Masa masticable hecha a mano

Echa un vistazo a estos fideos hechos a mano con aceite. ¡Tienen una pinta deliciosa! Prepararlos es muy fácil. Solo deja reposar la masa, amásala, córtala en tiras, déjala reposar de nuevo y desmenúzala. Simplemente hiérvela en una olla, sácala y mézclala. Es increíblemente masticable, y cuanto más la masticas, más deliciosa se vuelve. Es un plato realmente delicioso, rápido y fácil que cualquiera puede preparar en casa. Es económico, saciante, ¡y su sabor no se olvidará después de probarlo!

Ingredientes

Pasos

Pesar 250 g de harina común (o harina de fuerza, ajustar a la textura deseada), 125-130 g de agua potable a temperatura ambiente y 2 g de sal. La sal refuerza el gluten y mejora la textura de los fideos. La cantidad de agua debe ser aproximadamente la mitad de la de harina, pero esto también depende de la capacidad de absorción de agua de la harina. Se puede empezar con 120 g de agua y añadir más gradualmente hasta que la masa esté suave.
Primer amasado y reposo: Coloque la masa sobre una tabla de cortar y amásela de 5 a 8 minutos hasta que esté suave. Colóquela en un recipiente, cúbrala con film transparente y déjela reposar 20 minutos. Segundo amasado y reposo: Después del reposo, amásela durante otros 5 minutos, cúbrala con film transparente y déjela reposar 20 minutos. Repita el proceso de amasado y reposo tres veces. (Si tiene prisa, puede amasar menos, pero amasar y reposar tres veces asegurará que los fideos queden más masticables).
Prepare un recipiente plano y de boca ancha y aplique aceite de cocina uniformemente en las paredes y el fondo (se recomienda usar aceite vegetal inodoro, como aceite de maíz o de soja, para evitar la influencia del olor). La cantidad de aceite aplicada debe ser la adecuada para formar una fina película.
Tras el tercer amasado y levado, coloque la masa sobre una superficie de trabajo y presiónela uniformemente con un rodillo (o una prensa de masa profesional) hasta formar un panqueque de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Presione uniformemente para evitar un grosor desigual.
Use un cuchillo afilado (como un cortador de masa) para cortar la masa en trozos de aproximadamente 1,5 cm de ancho y 4 cm de largo (puede ajustar el ancho a su gusto). Asegúrese de que los cortes sean limpios para que la masa quede uniforme y pueda estirar los fideos posteriormente.
Coloque los fideos cortados uno por uno en un recipiente, asegurándose de que tanto la superficie como la base estén uniformemente cubiertas de aceite para evitar que se peguen. Una vez apilados, cúbralos con film transparente y déjelos reposar durante 30 minutos. Como alternativa, cierre la masa y refrigérela durante la noche (4-6 °C). El reposo a baja temperatura permite que el gluten madure lentamente, mejorando la ductilidad de los fideos y garantizando que no se vean afectados al día siguiente.
En un recipiente limpio, coloque de 2 a 3 cucharadas de chile en polvo seco (o chile picado, ajuste el picante a su gusto) y de 3 a 5 dientes de ajo picados. Caliente aceite vegetal a 180-200 °C y viértalo en el recipiente para realzar el aroma. Luego, agregue 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de vinagre añejo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Revuelva bien para preparar la salsa.
Extensión rápida de fideos frescos (El video muestra mi versión Time-Hope) Tome una pieza de fideos frescos y aplánela ligeramente. Luego, use palillos para presionar una marca en el centro y aplanar la masa. Luego, presione los extremos de la masa aplanada con los pulgares, índice y corazón. Agite la masa rápida y suavemente con las muñecas, usando la gravedad para estirarla hacia afuera (use presión moderada para evitar que se rompa). Extienda la masa hasta que tenga un grosor uniforme, de 2 a 3 veces su ancho original, y el largo quepa en la olla. Si prepara varios fideos, se recomienda estirarlos y cocinarlos a medida que avanza para evitar que se peguen. Extensión lenta de fideos refrigerados durante la noche Retire los fideos refrigerados durante la noche del refrigerador y deje que se entibien brevemente a temperatura ambiente (deben tener una textura similar a la de los fideos frescos, no duros). Luego, use palillos para presionar una marca en el centro de la masa. Luego, pellizque los extremos de la masa con los pulgares, índice y corazón, y estire lentamente cada trozo hacia afuera (no es necesario agitar rápidamente, solo estirar lentamente) hasta que el grosor sea uniforme y el ancho y largo deseados antes de cocinar. En general, la textura es exactamente la misma 😀
Coloque los fideos desmenuzados en agua hirviendo y remuévalos inmediatamente con cuidado con palillos para evitar que se peguen. Cocine durante 1-2 minutos. (Dado que los fideos varían en grosor y ancho, obsérvelos con atención: estarán bien cocidos cuando floten y se vuelvan ligeramente translúcidos). Use una espumadera para retirar rápidamente los fideos, escurra el exceso de agua y transfiéralos a un plato preparado.
Vierta inmediatamente la salsa preparada sobre los fideos y remueva rápidamente con palillos para cubrirlos uniformemente. Añada guarniciones (como un huevo frito, verduras ralladas o brotes de soja, que deben blanquearse o cocinarse con antelación) para realzar el atractivo visual y la riqueza nutricional de sus deliciosos fideos desmenuzados.