Rollitos de pasta de frijoles rojos en capas

Al preparar este pan de pasta de judías rojas, evité cortarlo o trenzarlo deliberadamente, principalmente para evitar que se secara después de hornearlo, lo que afectaría considerablemente su textura. En su lugar, incorporé la pasta de judías rojas en capas sobre la masa, creando una textura hojaldrada similar a la del hojaldre. Esto evitó el problema de morder un bocado de relleno empalagoso y permitió que el dulzor de la pasta de judías rojas se integrara a la perfección con la suavidad del pan. Cada bocado ofrece una deliciosa combinación de cremosidad de la pasta de judías rojas y una masa esponjosa, con capas densas que lo hacen increíblemente satisfactorio.

Ingredientes

270 g de harina con alto contenido en gluten
3 gramos de levadura seca
120 g de leche helada
30 gramos de azúcar
3 gramos de sal
30 g de mantequilla
50g de líquido de huevo
20 g de leche en polvo
250 g de pasta de frijoles rojos baja en azúcar

Pasos

Deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave como para que los palillos puedan perforarla fácilmente, pero no deje que se derrita en agua.
Vierta la levadura seca, la leche en polvo, la harina con alto contenido de gluten, la sal y el azúcar blanco en el tazón de mezcla, todo a la vez, y revuelva bien.
Agregue el líquido del huevo y la leche, luego colóquelos en el tazón para mezclar.
Amasar hasta alcanzar el 80% de membrana, lo que significa que se puede estirar hasta formar una película fina pero no se desmorona.
Agregar la mantequilla ablandada y amasar hasta que la masa se estire formando una membrana fina y translúcida (una membrana perfecta). Si se amasa a mano, usar el método de plegado y el método de baño maría. Recordatorio importante: La temperatura de la masa no debe superar los 23 °C después de sacarla del bol. Si está caliente, usar leche helada; también se puede atar una bolsa térmica alrededor del bol para evitar un golpe de calor.
Colocar la masa amasada en un lugar a unos 30 °C, cubrirla con film transparente para mantenerla húmeda y dejarla levar hasta que doble su volumen. Estará lista cuando no recupere su forma al presionarla. Hacer pan a 12 °C no es tan difícil como amasar, sino conseguir que la levadura fermente (es más sensible al frío que yo). 😄
Colocar la masa levada sobre la superficie de trabajo, dividirla en 15 porciones pequeñas de unos 50 gramos cada una, formar bolitas, cubrir con film y dejar reposar 15 minutos.
Divida la pasta de frijoles rojos en porciones pequeñas iguales a las bolas de masa, forme bolitas, cúbralas con papel de horno y aplánelas hasta formar láminas finas del mismo tamaño que la masa de pan. Reserve.
Tome una bola de masa relajada, forme una lámina redonda, extienda una lámina fina de pasta de judías rojas sobre ella, enróllela, estírela un poco más fina y vuelva a enrollarla. De esta manera, el relleno de pasta de judías rojas se extiende de forma más uniforme, en lugar de quedar como un grumo en el centro, como al hacer un bollo, que resulta demasiado dulce al morderlo.
Coloca la masa de pan en tu molde favorito (yo usé uno redondo resistente a altas temperaturas, con capacidad para 5 personas) y hornéalo a 35 °C para una segunda fermentación hasta que recupere 1,5 veces su tamaño original. Recuerda poner un recipiente con agua caliente en el horno para mantenerlo húmedo.
Pincelar la masa de pan fermentado con yema de huevo y precalentar el horno.
Lo horneo en un horno convencional a 170 °C (340 °F) durante 12 minutos para obtener una textura baja en calorías. Para una textura más suave y tierna, horneo a 160 °C (320 °F) durante 13 minutos. Suelo colocarlo en la rejilla inferior del horno para que la parte inferior esté bien cocida y la superior no se dore demasiado. Ajusta el tiempo según las características de tu horno para evitar que se queme, ¡o tu delicioso pato se echará a perder!