Vollkornbrot mit Mango-Frischkäse

Dieses besondere Brotrezept verwendet vorgekochten Teig als Geheimzutat. Durch das Vorkochen eines Teils der Mehlstärke mit kochendem Wasser bietet es zahlreiche Vorteile beim Brotbacken. Dadurch kann das Mehl deutlich mehr Feuchtigkeit binden als rohes Mehl. Das Ergebnis ist eine verbesserte Textur, ein intensiverer Geschmack und eine längere Haltbarkeit des fertigen Brotes.

Zutaten

20 G Brotmehl
30 G kochendes Wasser
200 G Brotmehl
50 G Vollkornmehl
3 G Instanthefe
15 G Honig
25 G mit Eigelb bestreichen
50 G Verbrühung des Teigs
30 G getrocknete Mangos
10 G getrocknete Feigen
3 G Salz
140 G lauwarmes Wasser
200 G Frischkäse
30 G Milchpulver
5 G Zucker
40 G getrocknete Mangos
20 G getrocknete Feigen
20 G Kokosraspeln

Schritte

Verbrühter Teig
Zuerst den Teig vorbereiten. Kochendes Wasser direkt in das Mehl gießen.
So lange rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Vor Gebrauch abkühlen lassen.
Hauptteig
Zuerst die getrockneten Mangos und Feigen in warmem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen.
Nach etwa 20 Minuten aus dem Wasser gießen.
In sehr kleine Stücke schneiden. Auf einem Teller beiseite stellen, um sie später im Hauptteig und in der Frischkäsefüllung zu verwenden.
Geben Sie anschließend alle Zutaten für den Hauptteig (außer den Trockenfrüchten) in eine Rührschüssel.
Kneten Sie den Teig, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.
Anschließend die Trockenfrüchte hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. An einem warmen Ort (ca. 30 °C) 1 Stunde lang gären lassen oder bis sich das Volumen um das 1,5-fache vergrößert hat.
Frischkäsefüllungen
Zuerst die Kokosraspeln bei schwacher Hitze anrösten.
Bis es leicht gebräunt ist
Und zu den Frischkäsefüllungen hinzufügen.
Sobald alle Zutaten gut vermengt sind, zu 8 gleich großen Kugeln formen. Im Gefrierschrank aufbewahren.
Bauarbeiten
Sobald der Teig die erste Gärung durchlaufen hat, auf eine Nudelmatte geben.
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, jede wiegt etwa 73 g.
Nehmen Sie ein kleines Stück Teig, drücken Sie es mit der Handfläche flach und rollen Sie die Ränder dünner aus als die Mitte.
Legen Sie eine Kugel Frischkäse in die Mitte des Teigs.
Die Ränder hochklappen, sodass es dicht verschlossen ist.
Die Verschlussstelle mit etwas Vollkornmehl bestreuen.
Den Teig umdrehen, sodass die glänzendere Seite nach oben zeigt.
Mit den restlichen Teigstücken wiederholen und diese auf ein Backblech geben.
Lassen Sie den Teig ein zweites Mal etwa 40 Minuten lang gehen oder bis er sich um das 1,5-fache vergrößert hat.
Backen
Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Den Teig mit einer Schere einschneiden.
Und in Kreuzform schneiden
Achten Sie darauf, dass Sie die Teigtaschen tief genug einschneiden, damit die Frischkäsefüllung sichtbar ist.
Bevor Sie den Teig zum Backen in den Ofen geben, besprühen Sie ihn reichlich mit Wasser.
18 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen das Brot abkühlen lassen. Servieren und genießen!