Pain complet à la mangue et au fromage frais

Cette recette de pain spéciale utilise la précuisson de la pâte comme ingrédient secret. Ce procédé offre de nombreux avantages : la précuisson d'une partie de l'amidon de la farine dans de l'eau bouillante lui permet de retenir beaucoup plus d'humidité que la farine crue. Il en résulte une texture, une saveur et une durée de conservation améliorées.

Ingrédients

20 g farine à pain
30 g eau bouillante
200 g farine à pain
50 g farine de blé entier
3 g levure instantanée
15 g miel
25 g dorure à l'œuf
50 g pâte échaudée
30 g mangues séchées
10 g figues séchées
3 g sel
140 g eau tiède
200 g fromage à la crème
30 g lait en poudre
5 g sucre
40 g mangues séchées
20 g figues séchées
20 g noix de coco râpée

Étapes

pâte échaudée
Commencez par préparer la pâte ébouillantée. Versez de l’eau bouillante directement sur la farine.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante comme celle-ci. Laissez refroidir avant utilisation.
Pâte principale
Commencez par faire tremper les mangues et les figues séchées dans de l’eau tiède pour les ramollir.
Après environ 20 minutes, égouttez-les de l'eau.
Hachez-les en très petits morceaux. Réservez-les sur une assiette pour les utiliser dans la pâte principale et les garnitures au fromage frais.
Ensuite, mélangez tous les ingrédients de la pâte principale (sauf les fruits secs) dans un saladier.
Pétrissez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.
Incorporez ensuite les fruits secs et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient tous bien mélangés. Laissez fermenter dans un endroit chaud (environ 30 °C) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume soit multiplié par 1,5.
garnitures au fromage à la crème
Commencez par faire griller la noix de coco râpée à feu doux.
jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée
et ajouter aux garnitures au fromage à la crème
Une fois tous les ingrédients bien mélangés, former 8 boules de taille égale. Réserver au congélateur.
construction
Une fois la pâte fermentée une première fois, transférez-la sur un tapis de cuisson.
Divisez la pâte en 8 petites portions égales, d'environ 73 g chacune.
Prenez une petite portion de pâte, aplatissez-la avec la paume de votre main et étalez les bords plus finement que le centre.
Déposez une boule de fromage frais au centre de la pâte.
Repliez les bords pour bien sceller.
Recouvrir la zone de scellage d'un peu de farine de blé entier
Retournez la pâte de façon à ce que le côté le plus brillant soit orienté vers le haut.
Répétez l'opération pour les pâtes restantes et transférez-les dans un plat à four.
Laissez la pâte fermenter une seconde fois pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de 1,5 fois son volume initial.
pâtisserie
Préchauffer le four à 210 °C
Incisez la pâte avec des ciseaux.
Et coupé en forme de croix
Veillez à les couper suffisamment profondément pour que vous puissiez voir la garniture au fromage frais.
Avant d’enfourner, vaporisez abondamment d’eau sur la pâte.
Laisser cuire au four pendant 18 minutes
Une fois cuit, laissez le pain refroidir. Servez et dégustez !