แป้งเหนียวนุ่มดึงด้วยมือ

ลองดูบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ราดน้ำมันพวกนี้สิ น่ากินสุดๆ! ทำง่ายมากๆ เลย แค่พักแป้งไว้ นวดแป้ง ตัดเป็นเส้นๆ พักแป้งไว้ แล้วดึงออกจากกัน แค่ต้มในหม้อ ยกลงจากหม้อ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เส้นเหนียวนุ่มสุดๆ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งอร่อย เป็นเมนูที่อร่อย รวดเร็ว และง่ายจริงๆ ใครๆ ก็ทำได้ที่บ้าน ราคาไม่แพง อิ่มท้อง แถมรสชาติยังอร่อยจนลืมไม่ลงหลังจากได้ลองชิมสักครั้ง!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ชั่งแป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม (หรือแป้งสาลีชนิดแข็ง ปรับตามเนื้อสัมผัสที่ต้องการ) น้ำดื่มอุณหภูมิห้อง 125-130 กรัม และเกลือ 2 กรัม เกลือช่วยเพิ่มกลูเตนและเพิ่มเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยว ปริมาณน้ำควรอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของแป้ง แต่ขึ้นอยู่กับความสามารถในการดูดซึมน้ำของแป้งด้วย คุณสามารถเริ่มต้นด้วยน้ำ 120 กรัม แล้วค่อยๆ เติมน้ำเพิ่มจนแป้งนุ่ม
การนวดและพักแป้งขั้นแรก: วางแป้งลงบนเขียงแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีจนเนียน ใส่ภาชนะคลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 20 นาที การนวดและพักแป้งขั้นที่สอง: หลังจากพักแป้งแล้ว ให้นวดต่ออีก 5 นาที จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการนวดและพักแป้งอีกสามครั้ง (หากรีบ อาจนวดน้อยลงได้ แต่การนวดและพักแป้งสามครั้งจะช่วยให้เส้นเหนียวนุ่มขึ้น)
เตรียมภาชนะก้นแบน ปากกว้าง (กะละมัง) แล้วทาน้ำมันปรุงอาหารให้ทั่วผนังด้านในและก้นภาชนะ (แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันถั่วเหลือง เพื่อป้องกันกลิ่น) ปริมาณน้ำมันที่ใช้ควรขึ้นอยู่กับการสร้างฟิล์มน้ำมันบางๆ
หลังจากนวดแป้งและพักแป้งครั้งที่สามแล้ว ให้นำแป้งวางบนพื้นผิวสำหรับทำขนม แล้วกดแป้งให้เรียบเสมอกันด้วยไม้คลึงแป้ง (หรืออุปกรณ์กดแป้งแบบมืออาชีพ) จนแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5 ซม. กดให้เรียบเสมอกันเพื่อไม่ให้แป้งหนาไม่สม่ำเสมอ
ใช้มีดคมๆ (เช่น ที่ตัดแป้ง) ตัดแป้งเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1.5 ซม. ยาว 4 ซม. (สามารถปรับความกว้างได้ตามต้องการ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารอยตัดเรียบร้อย เพื่อเป็นฐานสำหรับดึงเส้นก๋วยเตี๋ยวออกมาใช้ในภายหลัง
วางเส้นบะหมี่ที่หั่นแล้วลงในภาชนะทีละเส้น โดยให้แน่ใจว่าน้ำมันเคลือบทั้งผิวและก้นเส้นอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน เมื่อเรียงซ้อนกันแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปและพักไว้ 30 นาที หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ปิดผนึกแป้งและแช่เย็นข้ามคืน (4-6°C) การพักที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยให้กลูเตนสุกอย่างช้าๆ ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นบะหมี่ และมั่นใจได้ว่าเส้นบะหมี่จะไม่เสียสภาพเมื่อนำไปใช้ในวันรุ่งขึ้น
ในชามสะอาด ใส่ผงพริกแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกสับ ปรับระดับความเผ็ดตามชอบ) และกระเทียมสับ 3-5 กลีบ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180-200°C แล้วเทลงในชามเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเป็นซอส
การดึงเส้นบะหมี่สดอย่างรวดเร็ว (วิดีโอแสดงเวอร์ชัน My Time-Hope) นำเส้นบะหมี่สดหนึ่งแผ่นมาตบเบาๆ ให้ยืดออกเล็กน้อย จากนั้นใช้ตะเกียบกดตรงกลางให้เป็นรอยและทำให้แป้งแบน จากนั้นใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลางบีบปลายแป้งที่แบนแล้ว เขย่าแป้งอย่างรวดเร็วและเบามือด้วยข้อมือ ใช้แรงโน้มถ่วงดึงแป้งออกด้านนอก (ใช้แรงกดปานกลางเพื่อป้องกันการแตก) ดึงจนแป้งหนาเท่ากัน 2-3 เท่าของความกว้างเดิม และความยาวพอดีกับหม้อ หากทำเส้นบะหมี่หลายเส้น แนะนำให้ดึงและต้มไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน การดึงเส้นบะหมี่แช่เย็นข้ามคืนอย่างช้าๆ นำเส้นบะหมี่แช่เย็นข้ามคืนออกจากตู้เย็น พักให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องสักครู่ (เส้นควรจะนุ่มเหมือนเส้นบะหมี่สด ไม่แข็ง) จากนั้นใช้ตะเกียบกดตรงกลางแป้งให้เป็นรอย จากนั้นใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง บีบปลายแป้งเบาๆ แล้วค่อยๆ ดึงและยืดแป้งแต่ละชิ้นออกด้านนอก (ไม่ต้องสะบัดเร็วๆ แค่ยืดช้าๆ) จนได้ความหนาเท่ากัน ความกว้างและความยาวตามต้องการก่อนนำไปอบ โดยรวมแล้วเนื้อสัมผัสยังคงเหมือนเดิมทุกประการ 😀
นำเส้นบะหมี่ที่ฉีกแล้วใส่ลงในน้ำเดือด แล้วใช้ตะเกียบคนเบาๆ ทันทีเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ต้มประมาณ 1-2 นาที (เนื่องจากเส้นบะหมี่มีความหนาและความกว้างแตกต่างกัน โปรดสังเกตเส้นบะหมี่อย่างระมัดระวัง เส้นบะหมี่จะสุกทั่วถึงเมื่อลอยขึ้นมาและจะใสเล็กน้อย) ใช้กระบวยมีรูตักเส้นบะหมี่ออกอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แล้วตักใส่จานที่เตรียมไว้
ราดซอสที่เตรียมไว้ลงบนเส้นบะหมี่ทันที แล้วใช้ตะเกียบคลุกเคล้าให้ทั่วเส้นบะหมี่ โรยเครื่องเคียง (เช่น ไข่ดาว ผักหั่นฝอย หรือถั่วงอก ซึ่งควรลวกหรือปรุงสุกล่วงหน้า) เพื่อเพิ่มความสวยงามและคุณค่าทางโภชนาการให้กับเส้นบะหมี่ดึงมือแสนอร่อยของคุณ