蒜鹽香煎豬肩肉

豬肩肉肥瘦適中、肉質軟嫩，將豬肩肉薄切香煎，肉香而不膩、肉軟而不削。這道菜以乾料醃製（dry rub）- （即鹽、五香粉、黑胡椒及蒜粉），可以帶出肉質原味，煎煮時沒有水份溢出，更增鑊氣。

食材

• 500 克 豬肩肉排（切薄條）
  
• 0.5 個 蒜頭（切碎）
  
• 4 條 葱（切段）
  
• 2 個 乾葱頭（切碎）
  
• 1 湯匙 蒜粉
• 1 茶匙 黑胡椒
• 0.5 茶匙 五香粉
• 1 茶匙 鹽
• 0.5 茶匙 香粉
• 1 湯匙 蒜粉
• 0.5 茶匙 鹽

步驟

1. 將豬肩肉排切薄條，以醃料醃製三十分鐘或以上。
   
2. 熱鑊下油，倒入豬肉，用筷子把豬肉平舖在平底鑊上。
   
3. 以筷子反轉豬肉，讓豬肉兩面煎至金黃。
   
4. 下鹽半茶匙及蒜粉一湯匙，並拌炒均勻。
   
5. 撥開鑊中央位置，下蒜頭、葱段及乾葱頭，略翻以爆出香味。
   
6. 蒜頭等香味釋出，翻炒所有材料。完成上碟。
   
7. 上碟後再在食物上灑上蒜粉。
   

Languages

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Pan-seared pork shoulder with garlic salt - English version
Paleta de cerdo a la plancha con sal de ajo - Española (Spanish) version
Épaule de porc poêlée au sel à l’ail - Français (French) version
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