あんこ層ロール

このあんこパンを作る際、あえて切ったり編んだりするのは避けました。これは主に、オーブンで焼いた後にあんこが乾燥してしまうのを防ぐためです。乾燥してしまうと食感が大きく変わってしまいます。その代わりに、あんこを生地に重ねることで、パイ生地のようなサクサクとした層状の食感に仕上げました。こうすることで、餡が口いっぱいに広がる甘ったるさを解消し、あんこの甘さとパンの柔らかさが絶妙に調和しました。一口食べるごとに、クリーミーなあんことふわふわの生地が絶妙なバランスで重なり合い、驚くほどの満足感を与えてくれます。

材料

高グルテン小麦粉270g
ドライイースト3グラム
アイスミルク120g
砂糖30グラム
塩3グラム
バター30g
卵液50g
粉ミルク20g
低糖あんこ250g

手順

バターを室温で箸で簡単に刺せるくらい柔らかくしますが、水に溶けないようにしてください。
ドライイースト、ミルクパウダー、高グルテン小麦粉、塩、白砂糖を一度でミキシングボウルに注ぎ、よくかき混ぜます。
卵液と牛乳を加え、ボウルに入れます。
80% の膜段階に達するまでこねます。膜段階とは、薄いフィルムに伸ばせるけれども、粉々に崩れない状態です。
柔らかくしたバターを加え、生地が薄く半透明の膜状（完全膜）になるまでこねます。手でこねる場合は、折りたたみ法と湯煎法を併用してください。重要な注意：ボウルから取り出した生地の温度は23℃を超えないようにしてください。暑い場合は、氷のように冷たい牛乳を使用してください。また、生地が熱中症にならないように、ボウルに保冷バッグを巻き付けるのも良いでしょう。
こねた生地を30℃くらいの場所に置き、湿気を保つためにラップをかけ、2倍の大きさになるまで発酵させます。押しても弾力がなければ出来上がりです。 12℃の気温でパンを作る場合、一番大変なのはこねることではなく、酵母を目覚めさせること（発酵）です。酵母は私よりも寒さに弱いんです！😄
膨らんだ生地を作業台に置き、約 50 グラムずつ 15 個に分け、ボール状に丸めて、ラップで覆い、15 分間放置します。
あんこを生地と同じ数に分け、丸めてベーキングペーパーで覆い、パン生地と同じくらいの大きさの薄いシート状に伸ばします。置いておきます。
生地を丸めて伸ばし、薄くあんこを乗せて巻き、さらに薄く伸ばしてまた巻きます。こうすることで、饅頭のように餡が中央に固まってしまうのを防ぎ、より均一に広がります。饅頭を作ると、一口食べた時に甘すぎるという問題がなくなります。
成形したパン生地をお好みの型（私は5個入りの丸型耐熱ケーキ型を使用しました）に入れ、35℃のオーブンで1.5倍の大きさになるまで二次発酵させます。生地に水分が残らないように、オーブンの中に熱湯を入れたボウルを入れるのを忘れないでください。
発酵したパン生地に卵黄を塗り、オーブンを予熱します。
低カロリーの食感に仕上げるには、オーブンで170℃（340°F）で12分焼きます。より柔らかく、しっとりとした食感に仕上げるには、160℃（320°F）で13分焼きます。私は通常、オーブンの下段に置き、下側は十分に火が通り、上側は焦げすぎないようにします。お使いのオーブンの特性に合わせて時間を調整してください。焦げてしまうと、せっかくの美味しい鴨肉が台無しになってしまいます！