日本の塩パン
Redefining Recipes for the Digital Age
材料
- 210 グ パン用小麦粉
- 20 グ ケーキ用小麦粉
- 3 グ インスタントイースト
- 5 グ 砂糖
- 5 グ 塩
- 150 グ 冷たい水
- 6 グ 半溶けた無塩バター
- 60 グ 有塩バター
- 水スプレー
- 5 グ 溶かした無塩バター
- 粗塩
手順
- 最初の25分（生地形成の初期段階）
- まず、バター以外の材料をきれいなボウルに入れます
- 乾燥した材料がなくなるまで混ぜ、粗い生地が形成されるまで約1分間こねます。
- 25分間置いておく
- 2回目25分（バターと混ぜる）
- 25分が経過したら、部分的に溶けたバターを生地に加えます
- バターが生地に完全に吸収され、手に油っぽさがなくなるまで混ぜます
- 蓋をして25分間放置する
- セット1（伸ばして折りたたむ）
- 最初の伸ばしと折り畳みの準備をしましょう。まず、生地が指にくっつかないように指先を湿らせます
- まず生地の端を12時の方向に伸ばし、6時の方向に折ります。
- 次に、90度回転させて同じことを行います。生地の端を12時の方向に伸ばし、6時の方向に折ります。
- そして3番目の端に再び
- そして最後に最後のサイド
- 完成したら、25分間そのまま置いておきます。これが1セットです。これを合計3セット行い、間に25分間の休憩を入れます。
- セット2（伸ばして折りたたむ）
- 25分後：
- ストレッチ2セット目
- すべての面を折り曲げ、25分間置いておきます
- セット3（伸ばして折りたたむ）
- 最後のストレッチと折りたたみのセット
- そして今度は滑らかな表面の生地が見えるはずです
- 暖かい場所で1.5倍の大きさになるまで発酵させる（約1時間かかります）
- 成形
- 生地が膨らむのを待っている間に、バターフィリングを準備します。バター60gを10gずつ6つに切り分けます。溶けないように冷蔵庫に戻してください。
- 発酵が終わったら、小麦粉をつけた指で生地を突いてみましょう。生地がゆっくりと跳ね返ってくるはずです。
- 生地を小麦粉を敷いた麺棒に移す
- 生地を伸ばして気泡を抜き、さらに6つの小さな生地に切ります。
- 図のように球形に成形します
- その後、示されているように円錐形を形成する必要があります
- 次に、生地の上部と下部を丸めて軽く平らにします
- 生地全体を図のように伸ばします
- 細長い生地になるまで手順26を繰り返します
- 準備したバターと小さなボウルの水を取り出します
- 上部約2cmのところにバターを置きます
- 生地の端を水で湿らせる
- 生地を優しく転がし始める
- こんな感じになるまで。先端を下に向けてください
- 残りの5つの生地も同様に繰り返し、天板に並べます。
- トレイを暖かい場所に置き、2回目の発酵を約45分間行います。
- オーブンを210℃に予熱し、少なくとも10分間加熱する
- パンをオーブンに入れる前に、パンにたっぷりと水を吹きかけます。
- 210℃で15分、220℃でさらに5分焼く
- 塩パンは焼けば熱くなるはずです
- 溶かしバターをパンに塗る
- 粗塩をふりかけて風味を増す
- 完成したら温かいうちにお召し上がりください。
Languages
Japanisches Salzbrot - Deutsch (German) versionPan de sal japonés - Español (Spanish) version
Pain salé japonais - Français (French) version
Roti Garam Jepang - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pane al sale giapponese - Italiana (Italian) version
日本の塩パン - 日本語 (Japanese) version
일본식 소금빵 - 한국인 (Korean) version
ขนมปังเกลือญี่ปุ่น - แบบไทย (Thai) version
Japanese Salt Bread(日式盐面包) - 简体中文 (Simplified Chinese) version
Japanese Salt Bread(日式鹽麵包) - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version