Lumpia Lapis Isi Pasta Kacang Merah

Saat membuat roti pasta kacang merah ini, saya sengaja menghindari memotong atau mengepangnya, terutama untuk mencegah pasta kacang merah mengering setelah dipanggang di oven, yang akan sangat memengaruhi teksturnya. Sebagai gantinya, saya melapisi pasta kacang merah ke dalam adonan, menciptakan tekstur berlapis yang renyah mirip dengan puff pastry. Ini menghindari masalah menggigit isian yang terlalu manis, dan memungkinkan rasa manis pasta kacang merah berpadu sempurna dengan kelembutan roti. Setiap gigitan menawarkan kombinasi yang menyenangkan antara pasta kacang merah yang lembut dan adonan yang mengembang, dengan lapisan yang kaya sehingga sangat memuaskan untuk dimakan.

Bahan-bahan

270g tepung terigu bergluten tinggi
3 gram ragi kering
120g susu dingin
30 gram gula
3 gram garam
30g mentega
50g cairan telur
20 gr susu bubuk
250g pasta kacang merah rendah gula

Langkah-langkah

Biarkan mentega melunak pada suhu ruang hingga cukup lunak sehingga sumpit dapat dengan mudah menusuknya, tetapi jangan sampai meleleh menjadi air.
Tuang ragi kering, susu bubuk, tepung terigu bergluten tinggi, garam, dan gula pasir ke dalam mangkuk pencampur sekaligus, lalu aduk rata.
Tambahkan cairan telur dan susu, lalu masukkan ke dalam mangkuk pengaduk.
Uleni hingga mencapai tahap membran 80%, yang berarti adonan dapat diregangkan menjadi lapisan tipis tetapi tidak hancur berkeping-keping.
Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan dan uleni hingga adonan dapat diregangkan menjadi membran tipis dan tembus cahaya (membran sempurna). Jika menguleni dengan tangan, gunakan metode melipat dan metode rendaman air. Pengingat penting: Suhu adonan tidak boleh melebihi 23°C setelah dikeluarkan dari mangkuk pengaduk. Jika terlalu panas, gunakan susu dingin, dan Anda juga dapat mengikat kantong pendingin di sekitar mangkuk pengaduk untuk mencegah adonan mengalami "serangan panas".
Letakkan adonan yang sudah diuleni di tempat dengan suhu sekitar 30°C, tutup dengan plastik wrap agar tetap lembap, dan biarkan mengembang hingga ukurannya dua kali lipat. Adonan sudah matang jika tidak kembali ke bentuk semula saat ditekan. Membuat roti di cuaca 12°C, bagian tersulit bukanlah menguleni, tetapi mengaktifkan ragi (fermentasi) – ragi lebih sensitif terhadap dingin daripada saya! 😄
Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas permukaan kerja, bagi menjadi 15 bagian kecil masing-masing sekitar 50 gram, bentuk menjadi bola-bola, tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama 15 menit.
Bagi isian pasta kacang merah menjadi beberapa bagian kecil sesuai dengan jumlah bola adonan. Bentuk menjadi bola-bola, tutupi dengan kertas roti, dan pipihkan menjadi lembaran tipis dengan ukuran yang hampir sama dengan adonan roti. Sisihkan.
Ambil bola adonan yang sudah rileks, giling hingga berbentuk lembaran bulat, oleskan tipis pasta kacang merah di atasnya, gulung, giling sedikit lebih tipis, dan gulung lagi. Dengan cara ini, isian pasta kacang merah dapat tersebar lebih merata, tidak seperti saat membuat bakpao yang menggumpal di tengah dan terlalu manis saat digigit.
Masukkan adonan roti yang sudah dibentuk ke dalam cetakan favorit Anda (saya menggunakan cetakan kue bundar tahan suhu tinggi, yang dapat menampung 5 buah), dan masukkan ke dalam oven untuk proses pengembangannya yang kedua pada suhu 35°C hingga ukurannya menjadi 1,5 kali ukuran semula. Ingatlah untuk meletakkan semangkuk air panas di dalam oven agar tetap lembap.
Olesi adonan roti yang sudah difermentasi dengan kuning telur, lalu panaskan oven.
Saya memanggangnya di oven konvensional pada suhu 170°C (340°F) selama 12 menit untuk tekstur rendah kalori. Untuk tekstur yang lebih lembut dan empuk, panggang pada suhu 160°C (320°F) selama 13 menit. Saya biasanya meletakkannya di rak bawah oven agar bagian bawahnya matang sempurna sementara bagian atasnya tidak terlalu gosong. Sesuaikan waktu sesuai dengan karakteristik oven Anda untuk menghindari gosong, atau bebek lezat Anda akan hilang!