Pâte moelleuse tirée à la main

Jetez un œil à ces nouilles effilochées à la main et huilées. Elles ont l'air tellement bonnes ! Leur préparation est très simple. Laissez reposer la pâte, pétrissez-la, coupez-la en lanières, laissez-la reposer à nouveau, puis émiettez-la. Faites-la bouillir dans une casserole, retirez-la et mélangez. C'est incroyablement moelleux, et plus vous mâchez, plus c'est délicieux. C'est un plat vraiment délicieux, rapide et facile à préparer à la maison. C'est abordable, nourrissant et vous n'oublierez jamais sa saveur après l'avoir goûtée une fois !

Ingrédients

Étapes

Pesez 250 g de farine tout usage (ou de farine forte, à ajuster selon la texture souhaitée), 125 à 130 g d’eau potable à température ambiante et 2 g de sel. Le sel renforce le gluten et améliore la texture des nouilles. La quantité d’eau doit être environ la moitié de la quantité de farine, mais cela dépend aussi de la capacité d’absorption de la farine. Vous pouvez commencer avec 120 g d’eau et en ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.
Premier pétrissage et repos : Placer la pâte sur une planche à découper et pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Placer dans un récipient, couvrir d’un film plastique et laisser reposer 20 minutes. Deuxième pétrissage et repos : Après le repos, pétrir 5 minutes supplémentaires, puis couvrir d’un film plastique et laisser reposer 20 minutes. Répéter le pétrissage et le repos trois fois. (Si vous êtes pressé, vous pouvez en réduire la quantité, mais trois pétrissages et un repos trois fois rendront les nouilles plus moelleuses.)
Préparez un récipient à fond plat et à large ouverture (bassin) et appliquez uniformément de l’huile de cuisson sur la paroi intérieure et le fond du récipient (il est recommandé d’utiliser une huile végétale inodore, comme l’huile de maïs ou de soja, pour éviter les odeurs). La quantité d’huile appliquée doit être adaptée à la formation d’une fine couche d’huile.
Après le troisième pétrissage et la troisième pousse, déposez la pâte sur un plan de travail et pressez-la uniformément avec un rouleau à pâtisserie (ou un presse-pâte professionnel) jusqu’à obtenir une galette d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Pressez uniformément pour éviter les irrégularités d’épaisseur.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé (comme un coupe-pâte), découpez la pâte en morceaux d'environ 1,5 cm de large et 4 cm de long (vous pouvez ajuster la largeur selon vos préférences). Veillez à ce que les coupes soient nettes afin de former une base régulière pour étirer les nouilles plus tard.
Disposer les nouilles coupées une à une dans un récipient, en veillant à ce que la surface et le dessous soient uniformément enduits d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Une fois empilées, couvrir d’un film plastique et laisser lever 30 minutes. Vous pouvez également fermer la pâte et la conserver au réfrigérateur toute la nuit (4-6 °C). La levée à basse température permet au gluten de mûrir lentement, améliorant ainsi la ductilité des nouilles et garantissant leur conservation le lendemain.
Dans un bol propre, versez 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de piment séché (ou haché, ajustez le piquant à votre goût) et 3 à 5 gousses d’ail hachées. Faites chauffer l’huile végétale à 180-200 °C et versez-la dans le bol pour en rehausser l’arôme. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sauce soja légère, 3 cuillères à soupe de vinaigre vieilli, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Remuez bien pour obtenir la sauce.
Étirer rapidement des nouilles fraîches (Vidéo : Ma version Time-Hope) Prenez un morceau de nouilles fraîches et tapotez-le légèrement pour l'étirer. Ensuite, utilisez des baguettes pour faire une marque au centre et aplatir la pâte. Pincez ensuite les extrémités de la pâte aplatie avec vos pouces, index et majeurs. Secouez rapidement et délicatement la pâte avec vos poignets, en utilisant la gravité pour l'étirer vers l'extérieur (exercez une pression modérée pour éviter qu'elle ne se casse). Étirez jusqu'à ce que la pâte soit uniformément épaisse, 2 à 3 fois sa largeur initiale, et que sa longueur soit adaptée à la casserole. Si vous préparez plusieurs nouilles, il est recommandé de les étirer et de les cuire au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne collent. Étirer lentement des nouilles réfrigérées pendant la nuit Sortez les nouilles réfrigérées pendant la nuit et laissez-les revenir brièvement à température ambiante (elles doivent être semblables à des nouilles fraîches, sans être dures). Ensuite, utilisez des baguettes pour faire une marque au centre de la pâte. Pincez ensuite les extrémités de la pâte avec vos pouces, index et majeurs, puis tirez et étirez lentement chaque morceau vers l'extérieur (inutile de secouer rapidement, étirez-le lentement) jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme et une largeur et une longueur conformes à vos souhaits avant cuisson. Globalement, la texture est exactement la même 😀
Plongez les nouilles effilochées dans l’eau bouillante et remuez-les immédiatement délicatement avec des baguettes pour éviter qu’elles ne collent. Laissez cuire 1 à 2 minutes. (L’épaisseur et la largeur des nouilles étant variables, observez-les attentivement : elles sont cuites lorsqu’elles flottent et deviennent légèrement translucides.) À l’aide d’une écumoire, retirez rapidement les nouilles, égouttez l’excédent d’eau et transférez-les dans un plat préparé.
Versez immédiatement la sauce préparée sur les nouilles et mélangez rapidement avec des baguettes pour bien les enrober. Ajoutez des garnitures (comme un œuf au plat, des légumes râpés ou des germes de soja, blanchis ou cuits à l’avance) pour rehausser l’attrait visuel et la richesse nutritionnelle de vos délicieuses nouilles effilochées.