Pan integral de mango y queso crema

Esta receta especial de pan utiliza masa escaldada como potenciador secreto. Ofrece numerosos beneficios en la elaboración del pan al precocinar una parte del almidón de la harina con agua hirviendo, lo que le permite retener mucha más humedad que la harina cruda. Esto mejora la textura, el sabor y la durabilidad del pan terminado.

Ingredientes

20 gramo harina de pan
30 gramo agua hirviendo
200 gramo harina de pan
50 gramo harina integral
3 gramo levadura instantánea
15 gramo miel
25 gramo huevo batido
50 gramo masa escaldada
30 gramo mangos secos
10 gramo higos secos
3 gramo sal
140 gramo agua tibia
200 gramo queso crema
30 gramo leche en polvo
5 gramo azúcar
40 gramo mangos secos
20 gramo higos secos
20 gramo coco desecado

Pasos

Masa escaldada
Comienza preparando la masa escaldada. Vierte agua hirviendo directamente sobre la harina.
Mezclar hasta obtener una masa pegajosa como esta. Dejar enfriar antes de usar.
Masa principal
Primero remoje los mangos y los higos secos en agua tibia para ablandarlos.
Después de unos 20 minutos, escurrirlos del agua.
Picar en trozos muy pequeños. Reservar en un plato para usar en la masa principal y en los rellenos de queso crema.
Luego, agregue todos los ingredientes de la masa principal (excepto las frutas secas) en un tazón para mezclar.
Y amasar hasta que no quede harina seca
Luego, agregue las frutas secas y mezcle hasta que estén bien integradas. Deje fermentar en un lugar cálido (a unos 30 °C) durante 1 hora o aumentará 1,5 veces su tamaño.
Rellenos de queso crema
Comience tostando el coco rallado a fuego lento.
Hasta que esté ligeramente dorado.
Y agregar al relleno de queso crema.
Una vez que todo esté bien mezclado, forme 8 bolas iguales. Reserve en el congelador.
Construcción
Una vez que la masa haya hecho la primera fermentación, transfiérala a una estera de amasar.
Y dividir en 8 masas pequeñas iguales, cada una de 73g aproximadamente.
Tome una masa pequeña, presiónela con la palma de la mano y estire los bordes más delgados que el centro.
Coloque una bola de queso crema en el centro de la masa.
Y doblar los bordes para que quede sellado.
Cubra el punto de sellado con un poco de harina integral.
Voltee la masa de manera que el lado más brillante quede hacia arriba.
Repita para las masas restantes y transfiéralas a una bandeja para hornear.
Deje que la masa fermente por segunda vez durante unos 40 minutos o hasta que crezca 1,5 veces su tamaño.
Hornear
Precalentar el horno a 210°C
Marcar la masa con una tijera.
Y cortar en forma de cruz
Asegúrate de cortarlos lo suficientemente profundo para que puedas ver el relleno de queso crema.
Y antes de enviar al horno para hornear, rocíe abundante agua sobre la masa.
Dejar hornear durante 18 minutos.
Una vez listo, deja enfriar el pan. ¡Sírvelo y disfruta!