Impasto gommoso tirato a mano

Date un'occhiata a questi noodles tirati a mano e spruzzati d'olio. Hanno un aspetto delizioso! Prepararli non è affatto complicato. Basta lasciare riposare l'impasto, lavorarlo, tagliarlo a striscioline, farlo riposare di nuovo e poi separarlo. Basta farlo bollire in una pentola, toglierlo dalla pentola e mescolarlo. È incredibilmente gommoso e più lo mastichi, più diventa delizioso. È un piatto davvero delizioso, veloce e facile che chiunque può preparare a casa. È economico, saziante e non dimenticherai mai il suo sapore dopo averlo provato una volta!

Ingredienti

Passaggi

Pesare 250 g di farina 00 (o farina forte, regolare in base alla consistenza desiderata), 125-130 g di acqua potabile a temperatura ambiente e 2 g di sale. Il sale rafforza il glutine e migliora la consistenza dei noodles. La quantità di acqua dovrebbe essere circa la metà della farina, ma questo dovrebbe anche dipendere dalla capacità di assorbimento dell'acqua della farina. Si può iniziare con 120 g di acqua e aggiungerne gradualmente altra fino a ottenere un impasto morbido.
Primo impasto e riposo: Disporre l'impasto su un tagliere e impastare per 5-8 minuti fino a ottenere un composto liscio. Mettere in un contenitore, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 20 minuti. Secondo impasto e riposo: Dopo il riposo, impastare per altri 5 minuti, quindi coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 20 minuti. Ripetere il processo di impasto e riposo tre volte. (Se avete fretta, potete fare di meno, ma impastare e riposare tre volte garantirà che i noodles siano più gommosi.)
preparare un contenitore (bacinella) con fondo piatto e bocca larga e applicare uniformemente l'olio da cucina sulla parete interna e sul fondo del contenitore (si consiglia di utilizzare olio vegetale inodore, come olio di mais o di soia, per evitare l'influenza degli odori). La quantità di olio applicata deve essere calcolata in modo da formare un sottile strato di pellicola oleosa.
Dopo il terzo impasto e la terza lievitazione, metti l'impasto su un piano di lavoro e stendilo uniformemente con un mattarello (o con un attrezzo professionale per la pasta) fino a formare una frittella di circa 0,5 cm di spessore. Premi uniformemente per evitare disomogeneità di spessore.
Usa un coltello affilato (come un tagliapasta) per tagliare l'impasto in pezzi di circa 1,5 cm di larghezza e 4 cm di lunghezza (puoi regolare la larghezza a tuo piacimento). Assicurati che i tagli siano netti per creare una base regolare su cui tirare le tagliatelle in seguito.
Disporre i noodles tagliati uno alla volta in un contenitore, assicurandosi che sia la superficie che il fondo dei noodles siano uniformemente ricoperti di olio per evitare che si attacchino. Una volta impilati, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30 minuti. In alternativa, chiudere l'impasto e conservare in frigorifero per tutta la notte (4-6 °C). La lievitazione a bassa temperatura consente al glutine di maturare lentamente, migliorando la duttilità dei noodles e garantendo che non vengano compromessi per l'uso il giorno successivo.
in una ciotola pulita, mettete 2-3 cucchiai di peperoncino in polvere essiccato (o peperoncino tritato, regolate la piccantezza a vostro piacimento) e 3-5 spicchi d'aglio tritato. Scaldate l'olio vegetale a 180-200 °C e versatelo nella ciotola per esaltarne l'aroma. Quindi, aggiungete 3 cucchiai di salsa di soia leggera, 3 cucchiai di aceto invecchiato, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mescolate bene per creare la salsa.
Sformatura rapida di noodles freschi (il video mostra la mia versione Time-Hope) Prendete un singolo pezzo di noodles freschi e stendetelo leggermente. Quindi, usate le bacchette per fare un segno al centro e appiattire l'impasto. Quindi, pizzicate le estremità dell'impasto appiattito con pollici, indici e medi. Scuotete rapidamente e delicatamente l'impasto con i polsi, usando la forza di gravità per allungarlo verso l'esterno (usate una pressione moderata per evitare che si rompa). Tirate fino a quando l'impasto non ha uno spessore uniforme, 2-3 volte la sua larghezza originale e la lunghezza è adatta alla pentola. Se preparate più noodles, si consiglia di sformarli e cuocerli man mano che si procede per evitare che si attacchino. Sformatura lenta di noodles refrigerati per la notte Togliete i noodles refrigerati per la notte dal frigorifero e lasciateli riscaldare brevemente a temperatura ambiente (dovrebbero essere simili ai noodles freschi, non duri). Quindi, usate le bacchette per fare un segno al centro dell'impasto. Quindi, pizzica le estremità dell'impasto con i pollici, gli indici e i medi e tira e allunga lentamente ogni pezzo verso l'esterno (non c'è bisogno di scuoterlo velocemente, allungalo lentamente) fino a quando lo spessore non è uniforme e la larghezza e la lunghezza sono quelle desiderate prima della cottura. Nel complesso, la consistenza è esattamente la stessa 😀
Immergere i noodles tirati in acqua bollente e mescolare subito delicatamente con le bacchette per evitare che si attacchino. Cuocere per 1-2 minuti. (Poiché i noodles variano in spessore e larghezza, osservarli attentamente: sono cotti quando galleggiano e diventano leggermente traslucidi.) Utilizzare una schiumarola per scolare rapidamente i noodles, scolare l'acqua in eccesso e trasferirli in un piatto preparato.
Versare immediatamente la salsa preparata in precedenza sui noodles e mescolare rapidamente con le bacchette per ricoprire uniformemente ogni noodle. Aggiungere guarnizioni (come un uovo fritto, verdure tritate o germogli di soia, che devono essere sbollentati o cotti in anticipo) per esaltare l'aspetto e la ricchezza nutrizionale dei vostri deliziosi noodles tirati a mano.