Pane al sale giapponese

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredienti

210 G farina per pane
20 G farina per dolci
3 G lievito istantaneo
5 G zucchero
5 G sale
150 G acqua fredda
6 G burro non salato parzialmente fuso
60 G burro salato
spruzzo d'acqua
5 G burro fuso non salato
Sale grosso

Passaggi

primi 25 minuti (formazione iniziale dell'impasto)
Inizia aggiungendo tutti gli ingredienti tranne il burro in una ciotola pulita
mescolare fino a quando non ci sono più ingredienti secchi e impastare per circa un minuto in modo da formare un impasto ruvido
Lasciare riposare per 25 minuti
2° 25 minuti (impastare con burro)
trascorsi 25 minuti, aggiungere il burro parzialmente fuso all'impasto
mescolare fino a quando il burro non è completamente assorbito nell'impasto e non c'è più untuosità sulle mani
Coprire e lasciare riposare per 25 minuti
Set 1 (allunga e piega)
Prepariamoci per la prima stesura e piega. Iniziamo inumidendo i polpastrelli in modo che l'impasto non si attacchi alle dita.
Per prima cosa, stendere il bordo dell'impasto nella direzione delle ore 12 e piegarlo verso il basso fino alle ore 6
Quindi, ruotare di 90 gradi e fare la stessa cosa: allungare il bordo dell'impasto nella direzione delle ore 12 e piegarlo verso il basso fino alle ore 6
Poi di nuovo sul 3° bordo
E infine l'ultimo lato
una volta fatto, lasciate riposare per 25 minuti. Questa è una serie, e dovete farne 3 in totale e riposare 25 minuti tra una serie e l'altra
Set 2 (allunga e piega)
25 minuti dopo:
2a serie di stretching
e piegare per tutti i lati. Lasciare riposare per 25 minuti
Set 3 (allunga e piega)
Ultima serie di allungamento e piegatura
E questa volta dovresti vedere un impasto con una superficie liscia
Lasciare lievitare in un luogo caldo finché non sarà cresciuto di 1,5 volte (ci vorrà circa 1 ora)
Modellazione
Mentre aspettate che l'impasto lieviti, potete preparare il ripieno al burro tagliando i 60 g di burro in 6 pezzetti da 10 g ciascuno. Ricordatevi di rimetterlo in frigo per evitare che si sciolga.
una volta terminata la lievitazione, infarinare l'impasto con un dito. L'impasto dovrebbe tornare su molto lentamente.
Trasferire l'impasto su un tappetino da forno infarinato
Stendere l'impasto per eliminare le bolle d'aria e tagliarlo in 6 pezzi ancora più piccoli
Dovresti dare forma e formare una sfera come mostrato
Dopodiché, è necessario formare una forma conica come dimostrato
Quindi, appiattire leggermente l'impasto arrotolando la parte superiore e inferiore
E allungare tutto l'impasto come mostrato
Continuare a ripetere il passaggio 26 fino ad ottenere un impasto lungo e sottile
Poi puoi togliere il burro preparato e una piccola ciotola d'acqua
Metti un pezzetto di burro a circa 2 cm dalla superficie
inumidire il bordo dell'impasto con acqua
Iniziare a stendere delicatamente la pasta
fino a qualcosa di simile a questo. Ricordati di lasciare la punta finale rivolta verso il basso
ripetere per i restanti 5 impasti e disporre su una teglia
Posizionare la teglia in un luogo caldo e lasciarla lievitare la seconda volta per circa 45 minuti
Preriscaldare il forno a 210°C per almeno 10 minuti
Prima di infornare il pane, spruzzarlo abbondantemente con acqua
Lasciare cuocere a 210°C per 15 minuti e a 220°C per altri 5 minuti
Una volta cotti, i pani salati dovrebbero essere bollenti
Spennellare i pani con burro fuso
e cospargere un po' di sale grosso per un sapore extra
Una volta pronto, gustatelo caldo!