Japanisches Salzbrot

Redefining Recipes for the Digital Age

Zutaten

210 G Brotmehl
20 G Kuchenmehl
3 G Instanthefe
5 G Zucker
5 G Salz
150 G kaltes Wasser
6 G teilweise geschmolzene ungesalzene Butter
60 G gesalzene Butter
Wasserspray
5 G geschmolzene ungesalzene Butter
Grobes Salz

Schritte

Erste 25 Minuten (anfängliche Teigbildung)
Geben Sie zunächst alle Zutaten außer der Butter in eine saubere Rührschüssel.
Alle Zutaten vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind, und etwa eine Minute lang kneten, bis ein grober Teig entsteht.
25 Minuten ruhen lassen.
2. 25 Minuten (mit Butter kneten)
Nach 25 Minuten die teilweise geschmolzene Butter zum Teig geben.
So lange rühren, bis die Butter vollständig vom Teig aufgenommen wurde und kein Fett mehr an den Händen klebt.
Abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.
Schritt 1 (dehnen und falten)
Bereiten wir uns auf das erste Dehnen und Falten vor. Befeuchten Sie zunächst Ihre Fingerspitzen, damit der Teig nicht an Ihren Fingern klebt.
Zuerst den Teigrand in Richtung 12 Uhr ausziehen und nach unten in Richtung 6 Uhr falten.
Drehen Sie den Teig anschließend um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang: Dehnen Sie den Teigrand in Richtung 12 Uhr aus und falten Sie ihn nach unten in Richtung 6 Uhr.
Dann wieder am dritten Rand
Und schließlich die letzte Seite
Nach dem Garen 25 Minuten ruhen lassen. Das ist ein Durchgang. Insgesamt sind drei Durchgänge mit jeweils 25 Minuten Ruhezeit dazwischen erforderlich.
Schritt 2 (dehnen und falten)
25 Minuten später:
2. Satz Dehnübungen
Alle Seiten falten. 25 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3 (dehnen und falten)
Letzter Satz Dehnen und Falten
Und dieses Mal sollte der Teig eine glatte Oberfläche haben.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen um das 1,5-fache vergrößert hat (dauert etwa 1 Stunde).
Formen
Während der Teig geht, können Sie die Butterfüllung zubereiten, indem Sie die 60 g Butter in 6 kleine Stücke à 10 g schneiden. Stellen Sie die Butter anschließend wieder in den Kühlschrank, damit sie nicht schmilzt.
Sobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie mit einem bemehlten Finger in den Teig. Der Teig sollte sehr langsam zurückfedern.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig ausrollen, um Luftblasen zu entfernen, und in 6 noch kleinere Teigstücke teilen.
Sie sollten eine Kugel formen, wie abgebildet.
Anschließend muss die Masse wie gezeigt in eine Kegelform gebracht werden.
Anschließend den Teig durch Einrollen der Ober- und Unterseite leicht flachdrücken.
Den gesamten Teig wie abgebildet in die Länge ziehen.
Wiederholen Sie Schritt 26 so lange, bis ein langer, dünner Teig entsteht.
Dann können Sie die vorbereitete Butter und eine kleine Schüssel Wasser bereitstellen.
Legen Sie ein Stück Butter etwa 2 cm tief auf die Oberfläche.
Den Rand des Teigs mit Wasser befeuchten
Beginnen Sie, den Teig vorsichtig auszurollen.
Bis es ungefähr so aussieht. Denken Sie daran, dass die Spitze nach unten zeigen muss.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 5 Teigen und legen Sie diese auf ein Backblech.
Stellen Sie das Backblech an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig ein zweites Mal etwa 45 Minuten gehen.
Den Backofen mindestens 10 Minuten lang auf 210 °C vorheizen.
Bevor Sie die Brote in den Ofen schieben, besprühen Sie sie großzügig mit Wasser.
15 Minuten bei 210 °C backen, anschließend weitere 5 Minuten bei 220 °C.
Die Salzbrote sollten nach dem Garen dampfend heiß sein.
Bestreichen Sie die Brote mit geschmolzener Butter.
Und für zusätzlichen Geschmack etwas grobes Salz darüberstreuen.
Nach dem Garen heiß genießen!