好利嚟同款·貢菜辣腸芝士包

復刻好利嚟爆款貢菜脆腸包!軟fufu的麵包體暄軟到一捏就回彈,咬開直接被內餡香迷糊! 焦香的腸仔粒越嚼越鮮,脆嫩貢菜嘎嘣脆,青辣椒帶著清爽鮮辣,不沖不嗆剛好提味,表面芝士烤得焦香拉絲,奶香味裹著鹹香內餡,軟、香、鮮、辣、脆全佔了! 完美還原好利嚟神仙風味,一口下去層次直接拉滿,越吃越上頭!早餐配牛奶、下午茶當小點心都絕了,愛吃辣的鹹口星人直接閉眼沖,在家做比買的料更足!

食材

高筋麵粉750克
純牛奶480克
乾酵母7.5克
白糖75克
鹽3克
牛油25克
雞蛋液75克
脆皮腸仔100克
泡發的貢菜100克或乾的約35克
蠔油8克
乾辣椒粉10克
鹽2克
馬拉蘇芝士適量
芝士片適量
青辣椒100克

步驟

貢菜處理:乾貢菜用溫水泡20分鐘以上,泡軟後切成小丁丁;新鮮貢菜直接切就行!
腸仔處理:午午餐肉/香腸切成小顆粒,越碎越入味! 辣椒處理:線椒/小米辣洗乾淨,切成小碎丁(能吃辣多放,不能吃辣就減量,別硬扛!)
炒辣椒(川渝暴龍的進化秘技!) 鍋燒乾別放油,直接把青辣椒倒進去乾煸!炒到水分全收乾、辣椒起皺、微微發焦,這時候的辣椒香到離譜!然後加食用油、2g鹽翻勻盛出嚟。再放10g辣椒粉、8g蠔油,拌勻備用! (這步就是「川渝暴龍」的養成核心!誰也不是天生就會噴火的暴龍,全靠這青辣椒+辣椒粉的雙重辣度buff疊滿!能吃辣的直接拉滿,吃完直接進化成川渝暴龍,噴火都不在話下;
混合餡料: 鍋燒乾,先把貢菜倒進去炒乾水分,再放腸仔粒一起炒香, 最後把剛才拌好的辣椒倒進去,翻勻盛出嚟放涼備用!
牛油準備: 黃油提前放入室溫軟化。
和麵: 高筋麵粉、酵母、牛奶、鹽、糖、蛋液全丟進攪拌桶, 揉到麵團光滑、冇顆粒的狀態就好!
揉膜: 快速把麵團揉到8成膜(能拉出一層薄但容易破的膜), 加入軟化好的牛油,繼續揉到完全手套膜(拉出嚟的膜薄而有韌性,戳洞邊緣光滑)!
一發: 將麵團放在30°C左右的溫暖環境,發酵到2倍大! (手指沾粉戳洞,不回縮不塌陷就發好了)
排氣鬆弛:發好的麵團拿出嚟,輕輕拍扁排氣, 以你想要的大小分割(我做了配方3倍量,用其中三分一的量嚟做辣麵包。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,讓麵團歇會兒,不然擀不開!
包餡整形: 把鬆弛好的麵團擀成長方形,把放涼的餡料均勻鋪在上面, 從一頭緊緊捲起嚟,再切成你喜歡的大小! (強迫症可以用秤稱,每個麵團克數一致,烤出嚟更整齊;手殘黨隨便切也好吃!)
二發: 切好的麵團放進模具,放在溫暖環境,發酵到1.5倍大! 加芝士:發好的麵團表面鋪芝士片,再撒一層馬蘇里拉芝士碎。
焗爐上下火180°C,依麵包大小調整時間! 我這個模具比較高,烤了25分鐘! 重點:烤到7-10分鐘的時候,觀察表面上色,上色夠了就蓋錫紙! 別讓麵包烤糊了,不然前功盡棄!
這款麵包完美復刻好利嚟的神仙風味,一口下去層次超豐富,越吃越上頭!配方除了這款辣包6個70克鹹口麵包,剩下的兩份麵團分別做了2個250克紅豆沙包和2個250克椰蓉包。如果不想一次做太多,也可以只做三分之一的量,按需調整就好!