自釀糯米酒釀（超多汁）
酒釀味道香甜醇美，口感柔綿，米香濃鬱、酒香淡雅。其食用方式多樣，冷熱皆宜，既能滿足不同味蕾需求：清爽冷飲：冰鎮後食用，入口清爽解膩，是夏日消暑的絕佳選擇。 冷吃：我最愛的焦糖冰粉酒釀糯米小丸子、冰牛奶酒釀、冰酒釀咖啡等，我愛微薰的感覺～～～ 熱食：加熱後的酒釀溫暖滋補，適合在寒冷天氣或需要暖身時食用（例如紅糖酒釀雞蛋、酒釀圓子羹等）。 保存：建議雪櫃冷藏保存，保存期限可達1個月。在雪櫃低溫環境下，酒釀會持續緩慢發酵，存放超過1個月後，酒味會更加濃鬱醇厚。此時的酒釀特別適合搭配雞蛋、糯米丸子烹調，煮出的甜品酒香四溢，口感層次豐富，暖身又暖胃。 飲用禁忌：酒釀雖美味，但含有一定酒精成分，因此，孕婦、哺乳期女性、酒精過敏及兒童等不宜食用。
食材
步驟
- 酒釀製作注意事項：
1. 衛生要求：製作全程保持無油，所有容器需嚴格消毒，建議用開水燙煮。
2. 發酵管理：
發酵期間切勿隨意打開容器查看，避免糯米與氧氣接觸產生小黑點。若想觀察，可在容器表面覆蓋保鮮膜，以便隔著查看。
成功發酵的酒釀，糯米飯會與容器邊緣完全分離，整體可晃動。
3. 時間與溫度把控：
發酵時間過長，可能溫度不足，成品易發酸。
發酵時間過短，通常因溫度過高，酒味會過於濃烈。
- 750克糯米提早一晚泡起嚟。
- 蒸籠裡面墊上紗布，上火開蒸。水燒開後蒸30分鐘左右，蒸到熟就可以了拿岀放涼。
- 糯米飯放涼降溫到28-30度。
- 消毒：將放酵母水的盆子以及酒釀發酵的盆子清洗乾淨，加入大量開水泡10分鐘左右，徹底消毒。
- 1000克28-30度溫度的水加入1粒酒麯，泡一會用手搓散它，以便與糯米飯更好拌均勻。
- 清潔好雙手，戴上手套，將涼好的糯米飯放入容器裡，稍為壓緊（重點），不然會夾生，倒入酒麯水。
- 蓋上保鮮膜，放入恆溫30度環境發酵48小時。此時很多水，沒關係，10分鐘後水會被糯米飯吸收的。
30度左右恆溫發酵才能確保品質～～
- 溫度過高，會濃度太高、會酸。溫度太低會發酵不起嚟。
- 成功的酒釀是酒釀與容易邊緣完全脫離，浮汁很多。
- 把糯米酒釀往雪櫃冷藏幾小時再喝，那滋味，簡直是「冰力」開了掛！我不相信你還能四大皆空，忍得住它的誘惑～～
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Hausgemachter Klebreiswein (super saftig) - Deutsch (German) versionHomemade glutinous rice wine (super juicy) - English version
Vino de arroz glutinoso casero (súper jugoso) - Española (Spanish) version
Vin de riz gluant fait maison (super juteux) - Français (French) version
Anggur beras ketan buatan sendiri (super juicy) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Vino di riso glutinoso fatto in casa (super succoso) - Italiana (Italian) version
自家製もち米酒（超ジューシー） - 日本語 (Japanese) version
수제 찹쌀주 (매우 즙이 많음) - 한국인 (Korean) version
ไวน์ข้าวเหนียวโฮมเมด (ฉ่ำสุดๆ) - แบบไทย (Thai) version
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