蚝仔烙（广东潮汕经典美食）


蚝仔烙（广东潮汕经典美食）

咬一口蚝仔烙，焦香外皮“咔嚓”在嘴里化开，饱满生蚝像小炸弹，“啵”一下把鲜劲儿爆满口腔！鸡蛋滑溜溜、葱花猛提香，蘸鱼露料汁，香得想把腮帮子焊在盘子上。 这可是潮汕经典美味！当地靠海，生蚝新鲜又实惠。外头卖的嘛，价格能把打工人钱包“薅秃”，还难保证食材新鲜。自己在家搞就爽翻，食材实打实，性价比逆天。想造多少造多少，鲜蚝管够，煎出满满一盘，直接实现蚝仔烙自由～～

食材

步骤

  1. 生蚝预处理：取生蚝，加入适量面粉，轻柔抓洗（避免生蚝破损），然后多次用水清洗干净（控制水流大小，防止冲破生蚝），反复操作至水清澈，捞出生蚝沥干水分，备用。
    生蚝预处理：取生蚝，加入适量面粉，轻柔抓洗（避免生蚝破损），然后多次用水清洗干净（控制水流大小，防止冲破生蚝），反复操作至水清澈，捞出生蚝沥干水分，备用。
  2. 辅料制备：取3只鸭蛋（更好味）或鸡蛋，充分搅打制成蛋液（也可以不用打散，个人喜欢）；小葱洗净，切制为葱花，备用。
    辅料制备：取3只鸭蛋（更好味）或鸡蛋，充分搅打制成蛋液（也可以不用打散，个人喜欢）；小葱洗净，切制为葱花，备用。 辅料制备：取3只鸭蛋（更好味）或鸡蛋，充分搅打制成蛋液（也可以不用打散，个人喜欢）；小葱洗净，切制为葱花，备用。 辅料制备：取3只鸭蛋（更好味）或鸡蛋，充分搅打制成蛋液（也可以不用打散，个人喜欢）；小葱洗净，切制为葱花，备用。
  3. 蘸料汁调配：取小碟，加入三勺鱼露，再依据个人口味加入适量胡椒粉，搅拌均匀，制成蘸料汁。
    蘸料汁调配：取小碟，加入三勺鱼露，再依据个人口味加入适量胡椒粉，搅拌均匀，制成蘸料汁。
  4. 调制生蚝浆：取大碗，放入100g红薯粉，加入50g水，初步搅拌（无需追求完全均匀，因生蚝含水分，后续可调整 ）。将沥干的生蚝倒入碗中，轻柔翻拌（操作中注意保护生蚝，避免破损 ）。
    调制生蚝浆：取大碗，放入100g红薯粉，加入50g水，初步搅拌（无需追求完全均匀，因生蚝含水分，后续可调整 ）。将沥干的生蚝倒入碗中，轻柔翻拌（操作中注意保护生蚝，避免破损 ）。 调制生蚝浆：取大碗，放入100g红薯粉，加入50g水，初步搅拌（无需追求完全均匀，因生蚝含水分，后续可调整 ）。将沥干的生蚝倒入碗中，轻柔翻拌（操作中注意保护生蚝，避免破损 ）。
  5. 加入葱花，持续翻拌，使混合物呈流动状态（无明显块状，否则煎制时易出现熟制不均情况 ）。可依据个人口味，添加少量底盐；若不添加，后续鱼露料汁也可提供盐分 。
    加入葱花，持续翻拌，使混合物呈流动状态（无明显块状，否则煎制时易出现熟制不均情况 ）。可依据个人口味，添加少量底盐；若不添加，后续鱼露料汁也可提供盐分 。
  6. 取不粘锅，置于炉灶，中火预热后，加入足量猪油（赋予独特香气，无猪油时可用其他食用油替代 ）。
    取不粘锅，置于炉灶，中火预热后，加入足量猪油（赋予独特香气，无猪油时可用其他食用油替代 ）。
  7. 煎制：待油温适宜，倒入一半量的生蚝浆（我煎了2份），转中小火，煎至底部呈现金黄色，进行翻面操作。随后倒入蛋液，继续中小火煎制，期间观察生蚝状态，当生蚝饱满鼓起、两面呈现金黄色（无白色未熟浆粉残留）时，即可装碟，再摆上准备好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可适当延长煎制时间，但需注意避免生蚝因过度煎制而变干、变老 。
    煎制：待油温适宜，倒入一半量的生蚝浆（我煎了2份），转中小火，煎至底部呈现金黄色，进行翻面操作。随后倒入蛋液，继续中小火煎制，期间观察生蚝状态，当生蚝饱满鼓起、两面呈现金黄色（无白色未熟浆粉残留）时，即可装碟，再摆上准备好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可适当延长煎制时间，但需注意避免生蚝因过度煎制而变干、变老 。 煎制：待油温适宜，倒入一半量的生蚝浆（我煎了2份），转中小火，煎至底部呈现金黄色，进行翻面操作。随后倒入蛋液，继续中小火煎制，期间观察生蚝状态，当生蚝饱满鼓起、两面呈现金黄色（无白色未熟浆粉残留）时，即可装碟，再摆上准备好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可适当延长煎制时间，但需注意避免生蚝因过度煎制而变干、变老 。 煎制：待油温适宜，倒入一半量的生蚝浆（我煎了2份），转中小火，煎至底部呈现金黄色，进行翻面操作。随后倒入蛋液，继续中小火煎制，期间观察生蚝状态，当生蚝饱满鼓起、两面呈现金黄色（无白色未熟浆粉残留）时，即可装碟，再摆上准备好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可适当延长煎制时间，但需注意避免生蚝因过度煎制而变干、变老 。 煎制：待油温适宜，倒入一半量的生蚝浆（我煎了2份），转中小火，煎至底部呈现金黄色，进行翻面操作。随后倒入蛋液，继续中小火煎制，期间观察生蚝状态，当生蚝饱满鼓起、两面呈现金黄色（无白色未熟浆粉残留）时，即可装碟，再摆上准备好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可适当延长煎制时间，但需注意避免生蚝因过度煎制而变干、变老 。 煎制：待油温适宜，倒入一半量的生蚝浆（我煎了2份），转中小火，煎至底部呈现金黄色，进行翻面操作。随后倒入蛋液，继续中小火煎制，期间观察生蚝状态，当生蚝饱满鼓起、两面呈现金黄色（无白色未熟浆粉残留）时，即可装碟，再摆上准备好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可适当延长煎制时间，但需注意避免生蚝因过度煎制而变干、变老 。
Languages
Austernomelett (eine klassische Chaoshan-Delikatesse in Guangdong) - Deutsch (German) version
Oyster Omelette (a classic Chaoshan delicacy in Guangdong) - English version
Tortilla de ostras (un clásico delicia de Chaoshan en Guangdong) - Española (Spanish) version
Omelette aux huîtres (un classique du Chaoshan, dans le Guangdong) - Français (French) version
Omelet Tiram (makanan lezat klasik Chaoshan di Guangdong) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Frittata di ostriche (una classica prelibatezza di Chaoshan nel Guangdong) - Italiana (Italian) version
牡蠣オムレツ（広東省潮汕の伝統的な珍味） - 日本語 (Japanese) version
굴 오믈렛(광둥성의 고전적인 차오산 요리) - 한국인 (Korean) version
ไข่เจียวหอยนางรม (อาหารเลิศรสแบบคลาสสิกของ Chaoshan ในกวางตุ้ง) - แบบไทย (Thai) version
蠔仔烙印（廣東潮汕經典美食） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version