Involtini a strati di pasta di fagioli rossi

Nel preparare questo pane con pasta di fagioli rossi, ho volutamente evitato di tagliarlo o intrecciarlo, principalmente per evitare che la pasta di fagioli rossi si seccasse dopo la cottura in forno, il che ne avrebbe notevolmente influenzato la consistenza. Ho invece disposto la pasta di fagioli rossi a strati nell'impasto, creando una consistenza friabile e stratificata simile alla pasta sfoglia. Questo ha evitato il problema di mordere un boccone di ripieno stucchevolmente dolce, e ha permesso alla dolcezza della pasta di fagioli rossi di fondersi perfettamente con la morbidezza del pane. Ogni morso offre una deliziosa combinazione di cremosità della pasta di fagioli rossi e impasto soffice, con strati ricchi che lo rendono incredibilmente appagante da mangiare.

Ingredienti

270 g di farina ricca di glutine
3 grammi di lievito secco
120 g di latte freddo
30 grammi di zucchero
3 grammi di sale
30 g di burro
50 g di liquido d'uovo
20 g di latte in polvere
250 g di pasta di fagioli rossi a basso contenuto di zucchero

Passaggi

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente finché non diventa abbastanza morbido da poter essere facilmente forato con le bacchette, ma non lasciarlo sciogliere nell'acqua.
Versare contemporaneamente nella ciotola il lievito secco, il latte in polvere, la farina ricca di glutine, il sale e lo zucchero bianco e mescolare bene.
Aggiungere il liquido delle uova e il latte, quindi versarli nella ciotola.
Impastare fino a raggiungere l'80% della membrana, ovvero fino a formare una pellicola sottile ma senza sbriciolarsi.
Aggiungere il burro ammorbidito e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e traslucido (una membrana perfetta). Se si impasta a mano, utilizzare il metodo a pieghe e a bagnomaria. Promemoria importante: la temperatura dell'impasto non deve superare i 23 °C dopo averlo tolto dalla ciotola. Se fa caldo, utilizzare latte ghiacciato e, se necessario, legare un sacchetto refrigerante attorno alla ciotola per evitare che l'impasto subisca un "colpo di calore".
Mettere l'impasto impastato in un luogo a circa 30°C, coprirlo con pellicola trasparente per mantenerlo umido e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume. È pronto quando non torna elastico quando viene premuto. Fare il pane con una temperatura di 12°C, la parte più difficile non è impastare, ma far risvegliare il lievito (fermentazione) – è più sensibile al freddo di me! 😄
Disponete l'impasto lievitato sul piano di lavoro, dividetelo in 15 piccole porzioni da circa 50 grammi ciascuna, formate delle palline, copritele con pellicola e lasciatele riposare per 15 minuti.
Dividere la pasta di fagioli rossi in tante piccole porzioni quante sono le palline di impasto, arrotolarle fino a formare delle palline, ricoprirle con carta da forno e appiattirle in sfoglie sottili, più o meno della stessa dimensione dell'impasto del pane. Mettere da parte.
Prendete una palla di pasta frolla, stendetela in una sfoglia rotonda, spalmateci sopra un sottile strato di pasta di fagioli rossi, arrotolatela, stendetela ancora più sottile e arrotolatela di nuovo. In questo modo, il ripieno di pasta di fagioli rossi può essere distribuito in modo più uniforme, invece di essere un grumo di ripieno al centro come quando si prepara un panino, che risulta troppo dolce quando lo si morde.
Metti l'impasto del pane modellato nello stampo che preferisci (io ho usato una tortiera rotonda ad alta temperatura, che può contenere 5 tortiere) e infornalo per una seconda lievitazione a 35°C finché non raggiunge una volta e mezza la sua dimensione originale. Ricordati di mettere una ciotola di acqua calda nel forno per mantenerlo umido.
Spennellare l'impasto del pane fermentato con il tuorlo d'uovo e preriscaldare il forno.
la cuocio in forno tradizionale a 170°C (340°F) per 12 minuti per una consistenza ipocalorica. Per una consistenza più morbida e tenera, la cuocio a 160°C (320°F) per 13 minuti. Di solito la metto sul ripiano inferiore del forno in modo che il fondo sia completamente cotto e la parte superiore non si scurisca troppo. Regola il tempo in base alle caratteristiche del tuo forno per evitare di bruciarla, altrimenti la tua deliziosa anatra finirà!