통밀 망고 크림치즈 빵

이 특별한 빵 레시피는 끓는 물에 데친 반죽을 비법 재료로 사용합니다. 밀가루의 전분 일부를 끓는 물에 데쳐 익히면 밀가루가 익히지 않은 생밀가루보다 훨씬 더 많은 수분을 흡수할 수 있어 빵 만들기에 여러 가지 이점을 제공합니다. 그 결과 완성된 빵의 식감, 풍미, 그리고 보존 기간이 향상됩니다.

재료

20 g 빵가루
30 g 끓는 물
200 g 빵가루
50 g 통밀가루
3 g 인스턴트 효모
15 g 꿀
25 g 계란물
50 g 데친 반죽
30 g 말린 망고
10 g 말린 무화과
3 g 소금
140 g 미지근한 물
200 g 크림 치즈
30 g 분유
5 g 설탕
40 g 말린 망고
20 g 말린 무화과
20 g 건조 코코넛

단계

데친 반죽
먼저 데친 반죽을 준비합니다. 끓는 물을 밀가루에 바로 부으세요.
이렇게 끈적끈적한 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 사용하기 전에 식혀주세요.
주반죽
먼저 말린 망고와 무화과를 따뜻한 물에 담가 부드럽게 만드세요.
약 20분 후 물기를 빼주세요.
아주 작게 다져서 접시에 따로 담아두었다가 본 반죽이나 크림치즈 필링에 사용하세요.
그런 다음, 건과일을 제외한 모든 반죽 재료를 믹싱 볼에 넣으세요.
마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 반죽하세요.
그런 다음 건과일을 넣고 모두 잘 섞일 때까지 버무립니다. 따뜻한 곳(약 30°C)에서 1시간 동안 또는 부피가 1.5배가 될 때까지 발효시킵니다.
크림치즈 필링
먼저 건조 코코넛을 약한 불에 볶습니다.
살짝 갈색이 될 때까지
크림치즈 필링에 넣어주세요
모든 재료가 잘 섞이면 8등분으로 둥글게 빚어 냉동실에 보관합니다.
건설
반죽의 1차 발효가 끝나면 밀대 위로 옮겨주세요.
반죽을 8등분하여 각각 약 73g씩 만듭니다.
반죽을 조금 떼어 손바닥으로 납작하게 누른 다음, 가장자리를 가운데보다 얇게 밀어 펴줍니다.
반죽 가운데에 크림치즈 볼을 올려놓으세요.
가장자리를 접어서 밀봉하세요.
밀봉된 부분에 통밀가루를 살짝 덮어주세요.
반죽을 뒤집어 윤기 있는 면이 위로 오도록 합니다.
남은 반죽도 같은 방법으로 조리한 후 베이킹 트레이에 옮겨 담습니다.
반죽을 2차 발효시키기 위해 약 40분 동안 또는 크기가 1.5배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
베이킹
오븐을 210°C로 예열하세요
가위로 반죽에 칼집을 내세요
그리고 십자 모양으로 자르세요
크림치즈 필링이 보이도록 충분히 깊게 잘라주세요.
오븐에 넣기 전에 반죽에 물을 충분히 뿌려주세요.
18분간 구워주세요
빵이 완성되면 식혀주세요. 맛있게 드세요!