筋道手扯面皮

瞅瞅这油泼手扯面，看着就实在！制作一点不复杂，和面醒一醒、揉一揉，切成条再醒醒，一扯就开，往锅里一煮，捞出来一拌就成。吃起来筋道得很，越嚼越香，妥妥的家常快手美味，咱普通人在家鼓捣鼓捣就能整出来，实惠又管饱，吃一回就忘不了这味儿！

食材

步骤

称取250g中筋面粉（或高筋面粉，依口感需求调整）、125 - 130g常温饮用水、2g食用盐。盐可增强面筋韧性，提升面条筋道感。水的量大约是面粉的一半，但也要根据面粉的吸水性，可以先加水120克，再逐步加水调整，直到面团比较柔软。
初次揉醒：把面絮放案板，揉5 - 8分钟到表面光滑，放容器盖保鲜膜，醒20分钟。二次揉醒：醒好后再揉5分钟，接着盖膜醒20分钟，共重复三次“揉 - 醒”（着急可少做，但做三次揉，醒。扯岀的面条更筋道）。
准备平底、宽口容器（盆），向容器内壁及底部均匀涂刷食用油（建议选用无味植物油，如玉米油、大豆油，避免异味影响），涂刷量以形成薄层油膜为准。
取第三次揉制并醒发后的面团，置于操作台面，用擀面杖（或专业压面工具）均匀按压，制成厚度约0.5cm的面饼。按压时保持力度均匀，避免面饼厚薄不均。
用锋利刀具（如切面刀）将面饼切割为宽1.5cm、长4cm左右的面块（可依个人喜好调整宽度）。切割时保证切面整齐，为后续扯面提供规整基础。
将切割好的面块逐一放入容器，确保面块表面、底部均均匀接触油膜，防止粘连。码放完毕，覆盖保鲜膜，进行醒面，时长30分钟。也可密封后移入冰箱冷藏过夜（4 - 6℃环境），低温醒发可使面筋缓慢熟成，提升面条延展性，且次日使用不影响品质。
准备料汁：取干净碗，放 2 - 3 勺干辣椒面（或辣椒碎，按吃辣程度调整）、3 - 5 瓣蒜末。烧 180 - 200℃植物油，泼入碗中激香。接着加 3 勺生抽、3 勺陈醋、1 小勺白糖、1 小勺盐、1 小勺香油，搅拌均匀成料汁。
新鲜面块快速扯制（视频是我赶时间版）取单个新鲜面块，先拍压一下使其略展，再用筷子在中间压出痕迹并顺势将面块压扁，随后直接用双手拇指、食指、中指捏住压扁后面块的两端，借助手腕快速轻甩，利用重力直接向两侧拉伸（力度适中防断裂），拉至厚度均匀、宽度为原宽度2-3倍、长度适配煮锅即可。若做多个，建议随扯随煮，避免久置粘连。隔夜冷藏面块慢制版从冰箱取出隔夜面块，先稍放室温回温（回温后状态和新鲜面块相近，不硬），随后在面块中间用筷子压出痕迹，再双手拇指、食指、中指捏住两端，一片片缓慢向两侧拉开延展（无需快速甩动，慢慢拉伸即可），直至厚度均匀、宽度和长度符合需求后再煮制。综上，口感一模一样😀
扯制好的面条投入沸水中，立即用筷子轻轻拨动，防止面条粘连。煮制时长1 - 2分钟（因面条薄厚、宽窄有别，需观察状态：面条浮起、表面略带透明感，即为熟透）。用漏勺快速捞出面条，沥去多余水分，转移至准备好的餐具中。
立即浇淋预制料汁，快速用筷子拌匀，使每根面条均匀裹覆调料。可依个人喜好添加配菜（如煎蛋、蔬菜丝、豆芽等，需提前焯水或烹制熟制），提升视觉效果与营养丰富度，即可呈现美味手扯油泼面成品。