일본식 소금빵

Redefining Recipes for the Digital Age

재료

210 g 빵가루
20 g 케이크용 밀가루
3 g 인스턴트 효모
5 g 설탕
5 g 소금
150 g 차가운 물
6 g 무염 버터를 부분적으로 녹인 것
60 g 소금 버터
물 분무
5 g 녹인 무염 버터
굵은 소금

단계

처음 25분 (초기 반죽 형성)
깨끗한 믹싱 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣으세요.
마른 재료가 완전히 없어질 때까지 섞은 후, 약 1분간 반죽하여 거친 질감의 반죽을 만듭니다.
25분간 그대로 두세요
2단계 25분 (버터와 함께 반죽)
25분이 지나면 반쯤 녹은 버터를 반죽에 넣으세요.
버터가 반죽에 완전히 흡수되고 손에 기름기가 남지 않을 때까지 섞어주세요.
뚜껑을 덮고 25분간 그대로 두세요.
세트 1 (늘리고 접기)
이제 첫 번째 스트레칭 앤 폴드를 준비해 봅시다. 먼저 손가락 끝에 물을 살짝 묻혀 반죽이 손에 달라붙지 않도록 하세요.
먼저 반죽의 가장자리를 12시 방향으로 늘린 후 6시 방향으로 접어 내립니다.
그런 다음 90도 돌려서 같은 과정을 반복합니다. 반죽 가장자리를 12시 방향으로 늘린 후 6시 방향으로 접어 내립니다.
그런 다음 세 번째 가장자리에서 다시
그리고 마지막으로 마지막 부분입니다.
완성되면 25분간 그대로 두어 식혀주세요. 이것이 1세트이며, 총 3세트를 만들고 각 세트 사이에 25분씩 식혀야 합니다.
세트 2 (늘리고 접기)
25분 후:
2차 스트레칭
모든 면을 접어주세요. 25분간 그대로 두세요.
3단계 (늘리고 접기)
마지막 스트레칭 및 접기 세트
이번에는 표면이 매끄러운 반죽을 볼 수 있을 겁니다.
따뜻한 곳에서 반죽이 1.5배로 부풀어 오를 때까지 발효시키세요 (약 1시간 소요).
모양 만들기
반죽이 발효되는 동안 버터 60g을 10g씩 6조각으로 잘라 버터 필링을 준비할 수 있습니다. 버터가 녹지 않도록 냉장고에 다시 넣어두는 것을 잊지 마세요.
발효가 끝나면 밀가루를 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러보세요. 반죽이 아주 천천히 다시 튕겨 올라와야 합니다.
밀가루를 뿌린 밀대 위에 반죽을 옮겨 놓으세요.
반죽을 밀대로 밀어 공기 방울을 제거하고, 6개의 더 작은 반죽으로 자릅니다.
그림과 같이 구형으로 모양을 만들어야 합니다.
그 다음에는 그림과 같이 원뿔 모양으로 만들어야 합니다.
그런 다음 반죽의 위아래 부분을 말아 살짝 납작하게 만듭니다.
그림과 같이 반죽 전체를 길게 늘려주세요.
26단계를 반복하여 길고 얇은 반죽을 만드세요.
그런 다음 미리 준비해 둔 버터와 작은 물그릇을 꺼내세요.
버터 한 조각을 윗부분에서 약 2cm 정도 아래에 놓으세요.
반죽 가장자리에 물을 살짝 묻혀주세요.
반죽을 살살 밀어 펴기 시작하세요.
이런 모양이 될 때까지. 끝부분이 아래쪽을 향하도록 하세요.
나머지 5개의 반죽도 같은 방법으로 만들어 베이킹 트레이에 올려놓으세요.
트레이를 따뜻한 곳에 두고 약 45분간 2차 발효를 진행하세요.
오븐을 210°C로 최소 10분간 예열하세요.
빵을 오븐에 넣기 전에 빵 표면에 물을 넉넉하게 뿌려주세요.
210°C에서 15분간 굽고, 220°C에서 5분간 더 구워주세요.
완성되면 소금빵은 지글지글 소리를 내며 뜨거워야 합니다.
빵에 녹인 버터를 발라주세요.
풍미를 더하기 위해 굵은 소금을 약간 뿌려주세요.
완성되면 뜨거울 때 드세요!