聖誕偽木樁·懶人快樂蛋糕

這聖誕樹樁蛋糕也太適合手殘黨了!不用苦練抹面,隨便擠點巧克力牛油,拿叉子劃幾道紋路就有樹樁那味兒,裝飾更不用愁－－草莓裹層牛油就是聖誕小帽子,撒點小糖珠、擺根迷迭香,氛圍直接拉滿! 全程不用啥複雜工具,烤個蛋糕皮捲一卷,半小時就能搞定,出爐自帶「冬日森林」那股子溫馨勁兒。連拍照發朋友圈都省了修圖,往桌上一擺,松針、松果往旁邊一襯,氛圍感直接溢出屏幕!聖誕節拎出去,不管是聚餐還是送禮,顏值甜感都能炸場,誰見了不得說一句“這也太會了”!

食材

雞蛋5個
白砂糖60克 (40克用於蛋白,20克用於蛋黃糊)
低筋麵粉70克
玉米油50克
玉米澱粉10克
檸檬汁5滴左右
牛奶或純水50克
可可粉5克
含可可65%以上的巧克力幣30克
鮮牛油200克
白砂糖19至20克

步驟

準備工具先拿兩個乾淨無油無水的大盆(做蛋糕要避免油/水影響蛋白打發,這倆盆後面要分別裝麵糊和蛋清~)
稱重備用稱好70g低筋麵粉、40g白砂糖(這糖是後面打蛋白的哈~)
調麵糊基底取其中一個盆,加50g水/牛奶、50g玉米油、20g白砂糖,攪拌勻(液體材料先混勻,能讓麵糊更細膩~)
加麵粉拌麵糊把低筋麵粉倒進去,用「Z字形手法」拌勻,千萬別畫圈攪拌(畫圈會讓麵粉起筋,蛋糕就不鬆軟啦~)
分離蛋並混合拿另一個盆,把5個雞蛋的蛋白、蛋黃分開:蛋清裝新盆(記得盆要無油無水!),蛋黃倒進剛才的麵糊盆,繼續用Z字手法拌勻
蛋白打底準備稱10g玉米澱粉,再擠點檸檬汁到蛋白盆裡,先手動攪兩下(檸檬汁能讓蛋白更穩定,澱粉是輔助打發的小技巧~) 打發蛋白分3次把40g白砂糖加到蛋白裡,打到能拉出小尖角的硬性發泡狀態(分次加糖能讓蛋白更蓬鬆穩定,是蛋糕鬆軟的關鍵!)
混合蛋糊(立即預熱焗爐先) 先挖1/3打發好的蛋白進麵糊盆,Z字手法翻拌勻;再把拌好的麵糊全倒進剩下的蛋清盆,繼續Z字翻拌(先混1/3是給麵糊“減重”,避免蛋清消泡,蛋糕才不會塌~)
烤蛋糕皮把麵糊倒進28×28×3的烤盆,鋪平後輕震幾下(震掉大氣泡,蛋糕皮表面才平整~),放進焗爐中層,150°C上下火烤20分鐘,第12分鐘記得蓋層錫紙(蓋錫紙是防止表面烤糊~)
晾蛋糕皮烤好的蛋糕皮倒扣在晾網上,先撕去底部的油布,再蓋張新油布(倒扣+蓋油布能防止蛋糕皮乾裂,得等它自然放涼哈~)
融化巧克力 30g巧克力幣裝盆,隔熱水融化備用(等下要混牛油做裝飾~)
11. 打淡牛油準備打發鮮牛油:室溫得在20°C以下,天熱就開空調+盆下放冰袋(淡牛油溫度高了會化,不好定型~);200克牛油裡加5g可可粉,加19克糖,打到「能流動但有淺紋路」的狀態(7成發:別打太硬,不好卷)
修整蛋糕皮把放涼的蛋糕皮正面向上,把四邊各切掉1cm(切整齊更好卷,邊緣不規整的部分口感也偏硬~)
抹牛油在蛋糕皮上均勻抹一層鮮牛油。
卷蛋糕再把蛋糕皮按5cm寬度分成5份,一條條慢慢捲起,五條捲成一個大圓形(看圖,卷的時候輕一點~),再給蛋糕頂抹層淡牛油。
調側邊甘納許牛油剩下的牛油混進融化的巧克力,拌勻裝入擠花袋。
裝飾收尾把巧克力牛油抹在蛋糕四周,用叉子/湯匙隨便劃幾道圖案(不用抹太光滑,有點紋理更有「手工質感」~) 最後發揮你的小宇宙,想咋裝飾咋嚟——我是放了幾顆草莓、擠了點牛油,還用巧克力用牙籤給小雪人點了眼睛~
最後碎碎念: 這滿是聖誕氛圍的蛋糕卷也太會勾人了,樹樁紋路、小雪人點綴全都有,明明離聖誕節還有段日子,卻提前蹦出嚟搶風頭!害我做的時候滿腦子都是節日的快樂,根本沒法專心幹活!得,乾脆把這「擾亂的聖誕小可愛」