椰漿咖哩薯仔燉排骨

咖哩雞和咖哩排骨，吃肉獸更喜咖哩排骨～這道零失敗的菜，喜歡咖哩的你，一定要試試😀 椰漿咖哩薯仔排骨，堪稱味蕾大餐！排骨軟嫩脫骨，薯仔吸飽湯汁，綿軟香甜。咖哩與椰漿交融，香氣四溢，鹹香帶著椰奶的清甜，濃稠醬汁裹滿食材，配一碗白米飯，瞬間開啟舌尖狂歡。

食材

薯仔切塊備用。
薑切片備用。
排骨斬大件點，吃起嚟才巴適（啖啖肉）😀。洗乾淨，瀝水備用。
鍋中倒入冷水，放入排骨，加入1湯匙料酒、4片薑和5-10粒花椒（可替換），水沸後煮5分鐘，撈出洗淨備用。
鍋子裡加油，先將排骨炒香，接著放入薑片一起翻炒出香味，盛出嚟備用。
鍋子裡噴油，倒入薯仔炒至金黃備用。
另準備一個鍋，加入沒過排骨的開水（注意：如加冷水，排骨會柴），水可以適當多放啲。這樣煮完後，盛出一部分湯加點鹽調味，就能得到一碗鮮美的排骨湯（我不會告訴你，我還將排骨湯及油濾岀嚟煮西蘭花花了^_^），做到物盡其用不浪費。我用節能源版，壓力煲，排氣4分鐘關火自然涼後，打開蓋加入炒香的薯仔排氣2分鐘關火。如用鍋子煮排骨時，建議先燉煮30-40分鐘，讓排骨充分熟透入味。
裝出一部分排骨湯，加入薯仔。由於薯仔比較容易熟，等排骨煮至八成熟時，再放入切塊的薯仔，繼續煮10-15分鐘，直到薯仔軟爛即可。這樣既能確保排骨熟透，又能避免薯仔煮得太爛。
加入咖哩塊，小火煮至融化，注意翻拌，不要煮糊底了。
咖哩融化後，倒入香濃絲滑的椰漿，輕輕攪拌均勻，繼續保持小火，讓咖哩與椰漿的香氣充分交融，直至鍋中湯汁咕嘟冒泡，散發出令人垂涎的複合香味即可關火。