Whole Wheat Mango Cream Cheese Bread(芒果乳酪歐包)
這款特殊的麵包配方以燙過的麵團作為秘訣。它透過用滾水預先烹調一部分麵粉中的澱粉，使其比生麵粉能吸收更多的水分，從而為麵包製作帶嚟許多益處。這最終能改善麵包的質地、風味並延長其保質期。
食材
- 20 克 麵包粉
- 30 克 開水
- 200 克 麵包粉
- 50 克 全麥麵粉
- 3 克 即食酵母
- 15 克 蜂蜜
- 25 克 蛋液
- 50 克 燙過的麵團
- 30 克 芒果乾
- 10 克 無花果乾
- 3 克 鹽
- 140 克 溫水
- 200 克 牛油乾酪
- 30 克 奶粉
- 5 克 糖
- 40 克 芒果乾
- 20 克 無花果乾
- 20 克 椰蓉
步驟
- 燙過的麵團
- 首先準備燙過的麵團。將滾水直接倒入麵粉中。
- 攪拌至形成類似這樣的黏稠麵團。冷卻後備用。
- 主麵團
- 首先將芒果乾和無花果乾浸泡在溫水中使其軟化。
- 約20分鐘後，將它們從水中瀝乾。
- 切成非常小的塊狀。放在盤子裡備用，用於製作主麵團和牛油乳酪餡料。
- 然後，將主麵團的所有材料（除乾果外）放入攪拌碗中。
- 揉麵至冇乾麵粉為止。
- 然後加入乾果，翻拌均勻。置於溫暖處（約30℃）發酵1小時或直至體積膨脹至1.5倍。
- 牛油乳酪餡料
- 先用小火焗椰蓉。
- 直至略呈棕色
- 然後加入牛油乳酪餡料中
- 將所有材料充分混合後，搓成 8 個大小均勻的球狀。放入雪櫃冷凍保存。
- 建築
- 麵團完成第一次發酵後，將其轉移到擀麵墊上。
- 將麵團分成8等份，每份約73公克。
- 取一小塊麵團，用手掌壓扁，然後將邊緣擀得比中心薄。
- 將牛油乳酪球放在麵團中央。
- 然後將邊緣折起嚟密封。
- 在封口撒上少許全麥麵粉
- 將麵團翻面，使光滑的一面向上。
- 重複上述步驟處理剩餘麵團，然後轉移到焗盤中。
- 將麵團進行第二次發酵，大約需要 40 分鐘，或直到麵團體積膨脹至原嚟的 1.5 倍。
- 烘焙
- 將焗爐預熱至210°C
- 用剪刀在麵團上劃幾道口子
- 切成十字形
- 確保切得足夠深，以便可以看到牛油乳酪餡料。
- 在放入焗爐焗之前，在麵團上噴灑大量水。
- 焗 18 分鐘
- 烤好後，讓麵包冷卻。即可享用！
Languages
Vollkornbrot mit Mango-Frischkäse - Deutsch (German) versionPan integral de mango y queso crema - Español (Spanish) version
Pain complet à la mangue et au fromage frais - Français (French) version
Roti Gandum Utuh dengan Krim Keju Mangga - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pane integrale al mango e formaggio cremoso - Italiana (Italian) version
全粒粉マンゴークリームチーズパン - 日本語 (Japanese) version
통밀 망고 크림치즈 빵 - 한국인 (Korean) version
ขนมปังโฮลวีตมะม่วงครีมชีส - แบบไทย (Thai) version
Whole Wheat Mango Cream Cheese Bread(芒果乳酪欧包) - 简体中文 (Simplified Chinese) version
Whole Wheat Mango Cream Cheese Bread(芒果乳酪歐包) - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version