紅豆沙千層小捲包

做這款紅豆沙麵包時,我特意沒做切割、編麻花辮的造型,主要是避免豆沙直接暴露在焗爐裡烤完會變乾,口感大打折扣。索性把紅豆沙一層疊一層捲進麵團裡,做出千層酥似的層次感,既避開了一口咬下去全是餡、甜得钚嗓子的問題,還讓豆沙的香甜和麵包的鬆軟完美融合。每一口都能咬到綿密的豆沙和暄軟的麵團,層次豐富得很,吃起嚟別提多過癮了。

食材

高筋麵粉270克
乾酵母3克
冰牛奶120克
白糖30克
鹽3克
牛油30克
雞蛋液50克
奶粉20克
低糖紅豆沙250克

步驟

把牛油放室溫軟化,軟到筷子能輕鬆戳進去就行,別化成水哈。
乾酵母、奶粉、高筋麵粉、鹽、白砂糖一股腦倒進和麵桶,先攪均勻。
加蛋液和牛奶,放進和麵桶
揉到八成膜的狀態,就是拉膜會裂但不是碎渣的樣子。
再把軟化好的牛油加進去,揉到能拉出手套膜(十成膜)!要是手揉的話,就用折疊法和水浴法和麵。重點提醒:麵團出缸溫度別超23°C,天熱的話就用冰牛奶,還能在和麵桶外面綁個降溫袋,別讓麵團「中暑」了。
揉好的麵團放30°C左右的地方,蓋層保鮮膜保濕,發酵到兩倍大,按下去不回彈就成。 12°C的天做麵包,最難的不是揉麵,而是哄酵母乖乖起床(發酵)——它比我還怕冷😄
把發好的麵團放操作台,分成15個約50克的小劑子,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,讓麵團「歇會兒」。
豆沙餡也分成和劑子一樣多的小份,搓圓後用烘焙紙蓋著,壓成和麵包胚差不多大的薄片,備用~
拿一個鬆弛好的麵包劑子,擀成圓片,鋪上豆沙薄片,捲起嚟再稍微擀薄點,再卷一次,這樣豆沙餡能鋪得均勻點,不會像包包子似的一坨餡在中間,咬一口甜得齁人。
把整形好的麵包胚放進喜歡的模具(我用的圓形高溫蛋糕盒,一個能放5個),放進焗爐做二次發酵,35°C環境下發酵到1.5倍大,記得焗爐裡放一碗熱水保濕。
發酵好的麵包胚刷上蛋黃液,焗爐先預熱好。
我用平爐烤,170度C上下火烤12分鐘是低卡版口感,想更軟糯點就160°C烤13分鐘,我一般放焗爐下層,這樣底部能全熟,上層還不會上色過猛。大家根據自家焗爐的「脾氣」調整時間,別烤糊了,不然到嘴的鴨子就飛啦!