糯香渣辣椒(西南特色)


糯香渣辣椒(西南特色)

这可是云、湘、川渝等地的餐桌神器——手工渣海椒!你看这盆里,金黄的粉粒混着红亮亮的辣椒碎,颗粒粗粗的有嚼头,又因为加了糯米,还带着点黏糯的口感,看着就流口水。等发酵好之后啊,那味道绝了!酸得鲜爽不呛人,辣得香醇不燥喉,还飘着炒米和玉米的香,比网上买的成品好吃多了,不管是炒肥肠、回锅肉,还是炒饭炒蛋,往锅里一放,立马变成超下饭的硬菜,这自家做的味儿,外头可真买不到。

食材

步骤

  1. 青红辣椒洗净,控干水分后用厨房纸擦干,切碎再放进料理机搅碎备用。
    青红辣椒洗净,控干水分后用厨房纸擦干,切碎再放进料理机搅碎备用。 青红辣椒洗净,控干水分后用厨房纸擦干,切碎再放进料理机搅碎备用。 青红辣椒洗净,控干水分后用厨房纸擦干,切碎再放进料理机搅碎备用。
  2. 大米放进锅里干炒,炒到微微焦黄盛出;玉米面、糯米也按同样方法炒香,喜欢花椒香味的可以加一点花椒一起炒,不喜欢就不放,炒好后都放凉备用。
    大米放进锅里干炒,炒到微微焦黄盛出;玉米面、糯米也按同样方法炒香,喜欢花椒香味的可以加一点花椒一起炒,不喜欢就不放,炒好后都放凉备用。 大米放进锅里干炒,炒到微微焦黄盛出;玉米面、糯米也按同样方法炒香,喜欢花椒香味的可以加一点花椒一起炒,不喜欢就不放,炒好后都放凉备用。 大米放进锅里干炒,炒到微微焦黄盛出;玉米面、糯米也按同样方法炒香,喜欢花椒香味的可以加一点花椒一起炒,不喜欢就不放,炒好后都放凉备用。
  3. 把炒香的米、玉米面、糯米放进料理机,磨成带粗粒感的粉,别磨得太细(不要像糯米粉、玉米淀粉那样细),带点颗粒感吃起来才香。
    把炒香的米、玉米面、糯米放进料理机,磨成带粗粒感的粉,别磨得太细(不要像糯米粉、玉米淀粉那样细),带点颗粒感吃起来才香。 把炒香的米、玉米面、糯米放进料理机,磨成带粗粒感的粉,别磨得太细(不要像糯米粉、玉米淀粉那样细),带点颗粒感吃起来才香。
  4. 磨好的三种粉加50克盐,翻拌均匀后倒入搅碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。尝下味道要比平时吃的稍咸一点才合适。
    磨好的三种粉加50克盐,翻拌均匀后倒入搅碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。尝下味道要比平时吃的稍咸一点才合适。 磨好的三种粉加50克盐,翻拌均匀后倒入搅碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。尝下味道要比平时吃的稍咸一点才合适。 磨好的三种粉加50克盐,翻拌均匀后倒入搅碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。尝下味道要比平时吃的稍咸一点才合适。 磨好的三种粉加50克盐,翻拌均匀后倒入搅碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。尝下味道要比平时吃的稍咸一点才合适。 磨好的三种粉加50克盐,翻拌均匀后倒入搅碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。尝下味道要比平时吃的稍咸一点才合适。 磨好的三种粉加50克盐,翻拌均匀后倒入搅碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。尝下味道要比平时吃的稍咸一点才合适。
  5. 把拌好的渣辣椒装进密封罐压紧,放在15°C左右的环境中发酵3–7天;温度太高就放进冰箱冷藏。
    把拌好的渣辣椒装进密封罐压紧,放在15°C左右的环境中发酵3–7天;温度太高就放进冰箱冷藏。 把拌好的渣辣椒装进密封罐压紧,放在15°C左右的环境中发酵3–7天;温度太高就放进冰箱冷藏。 把拌好的渣辣椒装进密封罐压紧,放在15°C左右的环境中发酵3–7天;温度太高就放进冰箱冷藏。
  6. 网络渣辣椒经典吃法(图片来自网络) 1. 渣辣椒炒肥肠:肥肠处理干净焯水切段,热油爆香姜蒜,下肥肠炒至微黄,加渣辣椒翻炒出香,放少许生抽调味即可,香辣又下饭。 2. 渣辣椒回锅肉:五花肉煮至八成熟切片,煸出油脂后加豆瓣酱炒香,放入渣辣椒和蒜苗段,翻炒均匀,咸香带辣超入味。 3. 渣辣椒炒饭:剩米饭打散,热油炒香鸡蛋,加渣辣椒翻炒,再倒入米饭炒至粒粒分明,撒点葱花,简单又好吃。 4. 渣辣椒炒蛋:鸡蛋打散加盐搅匀,热油下锅炒至半凝固,加渣辣椒翻炒至鸡蛋熟透,鲜辣开胃,配粥配饭都合适。 5. 清炒渣辣椒:直接热油下锅炒渣辣椒,炒出香味后撒点葱花,口感焦香,能当小菜也能夹馒头吃。
    网络渣辣椒经典吃法(图片来自网络) 1. 渣辣椒炒肥肠:肥肠处理干净焯水切段,热油爆香姜蒜,下肥肠炒至微黄,加渣辣椒翻炒出香,放少许生抽调味即可,香辣又下饭。 2. 渣辣椒回锅肉:五花肉煮至八成熟切片,煸出油脂后加豆瓣酱炒香,放入渣辣椒和蒜苗段,翻炒均匀,咸香带辣超入味。 3. 渣辣椒炒饭:剩米饭打散,热油炒香鸡蛋,加渣辣椒翻炒,再倒入米饭炒至粒粒分明,撒点葱花,简单又好吃。 4. 渣辣椒炒蛋:鸡蛋打散加盐搅匀,热油下锅炒至半凝固,加渣辣椒翻炒至鸡蛋熟透,鲜辣开胃,配粥配饭都合适。 5. 清炒渣辣椒:直接热油下锅炒渣辣椒,炒出香味后撒点葱花,口感焦香,能当小菜也能夹馒头吃。 网络渣辣椒经典吃法(图片来自网络) 1. 渣辣椒炒肥肠:肥肠处理干净焯水切段,热油爆香姜蒜,下肥肠炒至微黄,加渣辣椒翻炒出香,放少许生抽调味即可,香辣又下饭。 2. 渣辣椒回锅肉:五花肉煮至八成熟切片,煸出油脂后加豆瓣酱炒香,放入渣辣椒和蒜苗段,翻炒均匀,咸香带辣超入味。 3. 渣辣椒炒饭:剩米饭打散,热油炒香鸡蛋,加渣辣椒翻炒,再倒入米饭炒至粒粒分明,撒点葱花,简单又好吃。 4. 渣辣椒炒蛋:鸡蛋打散加盐搅匀,热油下锅炒至半凝固,加渣辣椒翻炒至鸡蛋熟透,鲜辣开胃,配粥配饭都合适。 5. 清炒渣辣椒:直接热油下锅炒渣辣椒,炒出香味后撒点葱花,口感焦香,能当小菜也能夹馒头吃。 网络渣辣椒经典吃法(图片来自网络) 1. 渣辣椒炒肥肠:肥肠处理干净焯水切段,热油爆香姜蒜,下肥肠炒至微黄,加渣辣椒翻炒出香,放少许生抽调味即可,香辣又下饭。 2. 渣辣椒回锅肉:五花肉煮至八成熟切片,煸出油脂后加豆瓣酱炒香,放入渣辣椒和蒜苗段,翻炒均匀,咸香带辣超入味。 3. 渣辣椒炒饭:剩米饭打散,热油炒香鸡蛋,加渣辣椒翻炒,再倒入米饭炒至粒粒分明,撒点葱花,简单又好吃。 4. 渣辣椒炒蛋:鸡蛋打散加盐搅匀,热油下锅炒至半凝固,加渣辣椒翻炒至鸡蛋熟透,鲜辣开胃,配粥配饭都合适。 5. 清炒渣辣椒:直接热油下锅炒渣辣椒,炒出香味后撒点葱花,口感焦香,能当小菜也能夹馒头吃。
Languages
Klebreis mit Chilipaste (Spezialität aus Südwestchina) - Deutsch (German) version
Sticky Rice Chili Paste (Southwest China Specialty) - English version
Arroz glutinoso y pasta de chile (especialidad del suroeste de China) - Española (Spanish) version
Riz gluant et pâte de piment (spécialité du sud-ouest de la Chine) - Français (French) version
Nasi Ketan dengan Pasta Cabai (Spesialisasi Tiongkok Barat Daya) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Riso glutinoso e pasta di peperoncino (specialità della Cina sud-occidentale) - Italiana (Italian) version
もち米と唐辛子ペースト（中国南西部の名物料理） - 日本語 (Japanese) version
찹쌀 고추장 (중국 남서부 특산 요리) - 한국인 (Korean) version
ข้าวเหนียวผัดพริก (อาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน) - แบบไทย (Thai) version
糯香渣辣椒(西南特色) - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version