鹿茸菇炒牛肉


鹿茸菇炒牛肉

鹿茸菇自带脆嫩质地与独特菌香，充分吸收肉汁后，滋味交融更醇厚；红、黄彩椒鲜亮明艳，与褐棕牛肉、深褐鹿茸菇搭配，色彩层次丰富且和谐。精选鲜嫩牛肉部位，经快炒锁住汁水，下饭又开胃，谁吃谁夸香～～

食材

步骤

  1. 牛肉洗干净，沥干水后，逆纹理切长条（切大块些，炒后会缩水，更易保持口感）。 ～～如难以选到鲜嫩的吊龙、牛里脊，或担心炒制时火候不当，可在腌肉时加入1克小苏打。小苏打呈弱碱性，能破坏牛肉纤维结构，促使其吸收更多水分，让肉质更柔软。
    牛肉洗干净，沥干水后，逆纹理切长条（切大块些，炒后会缩水，更易保持口感）。 ～～如难以选到鲜嫩的吊龙、牛里脊，或担心炒制时火候不当，可在腌肉时加入1克小苏打。小苏打呈弱碱性，能破坏牛肉纤维结构，促使其吸收更多水分，让肉质更柔软。
  2. 干鹿茸菇：先冷水泡发30分钟 - 1小时（加1勺面粉可辅助去杂质）。
    干鹿茸菇：先冷水泡发30分钟 - 1小时（加1勺面粉可辅助去杂质）。
  3. 牛肉中加入研磨黑胡椒粉1小勺约1克、生抽约10克、蚝油1勺约15克 ，15克冷水抓匀。
    牛肉中加入研磨黑胡椒粉1小勺约1克、生抽约10克、蚝油1勺约15克 ，15克冷水抓匀。
  4. 往腌制好的牛肉里加淀粉15克，再放入姜蒜粒，继续抓拌均匀。
    往腌制好的牛肉里加淀粉15克，再放入姜蒜粒，继续抓拌均匀。
  5. 加入15克花生油锁住水份，静置腌制入味（可放冰箱冷藏15 - 30分钟，让肉更鲜嫩）。
    加入15克花生油锁住水份，静置腌制入味（可放冰箱冷藏15 - 30分钟，让肉更鲜嫩）。
  6. 鹿茸菇挤干水分后，水沸下锅，焯水1 - 2分钟，捞出过凉水、挤干备用。 到时先炒出香味，再和牛肉混合，减少牛肉受热时间。
    鹿茸菇挤干水分后，水沸下锅，焯水1 - 2分钟，捞出过凉水、挤干备用。 到时先炒出香味，再和牛肉混合，减少牛肉受热时间。 鹿茸菇挤干水分后，水沸下锅，焯水1 - 2分钟，捞出过凉水、挤干备用。 到时先炒出香味，再和牛肉混合，减少牛肉受热时间。 鹿茸菇挤干水分后，水沸下锅，焯水1 - 2分钟，捞出过凉水、挤干备用。 到时先炒出香味，再和牛肉混合，减少牛肉受热时间。
  7. 将大葱、蒜粒、姜片、洋葱、红黄彩椒、葱切好备用。
    将大葱、蒜粒、姜片、洋葱、红黄彩椒、葱切好备用。
  8. 以下动手都是需要大火，快速操作的： 锅里宽油滑锅，油烧至冒烟，放入牛肉快速翻炒，看到牛肉边缘变色（约50%变色）时，马上盛出备用（全程不超过1分钟），此时牛肉约七成熟，口感最嫰，避免回锅时炒老。将肉铲岀来，油继续留锅里。
    以下动手都是需要大火，快速操作的： 锅里宽油滑锅，油烧至冒烟，放入牛肉快速翻炒，看到牛肉边缘变色（约50%变色）时，马上盛出备用（全程不超过1分钟），此时牛肉约七成熟，口感最嫰，避免回锅时炒老。将肉铲岀来，油继续留锅里。 以下动手都是需要大火，快速操作的： 锅里宽油滑锅，油烧至冒烟，放入牛肉快速翻炒，看到牛肉边缘变色（约50%变色）时，马上盛出备用（全程不超过1分钟），此时牛肉约七成熟，口感最嫰，避免回锅时炒老。将肉铲岀来，油继续留锅里。
  9. ～1分钟内完成（锅里加入洋葱、大蒜、姜爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒两下，直到茶树菇变软、边缘微焦，释放出菌香）。 ～30秒内完成（加入彩椒、葱段、之前炒的牛肉、蚝油少许、生抽少许翻炒几下立即装碟）。
    ～1分钟内完成（锅里加入洋葱、大蒜、姜爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒两下，直到茶树菇变软、边缘微焦，释放出菌香）。 ～30秒内完成（加入彩椒、葱段、之前炒的牛肉、蚝油少许、生抽少许翻炒几下立即装碟）。 ～1分钟内完成（锅里加入洋葱、大蒜、姜爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒两下，直到茶树菇变软、边缘微焦，释放出菌香）。 ～30秒内完成（加入彩椒、葱段、之前炒的牛肉、蚝油少许、生抽少许翻炒几下立即装碟）。 ～1分钟内完成（锅里加入洋葱、大蒜、姜爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒两下，直到茶树菇变软、边缘微焦，释放出菌香）。 ～30秒内完成（加入彩椒、葱段、之前炒的牛肉、蚝油少许、生抽少许翻炒几下立即装碟）。 ～1分钟内完成（锅里加入洋葱、大蒜、姜爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒两下，直到茶树菇变软、边缘微焦，释放出菌香）。 ～30秒内完成（加入彩椒、葱段、之前炒的牛肉、蚝油少许、生抽少许翻炒几下立即装碟）。 ～1分钟内完成（锅里加入洋葱、大蒜、姜爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒两下，直到茶树菇变软、边缘微焦，释放出菌香）。 ～30秒内完成（加入彩椒、葱段、之前炒的牛肉、蚝油少许、生抽少许翻炒几下立即装碟）。
Languages
Gebratenes Rindfleisch mit Samtpilzen - Deutsch (German) version
Stir-fried beef with velvet mushrooms - English version
Ternera salteada con setas aterciopeladas - Española (Spanish) version
Bœuf sauté aux champignons de velours - Français (French) version
Tumis daging sapi dengan jamur beludru - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Manzo saltato in padella con funghi vellutati - Italiana (Italian) version
牛肉とキノコの炒め物 - 日本語 (Japanese) version
벨벳버섯을 곁들인 쇠고기 볶음 - 한국인 (Korean) version
เนื้อผัดเห็ดหอม - แบบไทย (Thai) version
鹿茸菇炒牛肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version