Pane integrale al mango e formaggio cremoso

questa speciale ricetta del pane utilizza l'impasto scottato come potenziatore segreto. Offre numerosi vantaggi nella panificazione precuocendo una parte dell'amido della farina con acqua bollente, che gli consente di legare molta più umidità rispetto alla farina cruda. Ciò si traduce in una consistenza, un sapore e una durata di conservazione migliori del pane finito.

Ingredienti

20 G farina per pane
30 G acqua bollente
200 G farina per pane
50 G farina integrale
3 G lievito istantaneo
15 G miele
25 G spennellatura delle uova
50 G impasto scottato
30 G manghi secchi
10 G fichi secchi
3 G sale
140 G acqua tiepida
200 G formaggio cremoso
30 G latte in polvere
5 G zucchero
40 G manghi secchi
20 G fichi secchi
20 G cocco disidratato

Passaggi

impasto scottato
Inizia preparando l'impasto scottato. Versa l'acqua bollente direttamente nella farina
E mescolare fino ad ottenere un impasto appiccicoso come questo. Lasciare raffreddare da parte prima dell'uso
impasto principale
Per prima cosa mettere a bagno i mango e i fichi secchi in acqua tiepida per ammorbidirli
Dopo circa 20 minuti scolateli dall'acqua
E tagliare a pezzetti molto piccoli. Conservare su un piatto per l'uso nell'impasto principale e nei ripieni di formaggio cremoso
Quindi, aggiungere tutti gli ingredienti per l'impasto principale (tranne la frutta secca) in una ciotola
E impastare fino a quando la farina non sarà più asciutta
aggiungere la frutta secca e mescolare fino a quando non è completamente incorporata. Lasciare fermentare in un luogo caldo (circa 30 °C) per 1 ora o finché non cresce di 1,5 volte di volume.
ripieni di crema di formaggio
Inizia tostando il cocco disidratato a fuoco basso
finché non diventa leggermente dorato
E aggiungere ai ripieni di crema di formaggio
Una volta che tutto è ben amalgamato, formare 8 palline uguali. Conservare nel congelatore.
Costruzione
Una volta terminata la prima lievitazione, trasferire l'impasto su un tappetino da forno
e dividere in 8 piccoli impasti uguali, ognuno di circa 73 g
Prendi un piccolo impasto, appiattiscilo con il palmo della mano e stendi i bordi più sottili del centro
Mettere una pallina di formaggio cremoso al centro dell'impasto
E ripiegare i bordi in modo che sia sigillato
Coprire il punto di sigillatura con un po' di farina integrale
Girare l'impasto in modo che il lato più lucido sia rivolto verso l'alto
ripetere per gli impasti rimanenti e trasferire in una teglia
Lasciare lievitare l'impasto per la seconda volta per circa 40 minuti o finché non cresce di 1,5 volte di volume
Cottura al forno
Preriscaldare il forno a 210°C
incidere gli impasti con una forbice
E tagliare a croce
assicurati di tagliarli abbastanza in profondità in modo da poter vedere il ripieno di formaggio cremoso
E prima di mandare in forno per la cottura, spruzzare abbondante acqua sull'impasto
Lasciar cuocere per 18 minuti
Una volta pronto, lasciate raffreddare il pane. Servite e buon appetito!