蒜香土豆叠韵排骨塔

金蒜玉脂叠翠排:“金黄的蒜蓉，“玉脂”形容土豆块软糯如玉的质感，“叠翠排”既体现排骨整齐摆盘的视觉，又暗喻三层食材错落堆叠的层次感。 2.蒜香叠韵排骨塔:“叠韵”呼应土豆、排 骨、蒜蓉三者叠加的丰富口感，“塔”字赋予菜品造型感，暗示食材堆叠如塔的精致摆盘。 3.地三鲜韵蒜香骨:借用东北名菜“ 三鲜”概念，将土豆的绵密、排骨的肉香、蒜蓉的辛香融合为新三鲜，突出复合风味。

食材

• 排骨400克，排骨最好选择中排
  
• 土豆四个
  
• 鸡蛋一个
  
• 蒜150克，切成蒜末
  
• 元油，生抽，蚝油，白糖，料酒，生粉，花椒粉，
  
• 2.5 克 焦默
  

步驟

1. 第一步排骨一定不要焯水，先将排骨放两勺生粉，两茶勺盐用手抓1️⃣分钟 然后再到莫过排骨的清水，这样可以带走粘液和血水，做出来的排骨不但没有腥味，口感也很嫩滑
   
2. 浸泡20分钟，再用流动的水清洗干净，一直把血水冲干净为止，
   
3. 少许辣椒，小许蒜末，淋上熟油搅拌均匀备用
   
4. 土豆切块形状一分四
   
5. 用厨房纸巾把排骨吸干水，在我们腌制排骨的时候才会更加入味。 这一步很关键，先放食量的盐用手顺着一个方向不停地搅拌，目的是为了肉汁更加润滑，一直搅到排骨有些粘手，起胶的状态就是可以了
   
6. 这一步也很重要，将以上的调料，半勺油，半勺蚝油，半勺生抽，适量盐，一勺生粉，三分一勺胡椒粉，备的蒜蓉姜蓉，一个鸡蛋，这一步很关键，不停地翻拌均匀，守住水分，让排骨蒸完之后嫩而不柴，
   
7. 然后把切好的土豆垫底，把排骨重叠摆好
   
8. 水開以后再上锅蒸，大火蒸30分钟，用大火确保排骨润滑充分入味的关键，
   
9. 
   

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Torre de costillas de cerdo con papas y ajo - Española (Spanish) version
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