ขนมปังโฮลวีตมะม่วงครีมชีส

สูตรขนมปังพิเศษนี้ใช้แป้งที่ลวกแล้วเป็นเคล็ดลับสำคัญ การลวกแป้งด้วยน้ำเดือดมีประโยชน์มากมายในการทำขนมปัง เพราะจะทำให้แป้งดูดซับความชื้นได้มากกว่าแป้งดิบ ส่งผลให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และเก็บรักษาได้นานขึ้น

วัตถุดิบ

20 จี แป้งขนมปัง
30 จี น้ำเดือด
200 จี แป้งขนมปัง
50 จี แป้งสาลีโฮลวีต
3 จี ยีสต์สำเร็จรูป
15 จี น้ำผึ้ง
25 จี การทาไข่
50 จี แป้งลวก
30 จี มะม่วงอบแห้ง
10 จี มะกอกแห้ง
3 จี เกลือ
140 จี น้ำอุ่น
200 จี ครีมชีส
30 จี นมผง
5 จี น้ำตาล
40 จี มะม่วงอบแห้ง
20 จี มะกอกแห้ง
20 จี มะพร้าวแห้ง

ขั้นตอน

แป้งลวก
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งที่ลวกแล้ว เทน้ำเดือดลงในแป้งโดยตรง
ผสมจนได้แป้งเหนียวแบบนี้ พักไว้ให้เย็นก่อนนำไปใช้
แป้งหลัก
ขั้นแรกให้แช่มะม่วงและมะเดื่อแห้งในน้ำอุ่นเพื่อให้นิ่มลง
หลังจากประมาณ 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก
สับให้เป็นชิ้นเล็กๆ เก็บไว้บนจานสำหรับใช้ในส่วนผสมหลักของแป้งและไส้ครีมชีส
จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งหลัก (ยกเว้นผลไม้แห้ง) ลงในชามผสม
และนวดจนไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่
จากนั้นใส่ผลไม้แห้งลงไป แล้วคนให้เข้ากัน นำไปหมักในที่อุ่น (ประมาณ 30°C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าขนาดจะขยายใหญ่ขึ้น 1.5 เท่า
ไส้ครีมชีส
เริ่มต้นด้วยการคั่วเนื้อมะพร้าวแห้งด้วยไฟอ่อน
ปรุงจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
และใส่ลงในไส้ครีมชีส
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากัน 8 ก้อน เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
การก่อสร้าง
เมื่อแป้งหมักครั้งแรกเสร็จแล้ว ให้ย้ายไปวางบนแผ่นรองรีด
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละส่วนหนักประมาณ 73 กรัม
นำแป้งก้อนเล็กๆ มาคลึงให้แบนด้วยฝ่ามือ แล้วรีดขอบให้บางกว่าตรงกลาง
วางครีมชีสก้อนหนึ่งไว้ตรงกลางแป้ง
แล้วพับขอบขึ้นมาปิดให้สนิท
โรยแป้งสาลีโฮลวีตเล็กน้อยลงบนบริเวณที่ปิดผนึก
พลิกแป้งให้ด้านที่มันเงากว่าหงายขึ้น
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลือ แล้วนำไปวางบนถาดอบ
พักแป้งให้ขึ้นฟูรอบที่สองประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นขนาด 1.5 เท่า
การอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 210 องศาเซลเซียส
ใช้กรรไกรกรีดแป้งเป็นรอย
และหั่นเป็นรูปกากบาท
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณหั่นให้ลึกพอที่จะมองเห็นไส้ครีมชีสด้านใน
ก่อนนำเข้าอบ ให้ฉีดน้ำลงบนแป้งให้ทั่ว
อบประมาณ 18 นาที
เมื่ออบเสร็จแล้ว ปล่อยให้ขนมปังเย็นลง เสิร์ฟและรับประทานได้เลย!