ปอเปี๊ยะไส้ถั่วแดง

ในการทำขนมปังไส้ถั่วแดงนี้ ฉันจงใจไม่ตัดหรือถักเปียแป้ง เพราะเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ถั่วแดงแห้งหลังจากอบ ซึ่งจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสอย่างมาก แทนที่จะทำเช่นนั้น ฉันใช้วิธีวางไส้ถั่วแดงเป็นชั้นๆ ลงในแป้ง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ร่วนและเป็นชั้นๆ คล้ายกับพัฟเพสตรี้ วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาการกัดแล้วได้รสชาติหวานเลี่ยน และทำให้ความหวานของไส้ถั่วแดงผสมผสานเข้ากับความนุ่มของแป้งได้อย่างลงตัว ทุกคำที่กัดเข้าไปจะได้สัมผัสกับรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างไส้ถั่วแดงเนียนนุ่มและแป้งฟูนุ่ม เป็นชั้นๆ ที่เข้มข้น ทำให้ทานแล้วรู้สึกอิ่มเอมใจอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ

แป้งที่มีกลูเตนสูง 270 กรัม
ยีสต์แห้ง 3 กรัม
นมเย็น 120 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 3 กรัม
เนย 30 กรัม
น้ำไข่ 50 กรัม
นมผง 20 กรัม
ถั่วแดงกวนชนิดน้ำตาลน้อย 250 กรัม

ขั้นตอน

ปล่อยให้เนยอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้องจนนุ่มพอที่ตะเกียบจะแทงทะลุได้ง่าย แต่ระวังอย่าให้ละลายกลายเป็นน้ำ
เทผงยีสต์ นมผง แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูง เกลือ และน้ำตาลทรายขาวลงในชามผสมพร้อมกัน แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ไข่เหลวและนมลงในชามผสม แล้วคนให้เข้ากัน
นวดจนกระทั่งได้แป้งที่มีเยื่อบางประมาณ 80% ซึ่งหมายความว่าสามารถยืดออกเป็นแผ่นบางๆ ได้ แต่ไม่แตกเป็นชิ้นๆ
ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป นวดจนกระทั่งแป้งสามารถยืดออกเป็นแผ่นบางๆ โปร่งแสง (แผ่นบางที่สมบูรณ์แบบ) หากนวดด้วยมือ ให้ใช้วิธีการพับและวิธีการแช่น้ำร้อน ข้อควรจำที่สำคัญ: อุณหภูมิของแป้งไม่ควรเกิน 23°C หลังจากนำออกจากชามผสม หากแป้งร้อน ให้ใช้นมเย็นจัด และคุณยังสามารถใช้ถุงเก็บความเย็นพันรอบชามผสมเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งร้อนเกินไปได้
วางแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 30°C ปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อรักษาความชุ่มชื้น และปล่อยให้แป้งขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า เมื่อกดแล้วแป้งไม่คืนตัวก็ถือว่าเสร็จแล้ว การทำขนมปังในสภาพอากาศ 12°C ส่วนที่ยากที่สุดไม่ใช่การนวดแป้ง แต่เป็นการทำให้ยีสต์ทำงาน (การหมัก) – มันไวต่อความเย็นมากกว่าฉันเสียอีก! 😄
วางแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 15 ส่วนเล็กๆ ส่วนละประมาณ 50 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 15 นาที
แบ่งไส้ถั่วแดงออกเป็นส่วนเล็กๆ จำนวนเท่ากับก้อนแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษรองอบ แล้วรีดให้แบนเป็นแผ่นบางๆ ขนาดเท่ากับแป้งขนมปัง พักไว้
นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ มาคลึงให้เป็นแผ่นกลมๆ วางไส้ถั่วแดงบดบางๆ ลงไป แล้วม้วนให้เป็นทรงกระบอก จากนั้นคลึงให้บางลงอีกเล็กน้อย แล้วม้วนอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้ไส้ถั่วแดงบดกระจายตัวได้ทั่วถึง ไม่เป็นก้อนอยู่ตรงกลางเหมือนเวลาทำซาลาเปา ซึ่งจะหวานเกินไปเมื่อกัดเข้าไป
นำแป้งขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วใส่ลงในพิมพ์ที่ชอบ (ฉันใช้พิมพ์เค้กทรงกลมทนความร้อน ซึ่งจุได้ 5 ชิ้น) แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 35°C เพื่อพักแป้งรอบที่สอง จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็น 1.5 เท่าของขนาดเดิม อย่าลืมวางชามน้ำร้อนไว้ในเตาอบเพื่อรักษาความชุ่มชื้น
ทาไข่แดงลงบนแป้งขนมปังที่หมักแล้ว และอุ่นเตาอบไว้ก่อน
ฉันอบในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิ 170°C (340°F) เป็นเวลา 12 นาที เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แคลอรี่ต่ำ หากต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละมุนยิ่งขึ้น ให้อบที่อุณหภูมิ 160°C (320°F) เป็นเวลา 13 นาที โดยปกติฉันจะวางไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบ เพื่อให้ด้านล่างสุกทั่วถึงในขณะที่ด้านบนไม่ไหม้เกรียมเกินไป ปรับเวลาตามลักษณะของเตาอบของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ มิเช่นนั้นเป็ดแสนอร่อยของคุณจะหมดไป!