Japanese Salt Bread(日式鹽麵包)
Redefining Recipes for the Digital Age
食材
- 210 克 麵包粉
- 20 克 蛋糕粉
- 3 克 即食酵母
- 5 克 糖
- 5 克 鹽
- 150 克 冷水
- 6 克 部分融化的無鹽牛油
- 60 克 鹹牛油
- 噴水
- 5 克 融化的無鹽牛油
- 粗鹽
步驟
- 前25分鐘（麵團初步成型）
- 首先將除牛油外的所有食材放入乾淨的攪拌盆中。
- 將所有材料混合至冇乾粉，揉捏約一分鐘，直到形成粗糙的麵團。
- 靜置 25 分鐘
- 第二階段 25 分鐘（揉麵時加入牛油）
- 25分鐘後，將部分融化的牛油加入麵團中。
- 攪拌至牛油完全融入麵團，雙手不再油膩。
- 蓋上蓋子，靜置 25 分鐘
- 步驟 1（伸展和折疊）
- 我們嚟準備第一次拉伸折疊。首先，將指尖沾濕，這樣麵團就不會黏在手指上了。
- 首先，將麵團邊緣沿著12點鐘方向拉伸，然後向下折疊至6點鐘方向。
- 然後，旋轉90度，重複上述步驟：將麵團邊緣沿12點鐘方向拉伸，然後向下折疊至6點鐘方向。
- 然後在第三個邊緣再次進行
- 最後是最後一面
- 完成後，靜置 25 分鐘。這是一組，總共要做三組，每組之間靜置 25 分鐘。
- 第二組（伸展和折疊）
- 25分鐘後：
- 第二組拉伸
- 將麵團四面折起嚟。靜置 25 分鐘。
- 第 3 組（拉伸和折疊）
- 最後一組拉伸和折疊
- 這次你應該可以看到表面光滑的麵團。
- 放在溫暖的地方發酵至體積增加1.5倍（約1小時）。
- 成型
- 在等待麵團發酵的同時，您可以準備牛油餡料。將60克牛油切成6小塊，每塊10克。記得放回雪櫃冷藏，以免牛油融化。
- 麵團發酵完成後，用手指沾取少量麵粉，輕輕戳入麵團。麵團應該緩慢地回彈。
- 將麵團轉移到撒有麵粉的擀麵墊上。
- 將麵團擀開去除氣泡，然後切成6個較小的麵團。
- 你應該如圖所示，將物體塑成球形。
- 之後，你需要像示範的那樣把它捏成圓錐形。
- 然後，將麵團的上下兩部分擀平。
- 如圖所示，將整個麵團拉長。
- 繼續重複步驟 26，直到得到一條細長的麵團。
- 然後你可以拿出準備好的黃油和一小碗水。
- 在頂部下方約 2 厘米處放一小塊黃油
- 用水沾濕麵團邊緣
- 開始輕輕地向下擀麵團。
- 煮至類似這樣。記得要讓尖端向下。
- 重複以上步驟處理剩餘的5份麵團，然後放在焗盤上。
- 將托盤放在溫暖的地方，進行第二次發酵，大約需要 45 分鐘。
- 將焗爐預熱至 210°C 至少 10 分鐘
- 在將麵包放入焗爐之前，先在麵包表面噴灑大量水。
- 先以 210°C 焗 15 分鐘，再以 220°C 焗 5 分鐘。
- 烤好後，鹹麵包要滋滋作響、熱氣騰騰。
- 在麵包上刷一層融化的牛油
- 最後撒上啲粗鹽增添風味
- 完成後，趁熱享用！
Languages
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