ขนมปังเกลือญี่ปุ่น

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

210 จี แป้งขนมปัง
20 จี แป้งเค้ก
3 จี ยีสต์สำเร็จรูป
5 จี น้ำตาล
5 จี เกลือ
150 จี น้ำเย็น
6 จี เนยจืดที่ละลายบางส่วน
60 จี เนยเค็ม
สเปรย์น้ำ
5 จี เนยจืดละลาย
เกลือเม็ดหยาบ

ขั้นตอน

25 นาทีแรก (การเตรียมแป้งขั้นต้น)
เริ่มโดยการใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนย ลงในชามผสมที่สะอาด
ผสมจนไม่มีส่วนผสมแห้งเหลืออยู่ แล้วนวดประมาณหนึ่งนาทีจนได้แป้งที่มีลักษณะหยาบๆ
พักไว้ 25 นาที
ครั้งที่ 2 ใช้เวลา 25 นาที (นวดด้วยเนย)
เมื่อครบ 25 นาทีแล้ว ให้ใส่เนยที่ละลายบางส่วนลงในแป้ง
ผสมจนเนยซึมเข้าแป้งจนหมด และไม่มีคราบมันติดมือ
ปิดฝาและพักไว้ 25 นาที
ชุดที่ 1 (ยืดและพับ)
มาเตรียมพร้อมสำหรับการยืดและพับครั้งแรกกัน เริ่มด้วยการทำให้ปลายนิ้วเปียกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้งติดนิ้ว
ขั้นแรก ยืดขอบแป้งออกไปทางทิศ 12 นาฬิกา แล้วพับลงมาทางทิศ 6 นาฬิกา
จากนั้นหมุนแป้งไป 90 องศา แล้วทำแบบเดียวกัน คือ ยืดขอบแป้งออกไปทางทิศ 12 นาฬิกา แล้วพับลงมาทางทิศ 6 นาฬิกา
จากนั้นอีกครั้งที่ขอบด้านที่ 3
และสุดท้ายคือเครื่องเคียงชิ้นสุดท้าย
เมื่อเสร็จแล้ว ให้พักไว้ 25 นาที นี่คือ 1 ชุด และคุณต้องทำทั้งหมด 3 ชุด โดยพัก 25 นาทีระหว่างแต่ละชุด
ชุดที่ 2 (ยืดและพับ)
25 นาทีต่อมา:
ท่าเหยียดกล้ามเนื้อชุดที่ 2
พับให้ทั่วทุกด้าน พักไว้ 25 นาที
ชุดที่ 3 (ยืดและพับ)
ขั้นตอนสุดท้ายของการยืดและพับ
และคราวนี้คุณควรจะเห็นแป้งที่มีผิวเรียบเนียน
พักแป้งในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นขนาด 1.5 เท่า (ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง)
การขึ้นรูป
ระหว่างรอให้แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเตรียมไส้เนยได้โดยหั่นเนย 60 กรัมเป็น 6 ชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 10 กรัม อย่าลืมนำกลับไปแช่ตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ละลาย
เมื่อพักแป้งเสร็จแล้ว ลองใช้นิ้วที่ชุบแป้งจิ้มลงไปในแป้งดู แป้งควรจะเด้งกลับขึ้นมาอย่างช้าๆ
นำแป้งโดว์ไปวางบนแผ่นรองนวดแป้งที่โรยด้วยแป้ง
นำแป้งออกมาคลึงเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วตัดแบ่งเป็น 6 ส่วนเล็กๆ
คุณควรปั้นและขึ้นรูปให้เป็นทรงกลมดังที่แสดงในภาพ
หลังจากนั้น คุณต้องปั้นให้เป็นรูปทรงกรวยดังที่แสดงไว้
จากนั้นคลึงแป้งให้แบนเล็กน้อยโดยรีดส่วนบนและล่างเข้าด้วยกัน
แล้วยืดแป้งทั้งหมดให้ยาวตามภาพ
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 26 ต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้แป้งที่มีลักษณะยาวและบาง
จากนั้นคุณสามารถนำเนยที่เตรียมไว้และน้ำหนึ่งชามเล็กๆ ออกมาได้
วางเนยชิ้นหนึ่งลงไปให้ลึกประมาณ 2 เซนติเมตรจากด้านบน
ใช้น้ำแตะขอบแป้งให้ชุ่ม
เริ่มคลึงแป้งลงเบาๆ
จนได้ลักษณะเช่นนี้ จำไว้ว่าให้ปลายด้านหนึ่งหันลงด้านล่าง
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลืออีก 5 ก้อน แล้ววางลงบนถาดอบ
วางถาดไว้ในที่อุ่นๆ แล้วพักแป้งขึ้นอีกครั้งประมาณ 45 นาที
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 10 นาที
ก่อนนำขนมปังเข้าอบ ให้ฉีดน้ำลงบนขนมปังให้ทั่ว
อบที่อุณหภูมิ 210°C เป็นเวลา 15 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 220°C อีก 5 นาที
เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ขนมปังเกลือควรจะร้อนจัดและมีเสียงฉ่าๆ
ทาเนยละลายลงบนขนมปัง
โรยเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
เมื่อปรุงเสร็จแล้ว รับประทานขณะร้อนได้เลย!