酒飯雙搭！蘿蔔乾花生米熗花甲肉
在＂生菜會＂嚐到這道炒花甲肉後，就被獨特風味狠狠拿捏。鮮嫩花甲肉裹著鹹香蘿蔔乾，青紅辣椒添鮮辣，香脆花生米畫龍點睛，滋味層層遞進，下飯又下酒 。回家反覆實操，調試出記憶美味，捲上生菜吃更絕，清爽中和濃鬱。
食材
- 花甲肉500公克
- 羅卜幹200克
- 薑3片
- 大蒜 2 - 3 瓣
- 洋蔥15克
- 鹽味油炸花生米100克
- 生抽1匙
- 蠔油1匙
- 白醋1匙 洗花甲肉用
- 辣椒少許
步驟
- 處理蘿蔔乾：蘿蔔乾泡水軟化，切小丁後擠乾水分，放碗備用。
- 清洗花甲肉：花甲肉用清水沖洗，加一匙白醋浸泡5 - 10分鐘去泥沙、去腥，再反覆沖洗擠乾，裝盤備用。
- 備配料：洋蔥切碎、大蒜拍扁切碎、薑切片，青紅辣椒切粒備用。
- 爆香基底：鍋中倒油，小火放薑片、洋蔥末、蒜，炒至洋蔥透明、蒜微金黃。
- 炒花甲肉：轉大火倒花甲肉爆炒。水分收乾後沿鍋邊加1匙料酒去腥。
- 加料酒激香：水分收乾後沿鍋邊加1匙料酒激香去腥。
- 加蘿蔔乾：中火翻炒3 - 5分鐘，讓二者風味融合。
- 調味提鮮：倒1匙生抽、1匙蠔油，翻炒裹勻醬汁，炒至水煮乾。
- 添辣椒增香：放青紅辣椒粒，大火翻炒至斷生、保留脆感。
- 加入炸花生米出鍋：加入油炸花生米快速翻炒均勻，讓花生米的香脆與花甲肉、蘿蔔乾的風味融合，翻炒幾下後即可關火，將炒好的花甲肉裝盤，一道美味的炒花甲肉就完成啦。
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酒飯雙搭！蘿蔔乾花生米熗花甲肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version