บันไส้กรอกรสเผ็ดสไตล์ฮอลแลนด์และชีส

มาลองทำซาลาเปาไส้กรอกและผักกรอบยอดนิยมของ Holiland กัน! ขนมปังนุ่มฟูจนเด้งกลับมาเมื่อบีบเบาๆ และไส้ก็อร่อยจนหยุดไม่ได้! ไส้กรอกคาราเมลชิ้นเล็กๆ ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย ผักดองกรอบนอกนุ่มในก็กรุบกรอบ และความเผ็ดสดชื่นจากพริกเขียวก็กำลังดี ไม่เผ็ดเกินไป ชีสด้านบนอบจนเป็นสีเหลืองทองและยืดได้กำลังดี กลิ่นหอมของชีสนมๆ เข้ากันได้ดีกับไส้ที่อร่อยลงตัว เป็นการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของความนุ่ม หอม สด เผ็ด และกรุบกรอบ! เป็นการจำลองรสชาติอันเลิศรสของ Holiland ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทุกคำที่กัดเข้าไปคือรสชาติที่หลากหลาย และคุณจะต้องอยากกินอีก! เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเช้ากับนม หรือเป็นของว่างสำหรับจิบชายามบ่าย ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดหรือเค็มควรลองทำดู ทำเองอร่อยกว่าซื้อจากร้านแน่นอน!

วัตถุดิบ

แป้งที่มีกลูเตนสูง 750 กรัม
นมสด 480 กรัม
ยีสต์แห้ง 7.5 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
เกลือ 3 กรัม
เนย 25 กรัม
ใช้ไข่เหลว 75 กรัม
ไส้กรอกกรอบ 100 กรัม
ใช้ผักโขมแห้งแช่น้ำ 100 กรัม หรือผักโขมแห้งประมาณ 35 กรัม
ซอสหอยนางรม 8 กรัม
พริกป่นแห้ง 10 กรัม
เกลือ 2 กรัม
ชีสมาราซู (ตามต้องการ)
ชีสแผ่น (ตามต้องการ)
พริกเขียว 100 กรัม

ขั้นตอน

การเตรียมผักกงไฉ่แห้ง: แช่ผักกงไฉ่แห้งในน้ำอุ่นอย่างน้อย 20 นาทีจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนผักกงไฉ่สดสามารถหั่นได้เลย!
การเตรียมไส้กรอก: หั่นเนื้อแฮม/ไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งอร่อย! การเตรียมพริก: ล้างพริกเขียวเม็ดใหญ่/พริกขี้หนู แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มได้ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณลง อย่าฝืนตัวเองให้กินเผ็ดมากเกินไป!)
ผัดพริก (เคล็ดลับวิวัฒนาการของไดโนเสาร์ไทแรนโนซอรัสเร็กซ์แห่งเสฉวน-ฉงชิ่ง!) ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จากนั้นใส่พริกเขียวลงไปผัด! ผัดจนน้ำระเหยหมด พริกเหี่ยวและเริ่มไหม้เล็กน้อย ตอนนี้กลิ่นหอมมาก! จากนั้นใส่น้ำมันพืชและเกลือ 2 กรัม ผัดให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นจากกระทะ ใส่ผงพริก 10 กรัม และซอสหอยนางรม 8 กรัม ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้! (ขั้นตอนนี้เป็นหัวใจสำคัญของการสร้าง "ไทแรนโนซอรัสเร็กซ์เสฉวน-ฉงชิ่ง"! ไม่มีใครเกิดมาเป็นไทแรนโนซอรัสเร็กซ์พ่นไฟได้หรอก มันเป็นผลมาจากความเผ็ดร้อนสองเท่าจากพริกเขียวและผงพริกนี่แหละ! ถ้าคุณรับความเผ็ดได้ ก็ใส่ให้เต็มที่ แล้วคุณจะวิวัฒนาการเป็นไทแรนโนซอรัสเร็กซ์เสฉวน-ฉงชิ่ง การพ่นไฟจะเป็นเรื่องง่าย! ถ้าคุณรับความเผ็ดไม่ได้ อย่าพยายามฝืนตัวเองเลย ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งก็พอ ไม่งั้นมันจะเผ็ดจนคุณสงสัยในตัวตนของคุณ น้ำตาและน้ำมูกไหลพราก!)
การผสมไส้: ตั้งกระทะให้ร้อนจนแห้ง ใส่หน่อไม้แห้งลงไปผัดจนน้ำระเหยหมด จากนั้นใส่ไส้กรอกหั่นเต๋าลงไปผัดจนหอม สุดท้ายใส่พริกที่ผสมไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น
การเตรียมเนย: ควรนำเนยไปวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเพื่อให้เนยอ่อนตัวลง
การเตรียมแป้ง: ใส่แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูง ยีสต์ นม เกลือ น้ำตาล และไข่เหลวลงในชามผสม แล้วนวดจนแป้งเนียนและไม่มีก้อน!
การนวดแป้ง: นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนได้ขนาดประมาณ 80% ของขนาดเดิม (สามารถยืดออกเป็นแผ่นบางๆ แต่ฉีกขาดได้ง่าย) ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป และนวดต่อจนได้แป้งที่มีลักษณะ "ขั้นหน้าต่างกระจก" (แผ่นแป้งบางและยืดหยุ่น และขอบของรูที่เจาะลงไปนั้นเรียบ)!
การพักแป้งครั้งแรก: วางแป้งในที่อุ่นประมาณ 30°C แล้วพักให้ขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า! (ถ้าลองใช้นิ้วที่โรยแป้งจิ้มลงไปในแป้งแล้วแป้งไม่หดตัวหรือยุบลง แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว)
ไล่แก๊สและพักแป้ง: นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกมาแผ่ให้แบนเบาๆ เพื่อไล่แก๊สออก แบ่งแป้งออกเป็นขนาดตามต้องการ (ฉันทำสามเท่าของสูตร โดยใช้หนึ่งในสามสำหรับทำขนมปังรสเผ็ด) คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 15 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว มิฉะนั้นจะรีดยาก!
การใส่ไส้และการขึ้นรูป: คลึงแป้งที่คลายตัวแล้วให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาไส้ที่เย็นแล้วให้ทั่วด้านบน แล้วม้วนให้แน่นจากด้านหนึ่ง จากนั้นตัดเป็นขนาดตามต้องการ! (สำหรับคนที่ชอบความสมบูรณ์แบบ คุณสามารถชั่งน้ำหนักแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีน้ำหนักเท่ากัน ซึ่งจะทำให้ขนมอบดูสวยงามยิ่งขึ้น สำหรับคนที่ตัดไม่เก่ง ก็อร่อยได้ไม่ว่าจะตัดแบบไหน!)
การพักแป้งครั้งที่สอง: นำแป้งที่ตัดแล้วใส่ลงในพิมพ์ และพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็น 1.5 เท่าของขนาดเดิม! ใส่ชีส: วางชีสแผ่นลงบนผิวหน้าของแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว จากนั้นโรยชีสโมซซาเรลล่าขูดฝอยลงไปอีกชั้น
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) ปรับเวลาอบตามขนาดของขนมปัง พิมพ์ของฉันค่อนข้างสูง ดังนั้นฉันจึงอบประมาณ 25 นาที! สำคัญ: หลังจากอบไป 7-10 นาที ให้ตรวจสอบผิวหน้าว่าเริ่มเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ เมื่อเป็นสีน้ำตาลที่ได้ที่แล้ว ให้คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียม! อย่าปล่อยให้ขนมปังไหม้ มิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า!
ขนมปังนี้จำลองรสชาติอันแสนอร่อยของ Holiland ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นหลายชั้นในทุกคำที่กัด—อร่อยจนหยุดไม่ได้! นอกจากจะทำขนมปังไส้เผ็ด 6 ชิ้น (ชิ้นละ 70 กรัม) แล้ว แป้งที่เหลืออีก 2 ส่วนยังนำไปทำซาลาเปาไส้ถั่วแดง 2 ลูก (ลูกละ 250 กรัม) และซาลาเปาไส้มะพร้าว 2 ลูก (ลูกละ 250 กรัม) ถ้าไม่อยากทำเยอะเกินไปในครั้งเดียว ก็สามารถทำแค่หนึ่งในสามของสูตรก็ได้ ปรับปริมาณได้ตามต้องการ!