la belleza de la espiral arcoíris depende de este paso!)
Extender la masa. Tome un trozo de masa, aplánelo ligeramente y extiéndalo con un rodillo una vez hacia arriba y hacia abajo, luego una vez hacia la izquierda y otra hacia la derecha, hasta que tenga aproximadamente el ancho de la palma de su mano. Extenderla de esta manera hace que la masa quede uniforme y facilita envolver el relleno a base de aceite.
Envolver la pasta de aceite, estirar y reposar Coloca tres porciones de 9 g de pasta de aceite (o una de 27 g) en el centro de la masa de agua, presiona ligeramente con la palma de la mano y dóblala de arriba abajo y de izquierda a derecha. Dale la vuelta y aplánala suavemente con un rodillo, luego presiónala con la mano para que la pasta de aceite quede más uniforme y tenga una apariencia más atractiva. A continuación, como si estuvieras estirando la masa de agua, enróllala hacia arriba, hacia abajo y de izquierda a derecha, con cuidado de no enrollarla hacia adelante y hacia atrás. Dale la vuelta de nuevo y enróllala. Al enrollarla, las capas de masa de agua y pasta de aceite se distinguen mejor, lo que da como resultado una textura hojaldrada más bonita al hornear. Después de envolver toda la pasta de aceite con la masa de agua y enrollarla, déjala reposar durante 15 minutos. El reposo permite que la masa se asiente; de lo contrario, se romperá fácilmente si se estira continuamente. Este paso es esencial.
Los pasos para extender la masa de las galletas de mantequilla de un solo color rosa y de tres colores son los mismos que en el paso 15.
Segundo estirado y formado. Tome la masa que estiró y formó la primera vez, aplánela ligeramente con las manos y enróllela hacia arriba y hacia abajo (sin enrollarla hacia adelante y hacia atrás), como si estuviera estirando masa de hojaldre. Luego, déle la vuelta y enróllela de nuevo, cúbrala con film transparente y resérvela. Intente aplanarla primero con un rodillo, y luego estírela. Esto hará que la pasta de hojaldre quede más uniforme y que el color de la masa envuelta sea más bonito. El segundo estirado y formado sirve para crear más capas y que el hojaldre se vea más definido.
Corte Una vez preparadas todas las porciones de masa, tome una y córtela rápidamente por la mitad a lo largo. Luego, con el lado cortado hacia arriba (hacia usted), aplánela ligeramente con la palma de la mano. El cuchillo debe estar afilado; de lo contrario, el corte quedará irregular y afectará la forma final.
Extender y rellenar. Con el lado cortado hacia arriba, presiona con la palma de la mano, luego dale la vuelta y extiéndela con un rodillo, primero hacia arriba y luego hacia abajo, y después de izquierda a derecha. Levántala y gírala para adelgazar los bordes. Rellena el espiral con la pasta de judías rojas y la yema de huevo salada, sellándolo con el pulgar y el índice. Al sellar, ten cuidado de que el centro del espiral no se acerque demasiado a la palma de la mano para evitar que la masa se deforme. Pellizca la abertura firmemente. Girar la masa mientras la extiendes asegura que quede uniforme, y pellizcar el relleno evita que se salga durante la cocción.
4. Horneado (El paso final; ¡es lo que lo hace crujiente y delicioso!)
Horneado Precaliente el horno. Coloque los espirales de masa envueltos en la rejilla central del horno precalentado a 180 °C y hornee durante 30 minutos. Cubra con papel aluminio después de unos 12 minutos para evitar que se doren demasiado. Precalentar el horno garantiza una cocción uniforme, y cubrirlos con papel aluminio evita que se quemen, lo que afectaría su apariencia y sabor.
¡Miren estos pasteles espirales horneados, ¿no son absolutamente increíbles? Las capas son crujientes y definidas, y se abren como un arcoíris. Se deshacen con un solo bocado, ¡tanto su aspecto como su sabor son de primera!
Empaque y Almacenamiento Una vez que se haya enfriado por completo, use guantes para empacarlo. Queda muy bien y es un excelente regalo para amigos en las fiestas o un delicioso capricho para usted. Método de almacenamiento: Refrigerar durante 1 semana, congelar durante 3 meses. Para consumirlo, sáquelo del refrigerador y déjelo descongelar ligeramente. Luego, hornéelo en el horno o en una freidora de aire a 180 °C durante 5 minutos para obtener el mismo sabor que recién horneado.