쫄깃한 손으로 뜯은 반죽

기름에 튀겨낸 손칼국수, 한번 보세요! 정말 맛있어 보여요! 만드는 법도 전혀 복잡하지 않아요. 반죽을 휴지시키고, 반죽한 후 채 썰고, 다시 휴지시킨 후, 뜯기만 하면 돼요. 냄비에 넣고 끓인 후, 꺼내서 비비기만 하면 돼요. 쫄깃쫄깃하고, 씹을수록 더욱 맛있어져요. 집에서 누구나 쉽고 빠르게 만들어 먹을 수 있는 정말 맛있고 간편한 요리예요. 가격도 저렴하고, 양도 푸짐하고, 한 번 먹으면 절대 그 맛을 잊지 못할 거예요!

재료

단계

중력분 250g(또는 강력분, 원하는 질감에 따라 조절하세요), 실온의 식수 125~130g, 소금 2g을 준비합니다. 소금은 글루텐을 강화하고 면의 질감을 향상시킵니다. 물의 양은 밀가루 양의 약 절반 정도가 적당하지만, 밀가루의 수분 흡수력에 따라 달라집니다. 처음에는 물 120g으로 시작하여 반죽이 부드러워질 때까지 점차 더 추가할 수 있습니다.
1차 반죽 및 휴지: 반죽을 도마 위에 놓고 5~8분간 매끈해질 때까지 반죽합니다. 용기에 담아 랩으로 덮고 20분간 휴지시킵니다. 2차 반죽 및 휴지: 휴지 후 5분간 더 반죽하고 랩으로 덮고 20분간 휴지시킵니다. 반죽 및 휴지 과정을 세 번 반복합니다. (시간이 촉박하면 더 적게 해도 되지만, 세 번 반복하면 면이 더 쫄깃해집니다.)
바닥이 평평하고 입구가 넓은 용기(대야)를 준비하고, 용기 안쪽 벽과 바닥에 식용유를 골고루 바릅니다. (냄새의 영향을 받지 않도록 옥수수기름이나 콩기름 등 냄새가 없는 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다.) 기름의 양은 얇은 기름막이 형성될 정도로만 바릅니다.
세 번째 반죽과 발효 후, 반죽을 작업대에 놓고 밀대(또는 전문 반죽 압착 도구)로 약 0.5cm 두께의 팬케이크 모양이 될 때까지 골고루 눌러줍니다. 두께가 고르지 않게 눌러주세요.
날카로운 칼(예: 반죽 커터)을 사용하여 반죽을 폭 1.5cm, 길이 4cm 정도로 자릅니다(원하는 폭으로 조절 가능). 나중에 면을 뽑을 때 사용할 수 있도록 반죽을 깔끔하게 잘라주세요.
자른 면을 하나씩 용기에 넣고, 면이 달라붙지 않도록 면 표면과 바닥 모두 기름을 골고루 발라줍니다. 면을 쌓은 후 비닐 랩으로 덮고 30분간 발효시킵니다. 또는 반죽을 밀봉하여 냉장고(4~6°C)에 하룻밤 동안 보관할 수 있습니다. 저온 발효는 글루텐이 천천히 숙성되어 면의 부드러움을 높이고 다음 날 사용하기에 불편함이 없도록 합니다.
깨끗한 그릇에 고춧가루 2~3큰술(또는 다진 고춧가루, 매운맛은 취향에 따라 조절하세요)과 다진 마늘 3~5쪽을 넣습니다. 식물성 기름을 180~200°C로 달군 후 그릇에 붓고 향을 더합니다. 여기에 간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술을 넣습니다. 잘 저어 소스를 만듭니다.
생면 빠르게 뽑기 (시간과 희망을 담은 영상) 생면 한 조각을 꺼내 살짝 눌러줍니다. 그런 다음 젓가락으로 가운데 표시를 하고 반죽을 납작하게 펴줍니다. 그런 다음 엄지, 검지, 중지로 납작하게 펴진 반죽의 끝부분을 집습니다. 손목을 사용하여 반죽을 빠르고 부드럽게 흔들면서 중력을 이용하여 바깥쪽으로 폅니다(부러지지 않도록 적당한 힘을 가해야 합니다). 반죽이 원래 너비의 2~3배 정도로 균일한 두께가 되고, 길이가 냄비에 딱 맞을 때까지 뽑습니다. 여러 개의 면을 만들 경우, 면을 만들면서 동시에 뽑아서 익히면 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다. 하룻밤 냉장 보관한 면 천천히 뽑기 하룻밤 냉장 보관한 면을 냉장고에서 꺼내 실온으로 잠시 데웁니다(생면과 비슷해야 하며 딱딱하지 않아야 합니다). 그런 다음 젓가락으로 반죽 가운데 표시를 합니다. 반죽 끝부분을 엄지, 검지, 중지로 잡고 천천히 바깥쪽으로 당겨 늘려주세요. (급하게 흔들 필요 없이 천천히 늘려주세요.) 두께가 균일해지고 너비와 길이가 원하는 대로 될 때까지 굽습니다. 전체적으로 식감은 똑같아요 😀
끓는 물에 면을 넣고 젓가락으로 살살 저어가며 붙지 않도록 합니다. 1~2분간 삶습니다. (면의 두께와 폭이 다르므로 면이 물에 뜨면서 살짝 반투명해지면 완전히 익었다는 의미이므로 주의해서 살펴보세요.) 구멍 뚫린 국자를 사용하여 면을 재빨리 건져내고 물기를 뺀 후, 준비된 접시에 옮겨 담습니다.
미리 준비된 소스를 면 위에 바로 붓고 젓가락으로 재빨리 버무려 면 전체에 골고루 묻힙니다. 계란 프라이, 채 썬 채소, 또는 콩나물(미리 데치거나 익혀야 함) 등을 곁들여 맛있는 수제 면의 시각적인 아름다움과 풍부한 영양을 더하세요.