Schichtrollen mit roter Bohnenpaste

Bei der Zubereitung dieses Brotes mit roter Bohnenpaste habe ich bewusst auf Schneiden und Flechten verzichtet, damit die Paste nach dem Backen nicht austrocknet und die Konsistenz darunter leidet. Stattdessen habe ich die rote Bohnenpaste schichtweise in den Teig eingearbeitet, wodurch eine blättrige, geschichtete Textur ähnlich wie bei Blätterteig entstand. So vermeide ich, dass die Füllung zu süß ist, und die Süße der roten Bohnenpaste harmoniert perfekt mit der Weichheit des Brotes. Jeder Bissen bietet eine köstliche Kombination aus cremiger roter Bohnenpaste und fluffigem Teig – reichhaltige Schichten, die das Brot unglaublich lecker machen.

Zutaten

270 g Weizenmehl mit hohem Glutengehalt
3 Gramm Trockenhefe
120 g Eismilch
30 Gramm Zucker
3 Gramm Salz
30g Butter
50 g Eigelb
20 g Milchpulver
250 g zuckerarme rote Bohnenpaste

Schritte

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, bis sie so weich ist, dass man sie leicht mit Essstäbchen durchstechen kann, aber nicht zu Wasser schmelzen lassen.
Trockenhefe, Milchpulver, Weizenmehl mit hohem Glutengehalt, Salz und weißen Zucker auf einmal in die Rührschüssel geben und gut verrühren.
Eigelb und Milch vermischen und in die Rührschüssel geben.
Kneten Sie den Teig, bis er zu 80 % die Membranstruktur aufweist. Das bedeutet, dass er sich zu einer dünnen Folie ausziehen lässt, aber nicht zerbröselt.
Die weiche Butter hinzufügen und kneten, bis sich der Teig zu einer dünnen, durchscheinenden Membran ausziehen lässt (perfekte Membran). Beim Kneten von Hand die Faltmethode und ein Wasserbad verwenden. Wichtiger Hinweis: Die Teigtemperatur sollte nach dem Herausnehmen aus der Rührschüssel 23 °C nicht überschreiten. Ist der Teig zu heiß, eiskalte Milch verwenden. Alternativ kann die Rührschüssel mit einem Kühlbeutel umwickelt werden, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.
Den gekneteten Teig an einem etwa 30 °C warmen Ort mit Frischhaltefolie abdecken, damit er feucht bleibt, und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er ist fertig, wenn er sich beim Andrücken nicht mehr elastisch anfühlt. Bei 12 °C Außentemperatur ist das Kneten nicht das Schwierigste, sondern die Hefe zum Gären zu bringen – sie ist viel kälteempfindlicher als ich! 😄
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 15 kleine Portionen von jeweils etwa 50 Gramm teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Die rote Bohnenpaste in die gleiche Anzahl kleiner Portionen wie die Teigkugeln teilen, zu Kugeln formen, mit Backpapier abdecken und zu dünnen, etwa so großen Teigfladen wie Brotteig ausrollen. Beiseite stellen.
Nehmen Sie einen lockeren Teigball, rollen Sie ihn zu einem runden Fladen aus, bestreichen Sie ihn dünn mit roter Bohnenpaste, rollen Sie ihn auf, rollen Sie ihn etwas dünner aus und rollen Sie ihn erneut auf. So verteilt sich die Füllung gleichmäßiger und bildet nicht wie bei einem Brötchen einen Klumpen in der Mitte, der beim Hineinbeißen zu süß ist.
Den geformten Brotteig in Ihre Lieblingsform geben (ich habe eine runde, hitzebeständige Kuchenform verwendet, die 5 Stück fasst) und im vorgeheizten Ofen bei 35 °C ein zweites Mal gehen lassen, bis er sich um das 1,5-fache vergrößert hat. Stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen, damit der Teig nicht austrocknet.
Den fermentierten Brotteig mit Eigelb bestreichen und den Ofen vorheizen.
Ich backe die Ente im Backofen bei 170 °C (340 °F) 12 Minuten lang, um eine kalorienarme Konsistenz zu erzielen. Für eine weichere und zartere Konsistenz backe ich sie bei 160 °C (320 °F) 13 Minuten lang. Ich lege sie normalerweise auf die untere Schiene, damit die Unterseite durchgart, die Oberseite aber nicht zu dunkel wird. Passen Sie die Backzeit an die Eigenschaften Ihres Ofens an, damit die Ente nicht anbrennt – sonst ist Ihre leckere Ente ruiniert!