Pain salé japonais

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

210 g farine à pain
20 g farine à gâteau
3 g levure instantanée
5 g sucre
5 g sel
150 g eau froide
6 g beurre non salé partiellement fondu
60 g beurre salé
jet d'eau
5 g beurre non salé fondu
gros sel

Étapes

25 premières minutes (formation initiale de la pâte)
Commencez par mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un saladier propre.
Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients secs, puis pétrissez pendant environ une minute pour former une pâte grossière.
Laisser reposer 25 minutes
2e étape 25 minutes (pétrir avec du beurre)
Une fois les 25 minutes écoulées, incorporez le beurre partiellement fondu à la pâte.
Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé par la pâte et que vos mains ne soient plus grasses.
Couvrir et laisser reposer 25 minutes
Ensemble 1 (étirer et plier)
Préparons-nous pour le premier étirement et pliage. Commencez par humidifier le bout de vos doigts pour que la pâte ne colle pas.
Commencez par étirer le bord de la pâte vers la gauche (12 heures) et repliez-le vers la droite (6 heures).
Ensuite, faites pivoter la pâte de 90 degrés et répétez l'opération : étirez le bord de la pâte vers midi et repliez-le vers 18 heures.
Puis à nouveau sur le 3ème bord
Et enfin le dernier accompagnement
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 25 minutes. Ceci constitue une première série. Vous devez répéter cette opération 3 fois au total, en respectant un temps de repos de 25 minutes entre chaque série.
Ensemble 2 (étirer et plier)
25 minutes plus tard :
2ème série d'étirements
Plier de tous les côtés. Laisser reposer 25 minutes.
Ensemble 3 (étirer et plier)
Dernière série d'étirements et de pliages
Et cette fois, vous devriez voir une pâte à la surface lisse.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure).
Façonner
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au beurre en coupant les 60 g de beurre en 6 petits morceaux de 10 g chacun. N’oubliez pas de la remettre au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne fonde.
Une fois la levée terminée, enfoncez le doigt fariné dans la pâte. Elle devrait reprendre sa forme très lentement.
Transférez la pâte sur un tapis de cuisson fariné.
Étalez la pâte pour éliminer les bulles d’air et découpez-la en 6 portions égales et plus petites.
Vous devez façonner une sphère comme indiqué.
Ensuite, vous devez former un cône comme indiqué.
Ensuite, aplatissez légèrement la pâte en roulant les parties supérieure et inférieure.
Étirez la pâte comme indiqué.
Répétez l'étape 26 jusqu'à obtenir une pâte longue et fine.
Vous pouvez ensuite sortir le beurre préparé et un petit bol d'eau.
Déposez une noisette de beurre à environ 2 cm du bord supérieur.
Humidifiez le bord de la pâte avec de l'eau.
Commencez à étaler la pâte délicatement.
Jusqu’à obtenir un résultat similaire. N’oubliez pas de laisser l’extrémité vers le bas.
Répétez l’opération pour les 5 pâtes restantes et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Placez le plateau dans un endroit chaud et laissez lever une deuxième fois pendant environ 45 minutes.
Préchauffez le four à 210 °C pendant au moins 10 minutes.
Avant d'enfourner les pains, vaporisez-les généreusement d'eau.
Faire cuire au four à 210 °C pendant 15 minutes, puis à 220 °C pendant 5 minutes supplémentaires.
Une fois cuites, les pains salés doivent être bien chauds.
Badigeonnez les pains de beurre fondu.
Ajoutez un peu de gros sel pour plus de saveur.
Une fois cuit, dégustez chaud !