Pan de sal japonés

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredientes

210 gramo harina de pan
20 gramo harina para repostería
3 gramo levadura instantánea
5 gramo azúcar
5 gramo sal
150 gramo agua fría
6 gramo mantequilla sin sal parcialmente derretida
60 gramo mantequilla salada
Agua pulverizada
5 gramo mantequilla derretida sin sal
Sal gruesa

Pasos

primeros 25 minutos (formación inicial de la masa)
Comience agregando todos los ingredientes excepto la mantequilla a un tazón limpio.
Mezclar hasta que no quede ningún ingrediente seco y amasar durante aproximadamente un minuto hasta formar una masa rugosa.
Dejar reposar durante 25 minutos.
2º 25 minutos (amasar con mantequilla)
Una vez transcurridos 25 minutos, agregue la mantequilla parcialmente derretida a la masa.
Mezclar hasta que la mantequilla se absorba completamente en la masa y no queden restos de grasa en las manos.
Tapar y dejar reposar durante 25 minutos.
Juego 1 (estirar y doblar)
Preparémonos para el primer estiramiento y plegado. Empecemos humedeciendo las yemas de los dedos para que la masa no se pegue.
Primero, estira el borde de la masa en la dirección de las 12 en punto y dóblalo hacia abajo hasta las 6 en punto.
Luego, gira 90 grados y haz lo mismo: estira el borde de la masa en la dirección de las 12 en punto y dóblalo hacia abajo hasta las 6 en punto.
Luego nuevamente en el tercer borde
Y finalmente el último lado.
Una vez listo, déjelo reposar 25 minutos. Esto equivale a una tanda, y necesita hacer 3 tandas en total con 25 minutos de reposo entre ellas.
Juego 2 (estirar y doblar)
25 minutos después:
2da serie de estiramiento
Doblar por todos lados. Dejar reposar 25 minutos.
Set 3 (estirar y doblar)
Última serie de estiramiento y plegado.
Y esta vez deberías ver una masa con una superficie lisa.
Dejar reposar en un lugar cálido hasta que haya crecido 1,5 veces su tamaño (tardó aproximadamente 1 hora)
Dar forma
Mientras esperas a que la masa leve, puedes preparar el relleno de mantequilla cortando los 60 g de mantequilla en 6 trozos pequeños de 10 g cada uno. Recuerda volver a meterlo en la nevera para que no se derrita.
Una vez levado, introduzca un dedo con harina en la masa. La masa debería recuperarse muy lentamente.
Transfiera la masa a una estera de amasar con harina.
Estirar la masa para eliminar las burbujas de aire y cortarla en 6 porciones aún más pequeñas.
Debes darle forma y formar una esfera como se muestra
Después de eso, debes formar un cono como se muestra.
Luego, aplana ligeramente la masa enrollando la parte superior e inferior.
Y alargar toda la masa como se muestra
Continúe repitiendo el paso 26 hasta obtener una masa larga y delgada.
Luego puedes sacar la mantequilla preparada y un tazón pequeño con agua.
Coloque un trozo de mantequilla a unos 2 cm en la parte superior.
Humedezca el borde de la masa con agua.
Comience a extender la masa suavemente.
Hasta que quede algo así. Recuerda dejar la punta hacia abajo.
Repita para las 5 masas restantes y colóquelas en una bandeja para hornear.
Coloque la bandeja en un lugar cálido y déjela reposar por segunda vez durante unos 45 minutos.
Precalentar el horno a 210°C durante al menos 10 minutos.
Antes de enviar los panes al horno, rocíelos con agua muy generosamente.
Dejar hornear a 210°C durante 15 minutos y a 220°C durante 5 minutos más.
Una vez listos, los panes de sal deben estar muy calientes.
Pincele los panes con mantequilla derretida.
Y espolvorear un poco de sal gruesa para darle más sabor.
Una vez listo, ¡disfrútalo caliente!