Roti Garam Jepang

Redefining Recipes for the Digital Age

Bahan-bahan

210 G tepung roti
20 G tepung kue
3 G ragi instan
5 G gula
5 G garam
150 G air dingin
6 G mentega tawar yang dilelehkan sebagian
60 G mentega asin
Semprotan air
5 G mentega tawar yang dilelehkan
Garam kasar

Langkah-langkah

25 menit pertama (pembentukan adonan awal)
Mulailah dengan menambahkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk pencampur yang bersih.
Campur hingga tidak ada bahan kering lagi, dan uleni selama kurang lebih satu menit hingga terbentuk adonan kasar.
Diamkan selama 25 menit.
25 menit (uleni dengan mentega)
Setelah 25 menit, tambahkan mentega yang sudah setengah meleleh ke dalam adonan.
Aduk hingga mentega sepenuhnya terserap ke dalam adonan dan tidak ada rasa berminyak di tangan Anda.
Tutup dan diamkan selama 25 menit.
Set 1 (regangkan & lipat)
Mari kita bersiap untuk langkah peregangan dan pelipatan pertama. Mulailah dengan membasahi ujung jari Anda agar adonan tidak lengket di jari Anda.
Pertama, rentangkan tepi adonan ke arah jam 12 dan lipat ke bawah ke arah jam 6.
Kemudian, putar 90 derajat dan lakukan hal yang sama: rentangkan tepi adonan ke arah jam 12 dan lipat ke bawah ke arah jam 6.
Lalu lagi di tepi ke-3
Dan akhirnya lauk terakhir
Setelah selesai, diamkan selama 25 menit. Itu adalah 1 set, dan Anda perlu melakukan ini sebanyak 3 set secara total dengan waktu istirahat 25 menit di antara setiap set.
Set 2 (regangkan & lipat)
25 menit kemudian:
set peregangan ke-2
Lipat hingga semua sisi terlipat. Diamkan selama 25 menit.
Set 3 (regangkan & lipat)
Langkah terakhir peregangan dan lipatan.
Kali ini Anda akan melihat adonan dengan permukaan yang halus.
Diamkan di tempat hangat hingga ukurannya bertambah 1,5 kali lipat (membutuhkan waktu sekitar 1 jam).
Membentuk
Sambil menunggu adonan mengembang, Anda bisa menyiapkan isian mentega dengan memotong 60 g mentega menjadi 6 potongan kecil masing-masing 10 g. Ingat untuk memasukkannya kembali ke dalam kulkas agar tidak meleleh.
Setelah proses pengembangannya selesai, tusuk adonan dengan jari Anda yang telah diberi tepung. Adonan seharusnya kembali ke bentuk semula dengan sangat perlahan.
Pindahkan adonan ke atas alas penggilingan yang sudah ditaburi tepung.
Gilas adonan untuk menghilangkan gelembung udara, lalu potong menjadi 6 bagian yang lebih kecil.
Anda harus membentuk dan membuat bola seperti yang ditunjukkan.
Setelah itu, Anda perlu membentuknya menjadi bentuk kerucut seperti yang ditunjukkan.
Kemudian, pipihkan adonan sedikit dengan menggulung bagian atas dan bawahnya.
Kemudian regangkan seluruh adonan seperti yang ditunjukkan.
Lanjutkan mengulangi langkah 26 hingga Anda mendapatkan adonan yang panjang dan tipis.
Kemudian Anda bisa mengeluarkan mentega yang sudah disiapkan dan semangkuk kecil air.
Letakkan sepotong mentega sekitar 2 cm di bagian atas.
Basahi bagian tepi adonan dengan air.
Mulailah menggulung adonan secara perlahan.
Hingga hasilnya seperti ini. Ingat untuk membiarkan ujung runcingnya menghadap ke bawah.
Ulangi langkah ini untuk 5 adonan yang tersisa dan letakkan di atas loyang.
Letakkan loyang di tempat yang hangat dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya selama sekitar 45 menit.
Panaskan oven hingga 210°C selama minimal 10 menit.
Sebelum memasukkan roti ke dalam oven, semprot roti dengan air secara merata.
Panggang pada suhu 210°C selama 15 menit, lalu pada suhu 220°C selama 5 menit.
Setelah selesai, roti garam harus benar-benar panas mendesis.
Olesi roti dengan mentega cair.
Taburkan sedikit garam kasar untuk menambah cita rasa.
Setelah selesai, nikmati selagi hangat!