Brioche épicée au fromage et à la saucisse, façon Hollande

Recréez le fameux pain croustillant aux saucisses et légumes de Holiland ! Ce pain moelleux et léger est si élastique qu'il reprend sa forme lorsqu'on le pince, et sa garniture est irrésistiblement délicieuse ! Les morceaux de saucisse caramélisés développent leurs saveurs à chaque bouchée, les légumes confits, à la fois croquants et tendres, sont irrésistiblement croquants, et le piquant rafraîchissant des piments verts est parfaitement dosé. Le fromage gratiné est doré et fondant à la perfection, son arôme lacté sublimant la garniture savoureuse. C'est un mélange parfait de douceur, de parfum, de fraîcheur, de piquant et de croustillant ! Une reproduction fidèle de la saveur divine de Holiland, chaque bouchée est une explosion de saveurs, et vous en redemanderez ! Idéal au petit-déjeuner avec du lait, ou pour accompagner le thé de l'après-midi. Les amateurs de saveurs épicées ou salées devraient absolument l'essayer – les versions maison sont encore meilleures que celles du commerce !

Ingrédients

750 g de farine riche en gluten
480 g de lait pur
7,5 grammes de levure sèche
75 grammes de sucre
3 grammes de sel
25 g de beurre
75 g de liquide d’œuf
100 g de saucisses croustillantes
100 g de gongcai séché trempé (séché) ou environ 35 g de gongcai séché.
8 grammes de sauce aux huîtres
10 g de poudre de piment séché
2 grammes de sel
Fromage Marazoo (au besoin)
Tranches de fromage (selon les besoins)
100 g de piments verts

Étapes

Préparation du gongcai séché : Faites tremper le gongcai séché dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli, puis coupez-le en petits cubes ; le gongcai frais peut être coupé directement !
Coupez le pâté de viande/les saucisses en petits morceaux ; plus les morceaux sont fins, plus ils seront savoureux ! Préparation du chili : Lavez les piments verts longs/piments oiseaux et hachez-les finement (ajoutez-en plus si vous aimez les plats épicés, réduisez la quantité si vous n'aimez pas le piquant ; ne vous forcez pas à rendre le chili épicé !).
Piments sautés (Le secret de l’évolution du Tyrannosaure Rex du Sichuan-Chongqing !) Faites chauffer une poêle à sec, puis ajoutez directement les piments verts et faites-les sauter. Laissez-les revenir jusqu’à ce que toute l’humidité soit évaporée, qu’ils soient ridés et légèrement grillés. À ce stade, l’arôme est incroyable ! Ajoutez ensuite de l’huile et 2 g de sel, mélangez bien et retirez du feu. Ajoutez 10 g de poudre de chili et 8 g de sauce aux huîtres, mélangez bien et réservez. (Cette étape est essentielle pour créer le « Tyrannosaure Rex du Sichuan-Chongqing » ! Personne ne naît Tyrannosaure Rex cracheur de feu ; c'est grâce au double bonus de piquant conféré par ces piments verts et cette poudre de piment ! Si vous supportez le piquant, poussez-le à fond et vous évoluerez en Tyrannosaure Rex du Sichuan-Chongqing : cracher du feu sera un jeu d'enfant ! Si vous ne supportez pas le piquant, ne tentez rien, réduisez la quantité de moitié, sinon ce sera tellement piquant que vous remettrez en question votre existence, le visage en larmes et en sanglots !)
Faire chauffer une poêle à sec. Ajouter d’abord les pousses de bambou séchées et les faire revenir jusqu’à évaporation de l’humidité. Ajouter ensuite la saucisse coupée en dés et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Enfin, ajouter les piments préalablement mélangés, bien mélanger et laisser refroidir.
Ramollir le beurre à température ambiante au préalable.
Mettez la farine à haute teneur en gluten, la levure, le lait, le sel, le sucre et le liquide des œufs dans le bol mélangeur et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux !
Pétrissage : Pétrissez rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 80 % de son volume initial (elle peut être étirée en une fine membrane qui se déchire facilement). Ajoutez le beurre ramolli et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte atteigne le stade de la fenêtre (la membrane est fine et élastique, et les bords d’un trou percé dedans sont lisses).
Première levée : Placez la pâte dans un endroit chaud, à environ 30 °C, et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Si vous y appuyez légèrement avec un doigt fariné et qu’elle ne se rétracte pas, elle est prête.)
Dégazage et repos : Sortez la pâte levée et aplatissez-la délicatement pour en chasser l’air. Divisez-la en portions de la taille souhaitée (j’ai triplé les quantités de la recette et utilisé un tiers pour le pain épicé). Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes pour que la pâte se détende ; sinon, elle sera difficile à étaler !
Garniture et façonnage : Étalez la pâte détendue en un rectangle, répartissez la garniture refroidie uniformément dessus, puis roulez-la bien serrée en partant d’une extrémité. Découpez ensuite à la taille souhaitée ! (Pour les plus perfectionnistes, vous pouvez peser la pâte afin que chaque morceau ait le même poids, pour des pâtisseries plus nettes ; pour ceux qui ont du mal à découper, ce sera tout aussi bon, quelle que soit la façon dont vous le découpez !)
Seconde levée : Placez la pâte découpée dans le moule et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ajoutez le fromage : Répartissez les tranches de fromage sur la pâte levée, puis parsemez de mozzarella râpée.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Adaptez le temps de cuisson à la taille du pain. Mon moule étant assez haut, je l’ai cuit pendant 25 minutes ! Important : Après 7 à 10 minutes de cuisson, vérifiez la coloration de la surface. Une fois bien dorée, couvrez le pain de papier aluminium. Attention à ne pas le brûler, sinon tous vos efforts seront vains !
Ce pain reproduit à la perfection la saveur divine de Holiland, avec une incroyable richesse de saveurs à chaque bouchée — un vrai délice ! Outre la préparation de six petits pains salés (70 g chacun) fourrés de cette garniture épicée, les deux portions de pâte restantes ont servi à confectionner deux brioches de 250 g aux haricots rouges et deux brioches de 250 g à la noix de coco. Si vous préférez ne pas en préparer une trop grande quantité, vous pouvez réaliser seulement un tiers de la recette ; il vous suffit d’ajuster les proportions selon vos besoins !